“Cugini perduti da tempo”: trovare connessioni tra challah e torta del re, New Orleans e il giudaismo

Negli ultimi anni, New Orleans ha avuto un’esplosione nella varietà di torte reali che si possono acquistare. Dallo stile del deserto vietnamita di Dong Phuong, all’approccio cubano ripieno di guava di Norma’s Sweets Bakery, le torte reali stanno assumendo sempre più nuove identità culturali. Durante il fine settimana, Alana Schreiber di Louisiana Considered ha appreso di un nuovo tipo di torta del re con un tradizionale giro ebraico.

Questa storia è stata leggermente modificata per lunghezza e chiarezza

Alana Schreiber: Serena Deutsch è cresciuta circondata dagli odori della Challah appena sfornata nella sua casa nel sud della Florida: sua madre preparava il tradizionale pane all’uovo ebraico quasi ogni settimana per lo Shabbat. E nel periodo in cui si è trasferita a New Orleans, ha iniziato a sperimentare le sue ricette challah.

Serena Deutch: Ho fatto la torta chantilly ai frutti di bosco challah, ho fatto la pralina. E poi durante la stagione delle torte reali ho imparato che l’impasto challah è abbastanza simile all’impasto brioche di cui sono fatte le torte reali. Quindi in realtà ho fatto una limatura e ho fatto una glassa e poi è diventata una torta reale.

AS: Serena prepara le torte Challah king da tre anni ormai. Dopo che le sue creazioni sono diventate popolari su Instagram, le è stato chiesto di condurre un laboratorio per bambini al Museum of the Southern Jewish Experience. Ora prepara l’impasto.

SD: È un processo piuttosto intenso. Preparo l’impasto, che è il mio normale impasto di pane challah e lo lascio lievitare. E poi invece di fare la mia normale treccia a tre fili, che è quello che farei per una challah, prendo i tre fili, arrotolo la pasta e la riempio con burro, zucchero di canna e cannella. E poi attorciglialo in ogni filo e intreccialo insieme. Ma l’ho attorcigliato in una treccia rotonda in modo che sembri ancora una torta reale.

AS: Per Serena, le torte challah king non sono solo un progetto di passione. È anche un modo per i due di celebrare la loro relazione culturale.

SD: La comunità ebraica ha una forte storia a New Orleans anche se questa non è la percezione comune della comunità o del Mardi Gras. Penso che avere una forma di rappresentazione, anche se è solo una cosa creativa che ho fatto, penso che sia come un’altra espressione della mia forma di giudaismo e della comunità ebraica qui e un modo per riunire le due diverse culture.

AS: E dopo una giornata passata a farcire, intrecciare e cuocere 36 mini challah, Serena è arrivata al museo il giorno dopo.

L’evento inizia con il tempo della storia, mentre Matt Haines legge il suo nuovo libro per bambini, Il piccolo libro dei dolci del re.

Dopo che la storia fu completata, Serena passò il challah. E senza alcuna esitazione, i bambini iniziano a decorare.

Meyer: Ho fatto una torta reale con challah alla cannella e l’ho ricoperta di glassa e l’ho guarnita con confettini viola e verdi e confettini gialli.

AS: Quello è Meyer di 7 anni. Anche se dice di aver già preparato sia la challah che la torta del re, non l’ha mai fatto Challa torta reale Ha decorato il suo dessert con suo fratello Ari di quattro anni.

Ari: Era un po’ disordinato, ma quando abbiamo aggiunto la glassa e gli zuccherini per farlo sembrare una corona.

Beh, le codette sulla torta di Ari sono un po’ come la corona di un re. Perché quando si tratta di spruzzi questi ragazzi non si tirano indietro. Come Ellie di 6 anni

Ellie: Che ha tutti i colori di granelli che potresti desiderare. Ha un lato con il giallo e un lato con il viola e un lato con il verde.

Così è Mila di 4 anni.

Mila: Metto gli zuccherini sopra la glassa prima di spalmarla, e li metto per renderla deliziosa.

AS: Mentre i bambini se ne andavano con la bocca piena di glassa, una torta mangiata a metà e un nuovo libro di Matt Haines, i genitori hanno lasciato la giornata con qualcos’altro. Ecco i papà Jeff Schwartz e Lee Rubin

Jeff Schwartz: Penso che questi eventi siano importanti perché Nola è un gumbo pot e si tratta di celebrare vecchie tradizioni e crearne di nuove. New Orleans ha una comunità ebraica davvero sorprendente e vivace e il Mardi Gras è ovviamente la festa più grande, quindi perché non combinarli?

Lee Rubin: Anche il challah intrecciato e la torta del re intrecciato sono come cugini perduti da tempo. Allora perché un challah in una torta del re?

AS: Quindi una challah e una torta del re non sono così diverse per cominciare. Né lo è essere un New Orleans ed essere ebreo. Ed è proprio questo l’evento. Non trovando un modo per unire le due identità, ma festeggiare la sovrapposizione culturale che già esiste.

A New Orleans, sono Alana Schreiber.