La linea di preparati per torte di Dolly Parton include ora miscele di pane di mais e biscotti

Non c’è persona sul pianeta che incarna meglio tutte le cose migliori del sud americano – ed è più universalmente amata – di Dolly Parton. È una leggenda della musica country, in breve, un artista di successo, un magnate degli affari e un prolifico filantropo che ha donato milioni di dollari a cause tra cui l’alfabetizzazione infantile e lo sviluppo di Moderna di un vaccino COVID-19. È anche, notoriamente, profondamente devoto al cibo del sud, dall’accogliente pollo e gnocchi nel suo resort Dollywood a Pigeon Forge, nel Tennessee, al suo libro di cucina del 2006 Dolly’s Dixie Fixin’s: amore, risate e tanto buon cibo .

Nel 2022, Parton ha collaborato con Duncan Hines per creare una linea di miscele per torte di banana e cocco in stile meridionale. Sono stati un successo immediato, esauriti online in meno di cinque minuti, e ora si stanno facendo strada sugli scaffali dei supermercati insieme a diversi nuovi mix, tra cui brownies “favolosamente morbidi”, pane di mais dolce e biscotti al latticello. Giusto in tempo per il lancio, Eater si è seduta con Parton per parlare di tutto ciò che riguarda il cibo del sud, i suoi errori di cucina più memorabili e i suoi grandi progetti per future collaborazioni nel reparto dei surgelati. .

Mangiatore: la tua nuova linea di prodotti da forno include un mix di pane di mais dolce, ma il pane di mais può essere controverso nel sud. Ad alcune persone piace dolce, altri insistono che non dovrebbe esserci zucchero. Perché pensi che le persone siano così attratte dal pane di mais?

Dolly Parton: Dato che siamo così bravi con i preparati per torte, abbiamo iniziato a pensare a quale sarebbe stato il nostro prossimo giro e il pubblico ha iniziato a dire che voleva davvero del pane di mais. Quindi Duncan Hines ha dovuto fare delle ricerche per sapere se alla gente piace il pane di mais dolce o normale, e penso che il dolce abbia vinto. Sono cresciuto mangiandone uno, ma cerchiamo davvero di essere fedeli al sud e di fare cose che piacciono alla maggior parte delle persone. Ma ha anche una ricetta sul retro in modo da poter preparare il pane di mais jalapeno se non ti piace il dolce.

Hai anche preparato un mix di biscotti al latticello, che sembrava molto meridionale. Cosa ti piace sul tuo biscotto: preferisci la marmellata dolce o il miele o il sugo salato di salsiccia?

Tutti fanno i biscotti, ma quanti fanno i biscotti al latticello a meno che tu non sia proprio del Sud? Amo tutti. Mangio sugo e biscotti almeno una volta alla settimana a colazione con salsiccia o qualcosa del genere. Nella stessa padella prendo un biscotto e ci metto sopra burro di mele o marmellata o gelatina. Qualunque cosa sembri buona. Non esiste un modo sbagliato di mangiare un biscotto.

I tuoi mix di scatole includono anche ricette per zhuzh, come l’aggiunta di budino alla tua torta di banane o l’aggiunta di cheddar ed erba cipollina a un mix di biscotti. Qual è il pensiero dietro di esso?

Duncan Hines ha una storia di grandi ricette sul retro delle loro scatole; sai che puoi contare su di loro per cucinare senza fronzoli. Quando abbiamo iniziato a parlare di fare i biscotti, abbiamo pensato che sarebbe stato carino avere delle ricette da poter mescolare e abbinare e assaggiare un po’, a seconda dei gusti del giorno. Puoi aggiungere un po’ di questo o quello, se sai cosa stai facendo, e renderlo più speciale.

Qual è l’unica cosa che ti rovina davvero un dolce? Ci sono sapori o ingredienti che sono appena fuori dal tavolo?

No. Sono un grande mangiatore, quindi mangerò quasi tutto. A mio marito non piace il caramello, ma a me sì.

Qual è il tuo dolce preferito da mangiare e preparare a casa?

Ho avuto molta fortuna con la mia torta al cocco; tutti amano la torta al cocco. Ma amo ancora una buona torta al cioccolato, con una glassa di cioccolato profonda e densa. Questa è una delle mie cose preferite. Il budino alla banana è sempre stato uno dei miei dolci preferiti.

Cosa ti ha fatto decidere di entrare nel business dei preparati per dolci a marchio Dolly?

