Ricette di Cherie Metcale: Funghi in padella; insalata di pollo e avocado; panna cotta con composta di more

Funghi in padella alle erbe con limone, feta e pinoli. Foto / Melanie Jenkins (Flash Studios)

In un estratto modificato dal suo recente libro di cucina, Together, la chef Cherie Metcalfe di Tauranga offre tre ricette perfette per una festa estiva.

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SERVIRE 4

Questo umile contorno richiede solo 10 minuti per essere messo insieme. Sfrigolati e serviti nella stessa padella, i funghi morbidi si sposano perfettamente con qualsiasi piatto di carne. Puoi anche servirli su pane tostato di ciabatta a colazione o semplicemente condirli con spaghetti cotti e acqua di pasta per un pasto completo.

2 cucchiai di aglio confit sott’olio

6 funghi portobello, tagliati a fette spesse

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8 champignon, tagliati in quattro

4 cucchiaini di burro

Scorza e succo di 1 limone

1 cucchiaino di sale macinato (io uso Pepper & Me Man Grind*)

2 cucchiai di pinoli

¼ tazza di timo fresco

100 g di funghi enoki

60 g di feta o qualsiasi formaggio morbido

¹⁄₃ tazza di basilico fresco

Olio al peperoncino o salsa piccante (io uso Sesh Oil**), a piacere, facoltativo

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Scaldare l’aglio e l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere il portobello e i funghi champignon, il burro e la scorza di limone. Mescolare un po’, quindi spremere sopra il succo di limone e condire bene con sale. Unire i pinoli e cuocere ancora per qualche minuto.

Quando i funghi saranno morbidi e teneri, aggiungete il timo e i funghi enoki e mescolate delicatamente.

Sbriciolare la feta o il formaggio a pasta molle sui funghi, quindi coprire la padella per circa un minuto, quanto basta per ammorbidire il formaggio e dare un po’ di vapore all’enoki.

Togliere dal fuoco e guarnire con basilico. Aggiungo anche un filo di olio di Sichuan, ma lo faccio con tutto ciò che mangio, quindi lo lascerò a te.

* Il prodotto che vedrai di più in questo libro, Man Grind è il nostro venditore numero uno e un punto fermo in molte famiglie. La sua base di grosso salgemma è arricchita con pepe al limone, erbe aromatiche, aglio, un tocco di peperoncino e alcune foglie di alloro schiacciate per una nota saporita. Se non hai ancora Man Grind ma vuoi uscire dalle mie ricette, sostituiscilo con il sale che hai.

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** Sesh Oil è rapidamente diventato uno dei migliori prodotti di Pepper & Me. L’olio viene cotto a fuoco lento con cannella, anice stellato, cardamomo, cipollotti, zenzero, aglio, cumino, finocchio e pepe di Sichuan piccante, quindi condito con peperoncino. È speziato ma anche fragrante e appagante. Ottimo con uova strapazzate o aggiunto a qualsiasi pasta o riso. Sostituire qualsiasi olio di peperoncino o salsa piccante.

Cos, pollo e avocado con feta montata.  Foto / Melanie Jenkins (Flash Studios)
Cos, pollo e avocado con feta montata. Foto / Melanie Jenkins (Flash Studios)

SERVIRE 4

Questa è attualmente la mia insalata preferita, anche se, per essere onesti, uso la feta montata nella maggior parte delle cose. È così facile da conservare in frigorifero da usare come salsa, condimento o spalmabile.

300 g di pollo cotto, a pezzetti

Busta 150g baby cos foglie, o 2 teste baby cos

Polpa di 1 avocado, a dadini

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½ tazza di pomodorini, tagliati a metà

½ cipolla rossa, affettata finemente

¹⁄₃ tazza di olive kalamata

Basilico fresco o prezzemolo italiano, per servire

Condimento Pepper On Me di Pepper & Me (la nostra speciale miscela di grani di pepe rosa, verde, nero e bianco con un pizzico di coriandolo e aglio. Basta sostituire qualsiasi pepe fresco spezzato), a piacere

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LA FETA HA VINTO

200 g di feta cremosa

1 tazza di yogurt alla greca

2 cucchiai di aglio candito

2 cucchiaini di succo di limone

Pepper On Me condimento o pepe appena spezzato, a piacere

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Per preparare la feta montata, frullare tutti gli ingredienti in un frullatore o con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi una spruzzata di olio d’oliva se sembra troppo denso per mescolare.

