Le lezioni di cucina di Milwaukee stanno esplodendo con l’attenuarsi della pandemia
Kristine M. Kierzek
Tutti mangiano e tutti possono imparare a cucinare.
Potremmo non essere tutti chef professionisti, ma molti professionisti sono disposti a condividere la loro esperienza e insegnarti alcuni trucchi per essere migliore in cucina.
Qualunque sia la tua gamma di abilità, età o esigenze dietetiche, o se desideri solo una serata divertente con gli altri, c’è una classe per te.
A febbraio 1, Chef Pam’s Kitchen a Waukesha festeggia il suo quarto anniversario. La proprietaria Pam Dennis ha assistito a una crescita continua, anche spostandosi di qualche porta più in basso rispetto alla sua posizione originale per aggiungere stazioni di cottura e quattro cucine commerciali l’anno scorso.
I suoi eventi più popolari includono non solo corsi di cucina, ma anche serate supper club e pop-up con chef locali. Insegna alcune abilità e ne porta altre a insegnare a fare i cake pop e le bombe al cacao, per esempio. La sua lezione sulla pizza ripiena di Chicago è un bestseller costante, a volte si esaurisce entro due ore dalla pubblicazione online, e qualsiasi cosa italiana è sempre popolare.
Come molti altri nella zona, sta già prenotando lezioni a giugno e luglio.
“Il mio pubblico sono tutti. Abbiamo appena iniziato a gennaio portando persone per insegnare ai bambini dai 2 ai 5 anni. Stavamo facendo bambini dai 5 ai 7 anni con un adulto, quindi era prima e più sensoriale”, ha detto Dennis. “L’altra sera abbiamo mangiato cucina francese e tra il pubblico c’era una donna di 90 anni. Era dappertutto e ho pensato che andasse bene.”
‘Pensavo… avevo finito’
Nel 1992, Staci Joers ha iniziato a ospitare corsi di cucina come strumento pubblicitario per il negozio di cucina gourmet che gestiva. Nel corso del tempo, le sue lezioni hanno continuato a crescere in popolarità e nel 2002 è diventata istruttrice di cucina a tempo pieno e ha gestito Staci’s Cooking With Class.
“Insegno lezioni di cucina di una notte, un argomento, fondamentalmente in stile dimostrativo, e principalmente attraverso parchi e dipartimenti ricreativi, centri comunitari e il mercato pubblico di Milwaukee”, ha detto Joers, che ha visto crescere esponenzialmente l’appetito per le lezioni. “Pensavo che dopo la pandemia avessi chiuso. Non pensavo che la gente sarebbe tornata, ma è stato il contrario. È davvero decollato di nuovo. Adesso vendo quasi tutte le classi.
Nel corso degli anni, anche gli istruttori di cucina hanno assistito a un cambiamento nel modo in cui le persone si recano per le ricette. Cosa di approvvigionamento.
“Chiedo sempre dove i miei studenti prendono le loro ricette e la risposta in questi giorni è sempre TikTok”, ha detto Andrew Schneider, istruttore di pasticceria al Milwaukee Area Technical College. Possiede anche Le Reve Patisserie e Cafe and Troquet, una scuola di cucina e uno spazio per eventi, a Wauwatosa.
“Non conoscete le fonti, dico agli studenti. Queste ricette (online) non sono testate e formulate. Se prendi in mano un libro di Lidia Bastianich, le ricette di solito sono a prova di proiettile perché le fa da molto tempo. Se lo elimini su TikTok, potrebbe essere un quattordicenne.
A Troquet, Schneider ha sviluppato un modello di scuola di cucina un po’ diverso, basato sulle proprie esperienze e sui legami con l’industria che ha sviluppato nel corso degli anni. Vengono portati chef da tutto il mondo per mostrare le loro abilità.
“Quando ero nel settore in arrivo, dovevi viaggiare, a Chicago, in Europa o a New York, per apprendere buone pratiche o tecniche”, ha detto Schneider. “Molte persone non hanno il tempo e i soldi per viaggiare. Vogliamo portare quella professionalità a Milwaukee. Usando tutte le connessioni che abbiamo creato, specialmente nella pasticceria, vogliamo portarla. Portiamo grandi cioccolatieri, pasticceri chef, panettiere, chef, per mostrare alle persone perché ci alleniamo per tutta la vita e cerchiamo di migliorare.
Ha continuato, “Sono uno chef e proprietario piuttosto bravo in tutto il mondo, ma le persone che porto, questi chef sono di un altro livello. Ad esempio, Josh Johnson” il pasticcere del Midwest per l’azienda di cioccolato Guittard, “è molto bravo con il cioccolato, cento volte meglio di me. Eric Perez, ha appena venduto la sua casa a Singapore, e adesso si trasferisce a Chicago. È lì che è venuto a insegnare negli ultimi anni. Ne abbiamo alcuni di Chicago e della French Pastry School, e Nicolas Botomisy, che ha lavorato a Valrhona. … È per mostrare la nostra professione e anche mostrare cose che sono accessibili.
Le lezioni vengono rilasciate in blocchi semestrali e attualmente si tengono solo una o due volte al mese la sera, soprattutto il martedì, quando Le Reve è chiuso per il servizio.