Tutti abbiamo fatto affidamento su Duncan Hines in passato: quando non hai tempo per ricominciare da capo o [you] non sai davvero come cucinare, ottieni miscele come questa e non puoi sbagliare se segui le indicazioni. Voglio solo fare qualcosa di buono per tutti, e cosa c’è di meglio del pane di mais e dei biscotti? Amo cucinare e voglio essere coinvolto in cose al di fuori del mondo della musica, e si scopre che posso fare molto Impasto con questa pasta biscotto o pastella di pane di mais.

A proposito di errori in cucina, qual è il tuo incidente culinario più memorabile?

Quando sono cresciuto nella mia casa di montagna nel Tennessee, abbiamo sempre tenuto le cose in grandi cocci: il sale, lo zucchero, la farina, la farina di mais. Ed è facile scambiare il sale per lo zucchero se qualcuno sposta accidentalmente quei cocci. Ricordo di aver preparato una torta per una cena a base di torta in cui stavo cercando di impressionare un ragazzo, sperando che comprasse la mia torta. Ma si scopre che ho messo il sale invece dello zucchero. Ha comunque comprato una torta, ma non era molto buona.

Dal pane di mais ai tuoi libri di cucina, la tua prospettiva sul cibo è influenzata dalla tua infanzia. Puoi parlarci di com’è per questo stile di cucina molto antico essere ancora attuale nel 2023?

Tutti sanno che sono cresciuto in quella grande famiglia e parlo spesso della cucina di mia madre. A Dollywood abbiamo ristoranti in tutto il parco e serviamo cose che mangia la mia famiglia, come prosciutto e fagioli. Abbiamo pasti del sud, sai? Abbiamo anche questo nuovo resort, DreamMore Resort, che ha chef di alto livello che preparano ottimo cibo e lo servono magnificamente. Ma cerco sempre di incorporare le cose con cui sono cresciuto e di renderlo speciale. Solo buon cibo, qualcosa su cui puoi sempre contare.

In che modo il cibo della tua infanzia ha influenzato la tua musica?

In realtà parlo molto di cibo nelle mie canzoni. Come in “Tennessee Homesick Blues”, c’è quella battuta in cui dico che voglio avere un po’ della torta al cioccolato fatta in casa dalla mamma. Ho scritto così tante canzoni sul mio passato e molte si riferiscono alla cucina di mamma o a ciò che bramo.

Pensi che tua madre abbia usato le tue miscele per dolci?

In realtà, ha usato un sacco di mix dopo tutti noi [home]. Quando eravamo tutti a casa, adorava cucinare e non avevamo i soldi per comprare cose del genere. Ma dopo che è cresciuto, ho guadagnato abbastanza soldi per comprargli dei mix se voleva. È più probabile che li usi piuttosto che iniziare da zero, ma sono sicuro che ci aggiungerà le sue piccole cose. Non getterebbe mai via il suo stesso amore. Un bravo cuoco sa cosa puoi aggiungere senza rovinare tutto.

Ora che sei ufficialmente nel reparto cottura, ci sono altre collaborazioni alimentari su cui vorresti apporre il timbro di approvazione Dolly in futuro?

Oh si. Ho sempre desiderato avere una linea di cibi surgelati, per cucinare piatti del sud che piacciono alla gente, come il pollo e gli gnocchi. Non so cosa sia interessato a fare Duncan Hines, ma sicuramente farò più cose per portare il buon cibo del sud alle persone che lo adorano.

Sei responsabile di conservare queste vecchie ricette per le persone che non sono cresciute con una mamma che preparava deliziosi biscotti in cucina?

Penso che sia come la musica country. Voglio mantenere la vecchia musica country originale. E potresti non essere cresciuto in campagna, ma un sacco di gente di città può ancora cantare grandi canzoni country. Per me è importante mantenere cose come la musica country e il cibo del sud nella loro forma naturale. Le persone sono più attente alla salute ora di quanto non fossero in passato, quando tutto era fatto con tutto il burro, lo strutto e lo strutto, tutte le cose di cui hai bisogno per far sembrare le cose belle. Ma con qualcosa come un preparato per torte, puoi unire il passato e il presente e farlo funzionare. C’è sempre voglia e bisogno di questo genere di cose, perché ci sono molti grandi mangiatori là fuori, e io sono uno di loro.

Questa intervista è stata modificata e accorciata per maggiore chiarezza.

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