7 ricette sane dall’ex chef di Tom Brady

Lo chef Allen Campbell, ampiamente riconosciuto come l’ex chef personale di Tom Brady dal 2013 al 2016, è noto per dare la priorità a cibi integrali che sono antinfiammatori e supportano un intestino sano. “La mia filosofia personale è che i cibi devono essere consumati crudi”, afferma Campbell Salute dell’uomo. “Ecco perché io e Tom ci siamo allineati bene. Dobbiamo considerare il cibo che mangiamo come parte di un ecosistema completo”.

Campbell riconosce che lui e Brady sono andati all’estremo nello sviluppare la dieta notoriamente rigida di Brady, che ha eliminato tutto ciò che è considerato “infiammatorio”, comprese le ombre notturne, ma questo è ciò che la coppia ha deciso fosse meglio per Brady e i suoi obiettivi di prestazione. Da allora, Brady si è un po’ rilassato. Lui precedentemente detto Salute dell’uomo che se avesse desiderato la pancetta, ne avrebbe avuto un pezzo. O se vuole la pizza, ordinerà a migliore Pizza “Siamo umani, qui per una vita”, ha detto.

Nel gennaio 2020, Campbell ha lanciato la sua impresa chiamata Cucina ACun servizio di consegna di cibo biologico in piccoli lotti che offre un menù vario per i suoi clienti attenti alla salute. Attraverso i suoi servizi di pianificazione dei pasti e consulenza nutrizionale (non è una dietista registrata), Campbell crea piani che rispondono alle esigenze e agli obiettivi individuali.

“Il cibo deve essere buono”, ha detto. “Vengo da un sobborgo della classe medio-bassa di Boston. Non puoi mettere una ciotola di cavolo davanti a qualcuno qui. Non lo mangeranno. Dovrebbe essere delizioso, familiare e nostalgico.

Se stai cercando di aggiungere alcuni nuovi alimenti alla tua rotazione quest’anno, Campbell ha creato sette ricette solo per Salute dell’uomo, di seguito, dando la priorità agli alimenti antinfiammatori e rispettosi dell’intestino. Buon appetito!


Merluzzo in camicia, finocchi arrostiti, purè di cavolo speziato alla zucca

“Cucino sempre ciò che è di stagione”, ha detto Campbell. “Il merluzzo selvatico è facilmente accessibile nel New England a buon prezzo”. Inoltre, è ricco di proteine. Campbell afferma che la curcuma può aiutare a ridurre l’infiammazione e il limone aiuta a rilasciare il ferro nei cavoli.

  • ½ tazza di finocchio, tritato
  • 1 ½ tazza di burro, sbucciato, tritato
  • 1 tazza di cavoli verdi, affettati sottilmente
  • Pizzica la curcuma, la paprika, il pepe di Caienna
  • 6 once di merluzzo alla griglia
  • Spicchio di limone

Arrostire finocchi e noci a 350 gradi fino a doratura e teneri. Schiacciare con l’olio evo e aggiustare di sale. Appassire i cavoli e condire con curcuma, paprika, pepe di Caienna, sale e pepe nero appena macinato. Servire con baccalà in umido e una spruzzata di limone.


Ciotola di tempeh all’arancia di sesamo, bok choy, broccoli, avocado scottato, ravanello sottaceto

Il tempeh è una proteina di origine vegetale che fornisce vitamine del gruppo B e proteine ​​complete, rendendola una delle poche proteine ​​vegetali prodotte, secondo Campbell. Le arance sono un popolare agrume invernale e cavolo cinese e broccoli sono verdure a foglia verde ricche di fibre. Campbell afferma che il ravanello in salamoia aiuta a promuovere la salute dell’intestino e l’avocado aggiunge grassi cremosi e sani.

  • 4 once di tempeh, a cubetti medi
  • 3 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di tamari
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero, grattugiato
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • ½ cucchiaino di scorza d’arancia
  • 1 tazza di riso integrale cotto
  • 1 tazza di bok choy, a fette
  • 1 tazza di cimette di broccoli
  • ½ avocado, tritato
  • 2 cucchiai di ravanello in salamoia o fermentato

Aggiungere il tempeh all’arrosto con brodo vegetale, tamari, aglio e zenzero. Arrostire a 375 gradi per 40 minuti fino a quando il brodo vegetale è quasi asciutto. Aggiungi i semi di sesamo, l’olio di sesamo tostato e la scorza d’arancia. Aggiungere a una ciotola di riso integrale con bok choy al vapore, broccoli, avocado scottato e ravanello sottaceto.


Semifreddo allo yogurt banana e mandorla, bacca di vaniglia, mandorle tostate

La colazione è davvero il pasto più importante della giornata: aiuta il tuo corpo a svegliarsi e ti dà il carburante necessario per iniziare a muoverti. Campbell dice che questo semifreddo veloce e semplice è perfetto per quando sei di fretta al mattino. Puoi farlo anche la sera prima di colazione. Lo yogurt alle mandorle fornisce proteine ​​al mattino e le banane sono un’ottima fonte di carboidrati.

  • 6 once di yogurt a base di mandorle o noci
  • 1 cucchiaino di miele grezzo
  • ½ cucchiaino di baccello di vaniglia, grattugiato
  • 1 banana media, affettata
  • 2 cucchiai di mandorle tostate

Mescolare il baccello di vaniglia nello yogurt alle mandorle con un cucchiaino di miele grezzo. Aggiungere la banana a fette e le mandorle tostate.


