Freddo fuori, ma caldo dentro con patate arrosto, pancetta e gorgonzola…

Guardandomi indietro 1996 Ricette annuali della vita del sud, mi sono imbattuto nel pollo alla salvia e pepe di Patsy Hobson. Southern Living lo immaginava servito con patate dolci arrostite e senape.

Dicono: “Mentre il pollo sta marinando, lava un mucchio delle tue verdure preferite e mettile a bollire. Sbuccia, taglia e arrostisci delle patate dolci e avrai un pasto che piacerà a tutta la tua famiglia”. Non dicono, quindi sì: assicurati di condire le verdure durante la cottura, io uso prosciutto o pancetta insieme a aglio tritato, sale, qualche frullato di pepe di cayenna e un po’, forse due cucchiaini, di aceto di mele E cucino le mie verdure per circa due ore.Se non hai verdure fresche, quelle surgelate funzionano bene.

Per le vostre patate dolci sbucciatele, tagliatele a pezzetti di circa un centimetro, aggiungete un filo d’olio e burro, e condite con sale, pepe, pancetta croccante tagliata sopra, magari succo d’arancia o sciroppo d’acero. Quindi posizionare la teglia in un forno a 400-425 gradi. Mescolatele dopo averle colorite e spostatele durante la cottura. Potrebbero essere necessari 45 minuti o più.

Per i cuochi impegnati, ecco la Speedy Taco Supper. Questo farà una dozzina di tacos. Questa festa a sud del confine è abbastanza veloce per i giorni feriali e abbastanza facile per i cuochi alle prime armi. Se ti stai grattando la testa chiedendoti perché devi trovare un mandrino macinato, che viene dalle spalle della mucca davanti, non lo fai. Uso carne macinata magra, che viene dalle strisce dopo che la carne è stata tagliata in arrosti e bistecche. Ha meno calorie di Chuck anche se è un po’ più costoso. E di solito ne ho una scorta pronta nel congelatore. Non compro molte bistecche in questi giorni!

Sentieri di sole, una raccolta di ricette pubblicata dalla Florida Federation of Garden Clubs nel 1988, ha alcune fantastiche ricette per noi, una delle quali è Macaroni, Tomato, Cheese Bake. Sembra un delizioso contorno. Serve da 6 a 8, lo consigliano con arrosto di maiale, costolette o pollo.

La ricetta delle patate arrosto e del gorgonzola di Sandy Bove è tratta da Conservare le patate grandi, la meravigliosa pubblicazione della Apopka Historical Society. Grazie signora.

Abbiamo l’insalata di pollo greca di Melinda Stokes Allanson. Sembra meravigliosamente rinfrescante e un cambio di ritmo. Questo è dai nostri amici del libro di Punta Gorda, Un assaggio di paradiso.

Anche la torta magica degli Amish, ottima Sentieri di solesarà uno dei preferiti dalla famiglia una volta provato.

POLLO AL PEPE E SALVIA

Contributo di PATSY BELL HOBSON, Liberty, Missouri

LA VITA DEL SUD È TUTTI I TEMPI

PREFERITI, 1996

1/4 di tazza d’acqua

1/4 tazza di succo di limone

2 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di senape di Digione

1/4 di tazza di salvia fresca tritata

1 cucchiaino di pepe macinato

4 petti di pollo di pelle e disossati metà

Spray da cucina per verdure

Decorazione: rametti di salvia fresca

1) Unire i primi 7 ingredienti in un grande sacchetto di plastica resistente con chiusura lampo e aggiungere il pollo. Sigillare e conservare in frigorifero 1 ora, girando di tanto in tanto. 2) Rimuovere il pollo dalla marinata, riservando la marinata. 3) Cuocere il pollo in una padella ricoperta di spray da cucina a fuoco medio fino a doratura, girando una volta. Aggiungere la marinata riservata e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Tagliare il pollo a pezzi. Guarnire, se lo si desidera. Resa: 4 porzioni.

CENA TACO VELOCE

Ricetta da

1996 Ricette annuali della vita del sud

Mandrino a terra da 1 libbra

2-3 cucchiaini di condimento per taco Miscela (vedi sotto)

1/4 di tazza d’acqua

12 gusci di tacos

Spezie: cipolla tritata e

pomodoro, lattuga grattugiata e formaggio

1) Far rosolare il mandrino macinato in una padella capiente a fuoco medio, mescolando fino a quando non si sbriciola; drenare l’acqua. Aggiungi la miscela di condimento Taco e 1/4 di tazza d’acqua, mescola bene. 2) Cuocere a fuoco medio da 3 a 5 minuti o fino a quando il liquido evapora. Versare il composto di carne nel guscio di taco; top con condimenti a piacere. Resa: 1 dozzina.