I prezzi del cibo sono una sfida
Sebbene negli ultimi mesi le lezioni si siano esaurite quasi ovunque, l’inflazione e i costi degli ingredienti, del personale e delle risorse hanno rappresentato ulteriori sfide. Il budget e la pianificazione sono qualcosa che ogni cuoco deve affrontare. Non è diverso per i professionisti.
Anche se i prezzi del cibo aumentano, gli istruttori di chef lavorano per ridurre al minimo i costi aggiuntivi.
Joers ha affrontato un aumento del prezzo delle sue lezioni per la prima volta in quasi un decennio. “Nessuno può permettersi l’aumento dei costi del cibo”, ha detto.
Sulla base della sua esperienza decennale, Joers ha creato corsi basati su ciò che ha appreso su come la maggior parte delle persone cucina. “Cerco di utilizzare ingredienti disponibili, senza imbattermi troppo nei negozi specializzati. Cerco di progettare menu che facciano pensare alle persone: ‘Lo farò'”.
‘Un desiderio’ di uscire
I partecipanti non lasciano mai le lezioni di cucina affamati. Gli istruttori sono abili nell’insegnare, intrattenere e nutrire il loro pubblico.
“Per quanto riguarda il numero di lezioni esaurite, è piuttosto impressionante e diverso da qualsiasi cosa abbiamo visto prima”, ha affermato Paul Schwartz, direttore esecutivo del Milwaukee Public Market, dove le lezioni presentano chef locali e riconosciuti nel paese. e gli autori di libri di cucina si terranno presso la cucina di Madame Kuony al secondo piano del mercato.
Alcuni eventi si sono dimostrati così popolari che il mercato utilizza l’intero secondo piano come spazio per eventi.
“L’anno scorso, abbiamo iniziato a vedere molto di questo, dove le lezioni si esaurivano con mesi di anticipo. Penso che sia un desiderio per le persone di uscire da una struttura di classe umana”, ha detto Schwartz. .
“La parte interessante e quello che mi piace della nostra programmazione è che avremo gli chef che non possiedono un ristorante ma sono davvero talentuosi e sono persone davvero accattivanti, come Staci Joers, Ruta Kahate e Jenny Lee, e poi i ristoranti proprietario, come AJ Dixon, che veniva a tenere un corso qui. Era tutto esaurito ed era puntuale perché stava chiudendo il suo ristorante.
Schwartz ha continuato: “Molti chef non hanno un luogo o uno spazio per tenere la lezione. Vogliamo essere una risorsa e portarli di fronte a un nuovo pubblico.
Kahate è uno di quegli chef. Gestisce il suo Ruta’s Vibrant Indian Cafe da una bancarella nella food hall del Crossroads Collective, ma non ha lo spazio per tenere le lezioni.
Insegnare in giro per il mondo e tornare a casa
Dopo cinque anni di apertura di ristoranti all’estero e di raccolta di ricette da tutto il mondo, Michael Solovey si è reso conto che amava cucinare, ma insegnare agli altri a cucinare era ancora più soddisfacente.
Il suo primo ruolo di insegnante è iniziato dieci anni fa al Sur La Table. Prima della pandemia era in Boelter con un ruolo aziendale.
“Sono stato licenziato come molti hanno fatto il 13 marzo 2020. Il mio più grande cliente Boelter era in un’organizzazione chiamata Gilda’s Club a Madison”, ha detto Solovey. “Hanno chiamato e hanno detto ‘Non possiamo fare il nostro yoga, le nostre passeggiate nella natura. Prenderesti in considerazione corsi di cucina online?’ ”
Ha investito in una macchina fotografica e nell’illuminazione, ha sviluppato un repertorio di lezioni online e con il suo marchio Sage Harvest ha insegnato a gruppi in tutto il mondo.
L’anno scorso, Solovey si è unito agli Appetito di Glorioso con Sage Harvest. Ora tiene lezioni di persona cinque giorni alla settimana presso lo spazio di Brady Street affiliato alla drogheria italiana. L’interesse per le lezioni e la ristorazione continua a crescere e presto verrà aggiunta la preparazione del cibo.
“Non è solo una notte per imparare una ricetta particolare”, ha detto Solovey. “Imparano suggerimenti, trucchi e scienza che possono applicare a 100 ricette. Non ti sto insegnando questo piatto, ti sto insegnando questo genere. Quali sono alcuni cambiamenti che posso apportare?”
Eliminare la paura in cucina è un elemento importante. Ogni istruttore sa che verranno commessi degli errori, così come chiunque abbia tirato fuori una cena o un progetto di cottura che è andato fuori strada. Insegnare come superare queste disavventure fa parte di ogni buon corso di cucina.
“Abbattiamo queste barriere con nervosismo e paura. pensare come uno chef, concentrandosi sul “perché lo stiamo facendo” piuttosto che sulla ricetta. E siamo felici. Questo è l’ingrediente più importante del processo”.
C’è un filo conduttore per chiunque segua un corso di cucina o insegni, indipendentemente dal livello di abilità.
“La cosa bella del cibo è che non finisci mai le cose da imparare”, dice Solovey.