Ciotola di taco di fagioli neri, cavolo rosso marinato, avocado, lime

A Campbell piace creare cibi che trasmettono sentimenti di nostalgia, motivo per cui questa ciotola di taco è una delle preferite. “Coloro che potrebbero non essere aperti a una dieta a base vegetale potrebbero essere più aperti a questo piatto perché ricorda loro una tradizionale ciotola di taco”, spiega Campbell. I fagioli neri sono uno dei migliori fagioli che puoi mangiare, grazie alle loro proteine ​​​​vegetali e alla versatilità con le spezie. La jicama è una verdura croccante e idratante che aggiunge un tocco gastronomico a questo piatto.

  • 1 tazza di fagioli neri cotti con 3 cucchiai di liquido di cottura
  • ¼ cucchiaino di chipotle in polvere
  • ¼ cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ cucchiaino di paprika
  • Pizzica la polvere di Caienna
  • Sale a piacere
  • ½ tazza di cavolo, affettato sottilmente
  • ¼ di tazza di ravanelli, affettati sottilmente
  • ¼ di tazza di carote, affettate sottilmente
  • ¼ di tazza di jicama, affettata sottilmente
  • ½ avocado
  • Spicchio di lime

Piegare i fagioli neri cotti con il chipotle, il cumino, la paprika, il pepe di Caienna e il sale. Aggiungi cavolo, ravanelli, carote e jicama a scaglie sottili in una ciotola. Aggiungi fagioli neri speziati, avocado e una spruzzata di lime.


Tabouli di cavolfiore e quinoa, barbabietole arrostite, vinaigrette di cipolle rosse in salamoia

Campbell ha lavorato con due dozzine di giocatori della Major League Baseball per sviluppare un libro di cucina, Il gioco del mangiare in modo intelligente: una ricetta nutriente per le massime prestazioni ispirata alle superstar della MLB, dove il cavolfiore è un fuoricampo. L’olio d’oliva e il succo di limone forniscono benefici antinfiammatori e la vinaigrette di cipolle rosse fa bene alla salute dell’intestino.

  • 1 tazza di riso al cavolfiore, al vapore
  • ½ tazza di prezzemolo, tritato
  • 2 cucchiai olio evo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiaini di aglio, tritato
  • ½ tazza di barbabietole arrostite
  • 2 cucchiai di semi di zucca tostati
  • 3 cucchiai di vinaigrette di cipolle rosse in salamoia

Unire il riso al cavolfiore al vapore con abbondante prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, succo di limone e aglio. Aggiungere le barbabietole arrostite e i semi di zucca. Versare sopra la vinaigrette di cipolle rosse in salamoia.


Polpette di agnello, zucca arrosto, cavoletti di Bruxelles, vinaigrette al sidro di mele e cumino

Poiché il pollo è un’opzione di carne (è versatile ed economico), Campbell capisce che le persone possono annoiarsi. Le polpette di agnello aiutano le persone a uscire da quel pasticcio di pollo. Usa la menta ogni volta che serve l’agnello. La zucca delicata è una delle zucche preferite di Campbell; cuoce rapidamente pur avendo un ottimo sapore e consistenza.

  • 5 once di agnello macinato
  • ½ uovo sbattuto
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 2 cucchiai di cipolla caramellata, tritata
  • 2 cucchiai di menta, affettata sottilmente
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • Pizzica i fiocchi di peperoncino
  • ½ tazza di zucca delicata, affettata
  • ½ tazza di zucca ghianda, affettata
  • 1 tazza di cavoletti di Bruxelles, tagliati in quattro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • ¼ cucchiaino di cumino macinato

In una terrina, unire l’agnello, le uova, la farina di mandorle, la cipolla, la menta, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino. Forma in polpette da 1 oz. Soffriggere le polpette in olio di cocco in una padella di ghisa finché non diventano dorate e leggermente rosate al centro. Arrostire la zucca delicata o ghianda finché sono teneri e aggiungere i cavoletti di Bruxelles fino a doratura. Mescolare l’aceto di mele con l’olio extravergine di oliva e la polvere di semi di cumino tostati e irrorare.


Frullato di mango lime, cocco tostato

Campbell e Brady si sono incontrati a Miami anni fa e questo frullato ispirato a Miami ti porterà la spiaggia in pieno inverno. “Questi sono i miei sapori tropicali preferiti”, afferma Campbell. I semi di chia di canapa forniscono proteine ​​e acidi grassi omega-3, che bilanciano il consumo eccessivo di acidi grassi omega-6.

  • 10 once di latte di cocco fresco
  • 1 tazza di mango maturo, a pezzetti
  • ½ banana media
  • 1 cucchiaio di cuori di canapa
  • 1 cucchiaio di semi di chia
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • 1 cucchiaino di maca in polvere
  • ½ lime, succo e scorza
  • 2 cucchiai di cocco tostato

Frullare il mango con la banana verde, i cuori di canapa, i semi di chia, i semi di lino, la polvere di maca e il latte di cocco fresco per 20 secondi fino a che liscio. Guarnire con cocco tostato.

Colpo alla testa di Heather Mayer Irvine

Scrittore freelance

Heather è l’ex redattore di cibo e nutrizione per Il mondo del corridorel’autore di Il ricettario vegetariano del mondo del corridore, e sette volte maratoneta con un miglior tempo di 3:31, ma è orgoglioso della sua metà di 1:32, 19:44 5K e 5:33 miglia. Il suo lavoro è stato pubblicato in Il globo di Boston, Meccanici famosi, Il lato degli acquisti del Wall Street Journal, Luce da cucinaCNN, Fascino, L’Associated Presse Livestrong.com.

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