EATERS DIGEST: pizza ai finferli da Bookie’s, corso sui crauti a Mountain Feed e borse di studio Agri-Culture

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Cos’è questa gigantesca sfera luminosa nel cielo? Potrebbe essere il sole? Con molti di noi che scavavano nel fango e nei rami degli alberi che si erano accumulati nelle ultime settimane, ho cercato di uscire di casa il più possibile.

Il feed Instagram di tutti gli altri è inondato di foto di finferli dorati? Anche se non ho trovato nulla nella foresta (ancora!), mi sono gustata una pizza con finferli e guanciale da Bookie’s a Santa Cruz. A Monterey, mi sono finalmente fermato da Alta Bakery mentre andavo alla conferenza EcoFarm per assaggiare i suoi eccellenti pasticcini.

Questo fine settimana, vai a Ben Lomond sabato per portare nella tua vita una ricetta di crauti solare e salutare.

Ho anche aggiornamenti sulla via del recupero per il ristorante Capitola Zelda’s On The Beach dopo che ha subito gravi danni a causa delle tempeste all’inizio di questo mese. E ho chiacchierato con Deb Perelman di Smitten Kitchen prima del suo evento Bookshop Santa Cruz all’Hotel Paradox lunedì.

Controlla…

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Se hai intenzione di proseguire l’istruzione superiore in agricoltura o in un campo correlato quest’anno, assicurati di richiedere borse di studio tramite Agri-Culture, un’organizzazione no-profit per l’istruzione con sede nella contea di Santa Cruz. Sono disponibili cinque borse di studio per un totale di $ 9.500 per studenti che si specializzano in agricoltura, scienze animali o arti culinarie, comprese le novità di quest’anno. Borsa di studio commemorativa Frank Prevedelli. La scadenza per presentare domanda è il 10 febbraio. 3. Visita agri-culture.us per maggiori informazioni.

L’iconico ristorante Capitola Zelda’s On The Beach è stato gravemente danneggiato all’inizio di gennaio, quando una serie di violente tempeste invernali e una violenta ondata di marea hanno fatto saltare le finestre e le pareti posteriori che si affacciano sull’oceano, danneggiando il pavimento della sala da pranzo e riducendo il ponte da 120 posti a schegge. Tuttavia, responsabile della cucina Josh Whitby ha detto che “tutto sta funzionando” e spera di accogliere i visitatori nella destinazione sulla spiaggia entro il Memorial Day. “Strutturalmente stiamo bene. Stiamo perdendo muri. Ci mancano le finestre. Manca un piano. Ma a parte questo, siamo pronti a partire”, ha detto Whitby. Nel racconto di giovedì svela i danni e la strada per il recupero.

Non posso dirti quanto sono entusiasta di incontrare il blogger di Smitten Kitchen Deb Perelmann di persona lunedì, quando l’ho intervistato sul palco di un evento per Bookshop Santa Cruz all’Hotel Paradox di Santa Cruz. Sarà qui per promuovere il suo ultimo libro di cucina – il suo terzo – “Smitten Kitchen Keepers”, pieno di 100 “ricette per i tuoi file per sempre”. L’evento è andato esaurito per settimane, ma di recente Perelman e io abbiamo parlato al telefono del libro, del perché una ricetta è un “custode” e dell’unica cosa che i colleghi cuochi casalinghi dovrebbero fare per restare a galla: l’ispirazione in cucina. Leggi le domande e risposte qui.

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Ogni amante dei funghi nella contea è ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga -ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga- ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga -ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga- ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga i funghi selvatici sono ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-ga-gala in questo momento, specialmente il finferli d’oro. Al Bookie’s, il cucina della pizza all’interno di Sante Adairius Rustic Ales a Santa CruzMi è piaciuta una pizza da chef in stile Detroit Tod Parker facendo buon uso di questo raccolto stagionale.

Sulla pizza con finferli e guanciale ($ 31), Parker completa la sua spessa crosta simile a una focaccia con finferli, albicocche secche, guanciale salato, salsa bianca con cipolle caramellate e fontina, e termina con pepe di Aleppo piccante ed erba cipollina. Albicocche secche e pepe giocano con i sapori naturali dei finferli. Con cipolle dolci, guanciale salato e fontina terrosa, questa è una delle torte più memorabili che abbia mai mangiato.

Parker dice che questa pizza sarà nel menu per il prossimo mese o giù di lì, “fino a quando i finferli non si asciugheranno”. Ordina di persona al birrificio o online su bookiespizza.com.

Giovedì ho trascorso la giornata a Monterey alla EcoFarm Conference, la più grande conferenza sull’agricoltura ecologica in Occidente, imparando a conoscere l’agricoltura rigenerativa e incontrando molte persone appassionate di agricoltura sostenibile. Ma prima ho fatto colazione all’Alta Bakery di Monterey. Desidero visitare questo panificio guidato da chef / proprietario da molto tempo Ben Spungin, per anni, e non ha deluso. Anche se era quasi impossibile scegliere tra dolci e salati, ho adorato il muffin ai mirtilli e il rotolo di salsiccia che ho portato a casa. I muffin ai mirtilli sono soffici, non troppo dolci e ricchi di frutta, con una deliziosa copertura di farina d’avena friabile. Il rotolo di salsiccia contiene salsiccia per la colazione e mele verdi saltate piccanti all’interno di una pasta sfoglia laminata cosparsa di semi di finocchio. Se ti trovi a Monterey, vale la pena fermarsi. Maggiori informazioni su www.altamonterey.com.

Eventi

Sabato vai al Mountain Feed and Farm Supply a Ben Lomond per un seminario che promette di essere delizioso e divertente. Istruttore Karla De Long ti mostrerà come preparare crauti dorati probiotici usando cavolo, curcuma, sale e tempo. Questo workshop inizia alle 10:00 ed è gratuito. Se non hai mai fermentato nulla, i crauti sono un modo semplice per avventurarsi nella tana del coniglio e DeLong è la persona perfetta per mostrarti come: prendilo da qualcuno che ha seguito molte delle sue lezioni, dalle conserve al brodo di ossa. Nessuna registrazione richiesta. (PS Leggi come DeLong ha trasformato la sua casa in un paese delle meraviglie della dalia in Voices of the Lookout Community.)

PER LA REGISTRAZIONE: una versione precedente di questa storia includeva una passeggiata per raccogliere erbacce. Poiché la raccolta di piante è vietata nei parchi statali e di contea, abbiamo annullato l’evento.