Pollo all’aglio | La cucina di Giangi

Sento già la fragranza che aleggia in casa mia solo scrivendo quelle parole.

Questo classico piatto francese semplice è ricco di sapore. Una ricetta antica ma molto gustosa che non attira molto l’attenzione sulle nostre tavole.

Ho cambiato un po ‘e da 40 spicchi d’aglio, ho aggiunto almeno 70 spicchi d’aglio.

40 spicchi di pollo all’aglioImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend

Tuttavia, non lasciarti spaventare dalla quantità di aglio. Una volta in forno, perdono il loro morso e conservano una dolcezza morbida.

Questi sono combinati con vermouth bianco extra dry. Hai una combinazione che ti esploderà in bocca di sapore.

Origine provenzale, sud della Francia, questo piatto è molto facile da realizzare. Fu introdotto in questo paese tra la fine degli anni ’60 e l’inizio degli anni ’70 dal grande chef americano James Beard.

Il perfetto comfort food autunnale.

Quanto velocemente puoi sbucciare tutti gli spicchi d’aglio?

Sono sicuro che questa domanda ti sta attraversando la mente, e dovrebbe esserlo. C’è molto aglio da sbucciare.

Esistono diversi modi semplici.

  • Un modo è comprare, e beh, tutti dovrebbero averne uno, dovrebbero, sbucciare l’aglio, e inizia a rotolare l’aglio fino a quando il sottile guscio esterno non è sparito. Di seguito è riportato un collegamento al mio preferito. Ne ho due, per ogni evenienza.
  • Un altro metodo veloce è schiacciare una testa d’aglio secca con il palmo della mano per separare tutti gli spicchi. Metti tutti i chiodi di garofano in un contenitore di metallo (un contenitore di plastica non funzionerà) e capovolgi il secondo contenitore di metallo nel primo. È come tenere in mano una palla di metallo piena di spicchi d’aglio non sbucciati. Tieni insieme entrambe le ciotole per i bordi e scuotilo. Metti della musica se devi, ma distraiti per 10-20 secondi. Solleva il coperchio superiore e vedrai l’aglio scivolare via dalla pelle.
  • Il terzo modo, o il modo pigro: è comprare l’aglio sbucciato. Sebbene questo possa essere il metodo più semplice, a volte l’aglio rimane nel contenitore e perde parte del suo profumo.

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40 spicchi di pollo all’aglioImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend

Ingredienti necessari per preparare 40 spicchi di aglio di pollo

  • Olio d’oliva
  • pollo intero tagliato in otto pezzi
  • sale e pepe
  • 70 spicchi d’aglio
  • vermouth molto secco
  • Brodo di pollo
  • dragoncello fresco

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 350F
  2. Scaldare l’olio in una pentola da forno olandese da 6 litri a fuoco medio-alto. Condire il pollo su tutti i lati con sale e pepe. Aggiungi alla pentola e cuoci indisturbato fino a quando la pelle diventa marrone dorato e puoi capovolgere i pezzi senza sforzo. Girare una sola volta.
  3. Trasferire il pollo in una teglia, piatto da 8 “x8”, mettere da parte.
  4. Aggiungere l’aglio nella pentola e cuocere fino a doratura in punti, circa 5 minuti. Aggiungere il vermouth e cuocere, raschiando il fondo della pentola, fino a quando si sarà leggermente ridotto, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e portarlo a ebollizione. Trasferire metà degli spicchi d’aglio nella teglia. Schiacciare gli spicchi d’aglio rimanenti nel brodo e versare sopra il pollo.
  5. Cuocere fino a quando non diventa lucido e morbido, da 25 a 30 minuti. Guarnire con dragoncello e servire.

Suggerimenti per cucinare

  • Per risparmiare tempo, chiedi al macellaio di tagliare il pollo in 8 pezzi. L’ho trovato anche più facile.
  • Sii generoso nel condire con sale e pepe su tutti i lati.
  • Pentola da forno olandese ideale per arrostire pollame e qualsiasi tipo di carne. I miei preferiti sono i Le Creuset, perché distribuiscono il calore in modo uniforme e hanno un fondo pesante che provoca una distribuzione uniforme del calore. Dai fornelli al forno.
  • Non toccare il pollo mentre la pelle è marrone. Con l’aiuto di pinzette, muovi leggermente i pezzi di pollo per vedere se si muovono. Se senti tensione, non sono ancora finite. Non vuoi aprirli presto e rompere la pelle dal pollo.
  • Girare il pollo solo una volta e passare a a teglia. Ne consiglierei uno con un bordo leggermente più alto, in modo che tutti i succhi rimangano ben raccolti.
  • Non usare troppo largo a teglia. I pezzi devono essere vicini l’uno all’altro ma non uno sopra l’altro.
  • Lo uso sempre pinze da cucina per girare la mia carne di cottura.
  • Quando aggiungi l’alcol in una padella calda, ti consiglio di spegnere il fuoco e di aggiungerlo molto lentamente. Tenere tutti gli indumenti e le maniche delle camicie lontano da fonti di calore e pentole. L’alcool e il grasso tendono a schizzare e tu vuoi tenere la faccia lontana.
  • Massaggiare metà dell’aglio conferisce alla salsa un piacevole aroma aromatico.
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40 spicchi di pollo all’aglioImmagine diLa cucina di Giangi – Giangi Townsend

Suggerimenti per i contorni di questo fantastico pollo ai 70 spicchi d’aglio:

Le patate sono il mio contorno preferito per il pollo. Ma poi sono francese e ho qualche possibilità di godermi le patate. Lo prendiamo. Potresti anche voler andare con un’insalata leggera.

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Patate al burro saltate nel burro

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