Stufati facili per una cena a basso stress e i migliori avanzi

Con tutta la pioggia che abbiamo avuto nelle ultime settimane – per non parlare dell’inizio più freddo dell’inverno anche qui – non desidero altro che sostanziosi brasati. Non solo perché sono buonissime ma perché tutto questo tempo grigio mi ha fatto sentire un po’ pigra. Ho bisogno della via più semplice e diretta per una cena e, per me, sono le brasate. Condite un po’ di carne o di verdure in una padella, aggiungete un po’ di liquido e lasciate che il forno funzioni. Ma all’interno di quella semplice arroganza c’è un mondo di modi deliziosi per raggiungerlo.

Il pollo brasato al chipotle di Jenny Dorsey è luminoso e speziato e illumina qualsiasi tempo triste. Marinare il pollo un giorno o due in anticipo in una miscela di peperoncini chipotle in salsa adobo, cumino e succo di limone, quindi brasarlo con tomatillos, zenzero e brodo di pollo fino a renderlo fragrante e tenero. Il brodo è un toccasana per tutto ciò che ti affligge.

Pollo speziato al cocco con datteri, cannella e scalogno croccante di Christian Reynoso è un altro brillante brasato di pollo che ti farà tornare solo per la salsa che produce. Il latte di cocco, arricchito con cannella, sambal oelek e zenzero fresco, circonda i pezzetti e i datteri del pollo rosolato e si trasforma in un liquore inebriante mentre la carne cuoce. Tutto ciò di cui hai bisogno sono degli scalogni croccanti, fatti in casa o acquistati in negozio, e alcune foglie di coriandolo fresco e sei a posto.

Durante le vacanze, preparo una grande partita di obe ata – la miscela di pomodori, peperoni, cipolle rosse e peperoni dell’Africa occidentale che aggiunge sapore a così tanti brasati di carne e verdure in quella regione – e uso lotti misurati per brasare quasi tutto nel mio frigorifero. Se sei nuovo nella salsa, prova le costolette di manzo di Kiano Moju brasate nello stufato di pomodoro e peperoncino, che utilizza la salsa per cuocere le costolette di prima qualità per diverse ore fino a quando le loro ossa cadono con un leggero progresso da un cucchiaio.

E se vuoi meno carne, il mio brasato preferito in assoluto è per grossi spicchi di buon vecchio cavolo verde. Normalmente, cucino prima gli spicchi per farli bollire e aggiungere affumicatura al liquido brasante, ma questa ricetta per il cavolo verza brasato con acciughe evita quel metodo. Invece, il cavolo – puoi usare la verza o il verde normale – viene brasato in brodo di pollo insaporito solo con aglio, scaglie di peperoncino e acciughe. L’aroma che riempie la tua casa facendo questo ti farà dubitare del perché lo fai in un altro modo.

Con tutte queste ricette, un giorno preparo l’intero lotto, poi mi godo gli avanzi i giorni successivi. Metto a cucchiaiate il riso caldo o il pane tostato e la cena è fatta, facile e veloce. E questo è l’unico modo di cui ho bisogno in questo momento.

Pollo brasato con chipotle con insalata di fagioli Tomatillo

Questo piatto di pollo brasato al peperoncino è meraviglioso servito con riso, tortillas di mais o una grossa fetta di pane tostato. Il condimento aspro di tomatillo sull’insalata di fagioli aggiunge molta acidità e luminosità al piatto. Prepara l’insalata di fagioli in anticipo per consentire al condimento di tomatillo di immergersi davvero in ogni parte dei fagioli e del cetriolo.
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Tempo di cottura: 50 minuti.

(Silvia Razgova / Per i tempi)

Pollo speziato al cocco con datteri, cannella e scalogno croccante

I datteri sono abbinati al loro cugino al cocco in un brasato di pollo molto piccante e leggermente piccante. Lime, coriandolo e scalogno croccante illuminano e completano questo piatto come una coperta calda in una giornata fredda.
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Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.

Pollo al cocco speziato con datteri, cannella e scalogno croccante in una casseruola di metallo su un piano di lavoro scuro.

(Rebecca Peloquin / Per i tempi)

Costolette di manzo brasate in stufato di pomodoro e peperoncino

La “base di stufato” nigeriana, o obe ata, è una miscela di pomodorini, cipolle, peperoni rossi e peperoncini e costituisce la base di queste costolette di stufato di manzo. In Nigeria la base viene fritta nell’olio per accorciarne il sapore. Tuttavia, Kiano Moju preferisce ridurlo lentamente al forno, dove cuoce il grasso di manzo fuso e arricchisce lo stufato, che è meglio racimolare con pezzi di chapati fresco.
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Tempo di cottura: 3 ore, per lo più incustodito.

Un piatto nero contenente costine di manzo in stufato di pomodoro e peperoncino su una tovaglia colorata

(Silvia Razgova / Per i tempi)

Cavolo Verza Brasato Con Acciughe

Brasare il cavolo nel brodo di pollo consente al sapore del liquido di penetrare in ogni boccone del cavolo dolce. Aglio, scaglie di peperoncino e acciughe aggiungono molto sapore a questo sostanzioso ortaggio. Se vuoi rendere il piatto vegetariano, usa solo il brodo vegetale e ometti le acciughe, aggiungi invece al brodo una spruzzata di salsa di soia o dei funghi secchi.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 45 minuti.

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