Trasferisci ½ tazza di feta montata in una ciotola, aggiungi il pollo e mescola per ricoprire.

Costruisci la tua insalata su un piatto a strati. Inizia con metà delle foglie del bambino, quindi versa metà del pollo condito. Aggiungere metà dell’avocado, i pomodori, le cipolle e le olive e un po’ di feta montata. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.

Guarnire con basilico o prezzemolo, un altro filo di feta montata e un po’ di condimento. L’eventuale feta montata avanzata durerà fino a 10 giorni in frigorifero.

Panna cotta con composta di more e miele.  Foto / Melanie Jenkins (Flash Studios)
Panna cotta con composta di more e miele. Foto / Melanie Jenkins (Flash Studios)

SERVIRE 6

Questi piccoli stampi per panna cotta sono così semplici da realizzare ma puoi vestirli per essere stupendi. È meglio prepararli il giorno prima, quindi sono ottimi se vuoi avere un dessert per una cena a basso stress pronto da tirare fuori dal frigo. Le more fresche possono essere difficili da trovare e costose, quindi ho usato solo congelate, ma se riesci a trovarle fresche, sono ancora più sorprendenti. Un bel dessert freddo per una giornata calda.

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1 tazza e mezzo di latte

1½ tazza di panna

3 cucchiai di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza

4 fogli di gelatina

tesoro, servire

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menta fresca, per servire (opzionale)

COMPOSTA DI MORA

300 g di more surgelate

1 cucchiaino macinato Pepper & Me Bakers Blend*

1 cucchiaino di miele

Unire il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere lo zucchero e il baccello di vaniglia e mescolare delicatamente per unire e far sciogliere lo zucchero.

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Mentre il composto di latte bolle, tuffate i fogli di gelatina nell’acqua fredda e lasciate ammorbidire per 5 minuti.

Rimuovi la miscela di latte dal fuoco. Sollevare i fogli di gelatina ammorbiditi dall’acqua e aggiungerli al composto di latte. Agitare per sciogliere, quindi versare attraverso un colino in una brocca per filtrare eventuali pezzetti.

Imburrate 6 stampini, tazze, tazzine o quello che preferite. Dividi uniformemente il composto tra di loro. Mettere in frigo a rassodare per almeno 8 ore o idealmente tutta la notte.

Per preparare la composta di more, mettere le more, la Bakers Blend e il miele in un pentolino e mescolare delicatamente a fuoco molto basso per 5 minuti fino a formare una bella composta impertinente. Mettere in un contenitore in frigorifero fino al momento di servire.

Quando sei pronto per servire, passa un coltello attorno ai lati degli stampini e gira ogni panna cotta su un piatto, o se usi una graziosa coppetta, servi semplicemente nella tazza. Guarnire con composta, una cucchiaiata di miele e menta fresca, se lo si desidera.

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* Questo sale dolce speziato è metà zucchero e metà sale grosso con spezie intere, come cardamomo, chiodi di garofano, cannella, vaniglia e anice stellato, e deve essere macinato. Lo uso in qualsiasi cottura che richieda sale, sopra i muffin ai mirtilli e la pagnotta alla banana, sul porridge e sui popcorn. È anche divertente abbinarlo a cibi salati: non c’è niente come la combinazione dolce/salato. Se non lo avete, sostituite metà sale, metà zucchero e spezie macinate secondo il vostro gusto.

Together: Food For Sharing di Cherie Metcalfe, fotografia di Melanie Jenkins (Flash Studios), pubblicato da Allen & Unwin NZ, prezzo consigliato.  $ 45.
Together: Food For Sharing di Cherie Metcalfe, fotografia di Melanie Jenkins (Flash Studios), pubblicato da Allen & Unwin NZ, prezzo consigliato. $ 45.

Ricette tratte da Insieme: cibo da condividere di Cherie Metcalfe, fotografia di Melanie Jenkins (Allen & Unwin NZ, $45)

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