Tutto quello che volevi sapere sulla carne di jackfruit, oltre a 8 ricette vegane da provare
La categoria a base vegetale è in forte espansione, diventando sempre più popolare negli ultimi anni poiché le persone vogliono mangiare in modo più sano per il proprio corpo e per il pianeta. Ma le opzioni carnose vanno oltre l’hamburger Beyond e Impossible, o le tradizionali opzioni di carne vegana come tofu, tempeh e seitan.
Un’aggiunta più recente alle cucine, ai negozi di alimentari e ai menu occidentali, la carne di jackfruit sta conquistando i consumatori alla ricerca di più modi per sostituire la carne nelle ricette. Ma c’è ancora molto mistero che circonda il frutto gigante. Cos’è la carne di jackfruit? È salutare? Qual è il gusto? Pronto a scavare? C’è molto da scoprire.
Cos’è la carne di jackfruit?
La carne di jackfruit proviene da un frutto tropicale coltivato su alberi di jack originari del subcontinente indiano, parti del sud-est asiatico e altre aree tropicali. Il jack tree appartiene alla famiglia delle Moraceae, che comprende fichi e alberi del pane, e il frutto che produce è il frutto più grande dell’albero, in grado di pesare fino a 100 libbre e, oltre le sue dimensioni, visivamente attraente con le sue punte verdi o gialle. , pelle spessa.
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Sebbene sia una nuova aggiunta dietetica ai palati nordamericani ed europei, nelle cucine del sud e del sud-est asiatico, il frutto dell’albero del jack è stato apprezzato per secoli per la sua polpa, che è dolce quando è matura e amidacea quando non è matura. Aprendo un intero jackfruit, troverai la polpa gialla e fibrosa, i baccelli e i semi. I jackfruit giovani e acerbi sono usati come sostituti della carne, ma quando sono maturi, i baccelli carnosi possono essere gustati come una deliziosa delizia tropicale.
Nutrizione della carne di jackfruit
Sebbene non sia una centrale elettrica come molte altre alternative di carne a base vegetale, la polpa di jackfruit ha più proteine della maggior parte dei frutti, a 2,8 grammi per tazza, ed è anche una buona fonte di vitamina C. vitamina B6, niacina, potassio, riboflavina e acido folico . acido.
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Il jackfruit è anche ricco di sostanze fitochimiche che proteggono da alcuni tipi di cancro, nonché di flavonoidi e lignani che possono ridurre l’infiammazione. Una tazza di jackfruit affettato contiene solo 157 calorie, il che lo rende un’alternativa sostanziosa al maiale o al pollo tagliuzzato, che viene spesso utilizzato come sostituto.
Che sapore ha la carne di jackfruit?
La polpa del jackfruit giovane e crudo utilizzato nelle applicazioni salate ha un sapore neutro (come in, non fruttato) che assorbe marinate e spezie. Ha una consistenza carnosa e soda che si separa in stringhe che ricordano il maiale stirato.
Il jackfruit tritato viene spesso utilizzato anche per sostituire altre carni, come il pollo. Simile al tofu perché non ha sapore proprio, a molte persone piace la flessibilità del jackfruit da usare in curry, stufati e salse. È particolarmente popolare anche nei tacos e nei burritos.
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Come cucinare con la carne di jackfruit
Lavorare con il jackfruit fresco può essere un calvario disordinato e lungo, quindi prima di investire in uno, assicurati di familiarizzare con il processo con un buon tutorial. Dovrai comunque cucinarlo da lì, di solito bollendolo o grigliandolo.
Se decidi di seguire la strada più conveniente con il jackfruit in scatola e lo usi come sostituto della carne, cerca la varietà con acqua o salamoia, non il jackfruit confezionato allo sciroppo, che sarà dolce. Non è solo affettato ma cotto, quindi sei pronto per usarlo da lì: basta unire i pezzi con le mani o una forchetta per imitare la consistenza della carne tritata.
Ci sono anche marchi che lo vendono nella sezione più fresca dei negozi di alimenti naturali e Whole Foods Markets pre-triturati. Upton’s e Very Good Butchers hanno entrambi opzioni pre-triturate e pre-stagionate.
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