Quatre-Quarts o Pound Cake | La cucina di Giangi
Quatre-quarts o quattro quarti è un classico dessert francese familiare composto da soli quattro ingredienti, ciascuno di uguale peso.
Questa ricetta tradizionale viene dalla Bretagna, la terra del burro francese.
Quatre-Quarts o torte da libbraImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend
Iniziare con il peso dell’uovo ti permetterà di determinare la quantità degli altri ingredienti di cui avrai bisogno.
Questa è la semplice formula per gli ingredienti di questa torta di libbra.
Per rendere le cose più accessibili, sono passato alle taglie per te.
Tuttavia, ricordando che tutti e quattro gli ingredienti hanno lo stesso peso, non avrai mai più bisogno di questa ricetta.
Mi è stato presentato questo bellissimo dessert alla tenera età di 10-11 anni e da allora lo preparo. Facile da preparare, come potete vedere dalle rapide istruzioni.
Una cosa è certa, e il risultato è sempre lo stesso: la perfezione.
Perché si chiama ricetta della torta di libbra?
Questa torta prende il nome dal modo in cui vengono misurati gli ingredienti: una libbra di zucchero, una libbra di uova, una libbra di farina e una libbra di burro.
Questa torta è piuttosto ricca e densa nella consistenza.
Qual è il segreto per un delizioso pound cake?
Anche le uova e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente. Entrambi dovrebbero essere alla stessa temperatura.
Se aggiungi uova fredde al burro caldo, il burro si romperà e si formeranno dei grumi.
Suggerisco di lasciare le uova sul bancone più a lungo del burro per garantire la giusta temperatura.
E qualunque cosa tu faccia, non usare burro fuso dal microonde.
Vuoi burro morbido e maneggevole, non burro fuso, che non funzionerà allo stesso modo in questa ricetta o in qualsiasi ricetta che richieda burro morbido.
Quatre-Quarts o torte da libbraImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend
Suggerimenti per cucinare e istruzioni passo-passo
Come con qualsiasi ricetta, prepara gli ingredienti prima di iniziare a cuocere.
Preriscalda il forno se lo vuoi caldo e pronto per cuocere la tua torta non appena avrai finito la ricetta.
- Montare a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Quando rimuovi le fruste dagli albumi, le punte dovrebbero rimanere dritte.
- Un altro modo per assicurarti che tutti gli albumi siano montati è spostarti da un lato all’altro della ciotola. Con gli albumi rimasti fermi, vengono montati alla perfezione. Nei miei corsi di cucina, lo dimostro capovolgendo la ciotola.
- Ho sbattuto il burro nel mio robot da cucina per un minuto in modo che fosse completamente a temperatura ambiente. Aggiungendo ora lo zucchero, si crea una bella crema.
- Aggiungere le uova una alla volta e sbattere delicatamente dopo ogni uovo. Vedrete formarsi una bella crema emulsionata.
- Filtrare sempre il farina prima di aggiungerlo a questo dolce e a tutti i dolci.
- Imburrate molto bene lo stampo, passaggio importante. Io uso spray da forno antiaderente di Bak-klene ZT. Copre ogni angolo e fessura di tutti i grandi stampi che abbiamo sul mercato.
- Se non hai lo spray antiaderente a portata di mano, imburra lo stampo e aggiungi un po’ di farina per tutti gli usi allo stampo. Agitare bene e ricoprire anche lo stampo. Il tuo occhio può dirlo.
Processo di cottura
- Non tutti i forni sono uguali. Dopo 30 minuti di cottura, inserite un coltello al centro e se esce pulito i Quatre-Quarts sono cotti. Il più notevole è non preoccuparsi di cadere quando si apre la porta del forno. Non usiamo il lievito.
- Lascia riposare muffa su una griglia di raffreddamento per 5 minuti prima di rimuovere.
- Mettere su una griglia a raffreddare. La griglia di raffreddamento aiuterà il fondo a raffreddarsi e l’aria circolerà sotto di essa.
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Quatre-Quarts o torte da libbraImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend
Ingredienti necessari per realizzare questo delizioso dessert
- burro non salato
- zucchero
- uova grandi
- farina
- pizzico di sale (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350F. imburrare una pagnotta 9×5 stampo o stampo rotondo e ricoprire leggermente di farina, oppure utilizzare a spray da forno antiaderente.
- Ammorbidire il burro in una ciotola finché non diventa più cremoso. Aggiungi il zucchero 2 o 3 volte e mescolare energicamente fino ad ottenere una bella crema.
- Separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere i tuorli al composto di burro e zucchero. Includere setacciato farina
- In un’altra ciotola montate a velocità massima gli albumi con un pizzico di sale. Una volta che si sono formati picchi morbidi e non c’è più liquido bianco nella ciotola dagli albumi, aggiungi gli albumi al composto di farina d’uovo.
- Versare il composto muffa e cuocere per 40 minuti nella parte centrale del forno.
- Verificate che sia pronto inserendo un coltello al centro.
- Sfornare e attendere 5 minuti prima di togliere dallo stampo.
Note personali
Variazioni
Aggiungere la scorza di limone e un paio di cucchiai di succo di limone.
Un pizzico di estratto di vaniglia, o aggiungere un po’ di rum, un paio di cucchiai.
Dividete in due il composto di quarti di litro e aggiungete del cacao in uno dei due. Mescolare bene. Quando lo versi nello stampo, alterna il cacao e il coltello e mescola leggermente i due sapori.
Una volta cotto e pronto per essere affettato, noterai il bellissimo design.
Aggiungi alcuni datteri tritati e uvetta.
Oppure, per essere decadenti, preparate la panna montata e aggiungeteci sopra una cucchiaiata di frutta fresca che marinate con brandy, rum o qualsiasi spirito a vostra scelta.
Come servirlo
Puoi cuocere in uno stampo rettangolare, teglia per il pane o forma dello stampo. Io uso Articoli nordici perché sono i migliori per cucinare anche.
Usa un’alzatina e cospargi la torta di zucchero a velo per una presentazione spettacolare.
Tagliare a fette e servire con marmellata, composta di frutta o crema inglese.
Cuocere in uno stampo rotondo ti dà spazio per aggiungere la frutta al centro quando sei pronto per servire.
Molto popolare per la colazione o come spuntino pomeridiano con il tè.
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