Il lavoro di Conor Cudahy in Malawi si è interrotto bruscamente a causa del COVID. Ora è al Time Out Market di Boston, a condividere una pizza ultra-locale con nuovi fan.

Quando non lavora, Cudahy è rintanato in Teele Square, dove passeggia per Davis Square per gustare il classico cibo tailandese al Dakzen (e osservare la gente al The Burren). Basta non dargli un panino freddo per la colazione.

Cosa significa “napoletano”?

Lo chiamiamo napoletano perché le regole napoletane sono piuttosto rigide. Vogliono che tu usi la farina dall’Italia, vogliono che tu usi il formaggio dall’Italia, vogliono che tu usi i tuoi pomodori dall’Italia. È un po’ tutto dedicato all’esportazione di prodotti italiani. Ci definiamo napoletani perché, mentre ci piace attenerci ad alcune delle ricette che usano lì, usiamo fondamentalmente farina locale, formaggi locali, prodotti locali, per farlo sentire più New England.

Per chi non sa cosa sia un metodo napoletano: cosa significa? E dove prendi i tuoi prodotti? Puoi controllare il nome di uno qualsiasi dei [items] che rende la tua pizza super locale?

Assolutamente. Quindi, ciò che rende la pizza napoletana, utilizza farina doppio zero. Utilizza pomodori San Marzano del napoletano. Di solito usa la mozzarella di bufala, che è … mozzarella di latte di bufala, invece del latte di mucca. Ed è cotto nel forno a legna ad altissima temperatura.

Usiamo la farina di Hadley. Il nome del mulino che utilizziamo è Ground Up Grain. Usiamo il formaggio di Calabro, che è un’azienda con sede nel Connecticut.

Conor Cudahy della pizza napoletana di Lala

Dimmi: perché la pizza? A Boston c’è molta pizza, quindi voglio sapere cosa rende diversa la tua pizza.

Penso che si concentri davvero solo sui prodotti del New England. Penso che ci siano persone in giro che lo fanno, ma è davvero il nostro obiettivo. Ci dedichiamo a mettere in evidenza i grandi produttori di formaggio e farina del New England. … Cerchiamo di rendere la pizza divertente e giocosa e interagire con i nostri ospiti, rispondere alle domande e parlare con i produttori. … Cerchiamo di fornire un’esperienza del cliente che sia coinvolgente e [make] le persone vogliono tornare e ottenere di più.

Riportami all’inizio: quando hai capito per la prima volta che volevi lavorare nel settore alimentare?

Sono passati sei o sette anni piuttosto folli da quando mi sono laureato! Ma il cibo è sempre stato una costante nella mia vita. Ho iniziato in quinta o sesta elementare, solo con un libro di cucina per bambini. Ricordo che c’era una ricetta per la pizza là fuori di cui ero un po’ ossessionato. Cerco sempre di renderlo un po ‘diverso o di allontanarmi un po’ dalla ricetta.

Ciò che mi ha davvero interessato è stato un viaggio in Italia in terza media. Io, i miei genitori e mia sorella siamo stati per due settimane e siamo andati in giro. E penso che solo vedere la freschezza degli ingredienti, e poi evidenziare gli ingredienti che vengono coltivati ​​localmente entro 100 miglia da dove viene prodotta la pizza, sia davvero qualcosa che mi affascina ed è stato per me interessato a perseguire questo sviluppo.

Ho anche questo libro intitolato “American Pie” di Peter Reinhart. Ho letto quel libro due volte al mese, ogni mese, solo cercando di saperne di più sui diversi stili di pizza, su come sono fatti e su come differiscono in base alla regione. Ho sempre pensato, al liceo, che fosse qualcosa che fosse un hobby, immagino. Dopo il college, e dopo aver passato un po’ di tempo nei Peace Corps, era sempre qualcosa che avevo in mente, e sempre qualcosa che cercavo di perfezionare.

Quando è arrivato il COVID, ho avuto un po’ di tempo in più… quindi ho iniziato a pensarci più seriamente e a dedicare più tempo e impegno all’avvio di un’impresa.

Dopo la scuola secondaria. Sono stato reclutato per il nuoto. E sono andato a William & Mary in Virginia a Williamsburg, in Virginia, quindi ho nuotato lì, e mi sono laureato in analisi del governo e della catena di approvvigionamento, tra tutte le cose.

Come ti sei avvicinato alla cucina professionale?

Bene, diventa ancora più folle da lì. Quindi, dopo il college, ho lavorato per un anno nella consulenza gestionale e lì lavoravo al Dipartimento dell’Agricoltura. Non sono soddisfatto di un lavoro d’ufficio. Non mi è piaciuto. Quindi, sono entrato a far parte dei Peace Corps, nel giugno 2018.

Sarò lì fino all’arrivo del COVID. … In Malawi, penso solo a quello che voglio[ed] per iniziare la mia attività al mio ritorno. Ho impiegato più tempo nei fine settimana e la sera per redigere un piano aziendale. È stato allora che ho comprato il grande rimorchio con forno a legna, nel maggio 2021. Ho appena iniziato a farlo nei fine settimana, solo per divertimento, solo un modo per uscire e imparare come funziona il processo del camion di cibo. Poi ho trovato Time Out [Market Boston].

Perché hai scelto di aprire lì?