MACCHERONI, POMODORO, FORNO AL FORMAGGIO

Ricetta da STRADA DEL SOLE

Federazione dei Garden Club della Florida

1 confezione da 16 once di maccheroni

3 tazze di pomodori stufati

1/2 tazza di cipolla, tritata

1 cucchiaio di zucchero

3 tazze di formaggio Cheddar, tritato e

diviso

1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Sale e pepe

Cuocere i maccheroni secondo le indicazioni sulla confezione riducendo il tempo di cottura di 2 minuti. Mentre i maccheroni cuociono, soffriggere insieme i pomodori, la cipolla e lo zucchero finché la cipolla non si ammorbidisce. Scolate i maccheroni e sciacquateli abbondantemente in acqua calda. Versare in una ciotola capiente e aggiungere immediatamente il composto di pomodoro caldo e 2 tazze di formaggio grattugiato. Mescolare velocemente e mescolare bene. Aggiungere aglio, sale e pepe a piacere. Versare in una teglia unta. Completare con il formaggio rimanente. Cuocere in forno a 350 gradi per 25-30 minuti fino a quando la miscela non si stabilizza.

SANDY BOVE’S

PATATE ARROSTITE E

FORMAGGIO BLU

Ricetta da

Società storica di Apopka

Conservare le patate grandi –

Una raccolta di ricette di patate

12 piccole patate d’oro Yukon

2-1/8 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1/8 di pepe macinato fresco

1/2 tazza di formaggio blu sbriciolato

4 fette di pancetta affumicata al legno di melo, cotto fino a renderlo croccante e sbriciolato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Mettere le patate in una casseruola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e cuocere finché sono teneri, circa 20 minuti. Scolare l’acqua. Raffreddare e tagliare un pezzetto dalla parte superiore e inferiore di ogni patata. Trasferisci le patate in una ciotola media. Condire con olio e 1/8 di cucchiaino rimanente di sale e pepe. Metti le patate su una teglia. Usando un coltello da cucina, segna la parte superiore di ogni patata. Completare ciascuno con quantità uguali di gorgonzola e pancetta. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, da 5 a 7 minuti. Cospargere con l’erba cipollina e servire.

MELINDA ASSENZIA L’INSALATA DI POLLO GRECA DI ALLANSON

Ricetta da First Presbyterian

Chiesa di Punta Gorda

Un assaggio di paradiso

3 tazze di pollo cotto, a cubetti (circa tre petti)

2 cetrioli medi, sbucciati, ripieni e tritati

1-1/4 tazze di formaggio feta, sbriciolato

2/3 di tazza (o 1 lattina) di olive nere, affettate

1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato

1 tazza di maionese

1/2 tazza di yogurt bianco

1 cucchiaio di origano essiccato

3 spicchi d’aglio (o a piacere)

lattuga

Unire il pollo, il cetriolo, la feta, le olive e il prezzemolo. Mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolare la maionese, lo yogurt, l’origano e l’aglio schiacciato. Usa meno aglio se l’insalata resisterà per più di qualche ora prima di servire. Aggiungi al composto di pollo. Lancia per ricoprire. Coprire e conservare in frigorifero. Servire sopra la lattuga.

Ottimo anche su involtini francesi tostati.

TORTA MAGICA AMISH

Ricetta da

STRADA DEL SOLE

torte:

1 tazza di farina d’avena a cottura rapida

1/2 tazza di burro

1-1/2 tazze di acqua bollente

1 tazza di zucchero bianco

1 tazza di zucchero di canna

1-1/2 tazze di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di vaniglia

2 uova

In una ciotola capiente, unire la farina d’avena, il burro e l’acqua bollente. Mescolare bene e lasciare raffreddare. Quando è freddo, aggiungi gli altri ingredienti; mescolare bene e versare in una padella unta da 13 x 9 pollici e cuocere a 350 gradi per 35-40 minuti.

Condimenti:

1/2 tazza di burro

1 tazza di zucchero di canna

1 tazza di cocco

1 tazza di arachidi tritate

1 cucchiaino di vaniglia

In una casseruola, portare a ebollizione il burro e lo zucchero di canna. Aggiungi cocco, noci e vaniglia. Versare la copertura sulla torta mentre la torta è calda. Mettere sotto la griglia fino a quando non diventa leggermente dorato o frizzante.