Niente più crocchette? Il pranzo scolastico va dalla fattoria alla tavola, per alcuni

Concord, California. — Mentre la raffinata cuoca del suo liceo serviva assaggi delle sue ultime ricette, Anahi Nava Flores le fece una critica di un panino con baguette con salame Toscano, Monterey Jack biologico, rucola e una crema spalmabile al basilico: “Questo pesto aioli è buono!”

Il compagno di classe Kentaro Turner ha mangiato un pastrami in stile gastronomia sciolto nel lievito naturale e poi è passato al pollo ruspante cotto nel brodo di chipotle con riso alla spagnola. “Tutto è delizioso!”

Queste non sono parole solitamente pronunciate nelle mense scolastiche.

Il cibo servito nel sistema scolastico suburbano di San Francisco, Mount Diablo Unified, mostra una tendenza ad allontanarsi dai cibi prodotti in serie e riscaldati. I suoi menu del pranzo sono pieni di frutta e verdura coltivate in California, carni nutrite con erba e ricette che sfidano lo stereotipo del cibo scolastico immangiabile.

Tra gli studenti americani, questi studenti sono una fortunata minoranza. La produzione di alimenti freschi richiede un investimento significativo e, in molti luoghi, una revisione del modo in cui le cucine scolastiche hanno funzionato per decenni. L’inflazione e le interruzioni della catena di approvvigionamento hanno solo reso più difficile per i direttori della nutrizione scolastica, ampliando il divario nell’accesso a cibo di alta qualità a prezzi accessibili.

Inoltre, il denaro federale per aumentare i budget per il pranzo è stato negato. L’anno scorso il governo ha interrotto un programma durante la pandemia che offriva pasti scolastici gratuiti a tutti. Alcuni stati, come la California, pagano per mantenere i pasti gratuiti per tutti gli studenti, ma la maggior parte degli stati è tornata a far pagare i pasti a tutti tranne che ai bambini più bisognosi.

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