Pensavo fosse Time Out [Market Boston] è davvero un buon passo successivo per noi. La cucina è pronta per trasferirci. Non abbiamo bisogno di comprare un forno; non dobbiamo comprare molta attrezzatura. Quindi è stato davvero un ottimo modo a basso costo ea basso rischio per mettere in funzione il nostro primo mattone e malta. A parte questo, ci vado solo come cercatore di buon cibo negli ultimi due anni da quando mi sono trasferito qui. Mi è piaciuta molto l’atmosfera. So quanto può essere impegnativo durante la settimana, e soprattutto nei fine settimana e prima delle partite al Fenway. So automaticamente che avremo un discreto numero di persone che verranno a vedere la nostra pizza, vedere il nostro marchio e vedere il nostro logo.

Perché Boston? Cosa ci fai qui come città del cibo?

Vengo da DC E quando ero al liceo, DC ha avuto un enorme rinascimento alimentare. Ci sono ristoranti che spuntano fuori, cose locali davvero fantastiche che vengono fatte, molti nuovi posti in arrivo.

In realtà mi sono trasferito qui perché la mia ragazza è di qui e ha iniziato a esercitare la professione legale nel 2020. Ecco perché mi sono trasferito qui in origine, ma mi è piaciuto molto il cibo. [scene], perché era come DC quando ero al liceo. … Sembra che ci siano molti nuovi posti che fanno cose interessanti e interessanti, molte nuove pizzerie che fanno cose interessanti, usando ingredienti locali e con approcci diversi. Penso che la scena del cibo sia davvero eccitante in questo momento. Sembra crescere; diventa qualcosa che le persone possono fare come hobby, uscire a mangiare e cercare[ing] nuovo posto

Quali ristoranti ti piacciono davvero qui?

Il mio preferito è quello di Pammy. È stato semplicemente uno dei migliori pasti che ho avuto qui. Field and Vine anche a Somerville. Adoro quanto siano iper-locali, usando cose del New England e usando prodotti di qui. Per la pizza, penso che la mia preferita sia Jinny’s a Newton. [They’re] fare cose simili che ci piace fare con il cibo locale, il tipo di filosofia della farina locale.

Che aspetto hanno i Peace Corps?

Molto buona. È stata solo un’ottima esperienza. In realtà sono stato lì per due anni, in un villaggio sperduto nella parte settentrionale del Malawi, che si trova tra lo Zambia e la Tanzania. Insegno inglese lì e gestisco diversi club nella scuola in cui mi trovo. I legami che ho stretto lì, con gli altri volontari dei Peace Corps e lo staff dei Peace Corps, ma soprattutto con la mia comunità, i miei studenti e i miei vicini, è stato davvero difficile andarmene quando improvvisamente, con COVID. E non vedo l’ora di tornare e vedere lì tutti i miei amici locali, soprattutto perché non ho potuto salutare tutti, perché avevamo un po’ di fretta di uscire.

Come ha influenzato la tua visione del mondo? Cosa hai imparato nel mondo? Cosa vuoi che le persone sappiano?

Sono sempre stato un grande viaggiatore. In un certo senso ha rafforzato la mia idea che le persone in tutto il mondo sono più simili di quanto si possa pensare. Sento che molte persone che non hanno viaggiato o persone che non sono state abbastanza fortunate da trasferirsi al di fuori del New England o degli Stati Uniti possono guardare un altro paese e dire: “Oh, è così lontano. Dovrebbero essere completamente diversi. … Penso che tutti abbiano gli stessi desideri e bisogni e abbiano gli stessi obiettivi nella vita. Le persone sono le stesse. Di solito vogliono parlarti e interagire con te, purché tu abbia la possibilità di conoscerti.

OK. Facciamo qualche domanda veloce: Vizio alimentare preferito?

Croccante Di Pane Tostato Alla Cannella.

Qual è il tuo cruccio culinario? Hai un’intolleranza alimentare?

Qualsiasi cosa con uova fredde. Le uova fredde mi rendono nervoso. Non so davvero cosa siano le uova fredde, ma, tipo, un panino per la colazione che è rimasto in magazzino per un’ora.

Se dovessi descrivere Time Out Market Boston in poche parole, cosa diresti? Come descriveresti l’atmosfera lì?

In questo momento sono qui. Mi sono guardato intorno. posso dire felice. È un posto divertente dove venire. Tutti qui vengono per divertirsi. È aperto a tutti. Ottieni persone da fuori città che vogliono provare alcuni diversi ristoranti locali con sede a Boston prima di partire. Ci sono persone che sono venute 20 volte da quando si sono trasferite qui. Fai andare i nonni a un concerto o qualcosa del genere o andare in un museo. Dico che è solo un posto per tutti, un posto divertente dove tutti possono mangiare ed essere felici.

Qual è secondo te lo stile alimentare più sottovalutato? Cosa ti piacerebbe di più vedere in questa città?

Sulla base del mio tempo in Malawi, penso che ci manchi davvero del cibo africano. Sono nel sud-est dell’Africa e non ho visto nulla di simile, davvero. E mi manca decisamente il cibo. Quindi è sicuramente qualcosa di cui mi piacerebbe vedere di più.

Qual è il tuo ritrovo di quartiere preferito?

Adoro la pasta fresca di Dave. Adoro Dragon Pizza; questo è sicuramente uno dei miei posti preferiti per la pizza. Per un periodo più turbolento, mi piace andare al The Burren e vedere tutti i ragazzi del college con relativamente poca esperienza con l’alcol. E l’ultimo è Dakzen, sempre in Davis. È un’indulgenza settimanale per me.


Kara Baskin può essere contattata all’indirizzo kara.baskin@globe.com. Seguilo su Twitter @kcbaskin.

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