Ricetta: il pollo jerk speziato aggiunge un tocco giamaicano al peperoncino

Questo delizioso peperoncino, ripieno di verdure e tre tipi di fagioli, è arricchito dall’aggiunta di cubetti di pollo jerk deliziosamente speziato.

Se ti è piaciuta una scodella di peperoncino e vuoi un cambiamento rispetto al manzo che spesso è iniziato con esso, ho una ricetta che puoi provare. Per prepararlo – e questo può sembrare strano perché il peperoncino è un piatto in stile Tex-Mex – inizi preparando il pollo jerk in stile giamaicano.

Per fare ciò, le cosce di pollo disossate vengono marinate piccanti e poi grigliate. Il pollo viene quindi raffreddato, tagliato a cubetti e cotto a fuoco lento in un peperoncino ricco di verdure e fagioli; infondendo qui con gusto il suo sapore caraibico.

Per esaltare ulteriormente il peperoncino, le sue ciotole sono condite con panna acida e coriandolo. Viene anche servito con tortilla chips per intingere e spicchi di lime e salsa di peperoncino, da spremere e cospargere sul tavolo.

Peperoncino Di Pollo Jerk

Il saporito peperoncino di fagioli e verdure è ulteriormente arricchito da cubetti di pollo jerk deliziosamente speziato. Qualsiasi peperoncino avanzato che hai, una volta refrigerato, si congelerà bene.

Tempo di preparazione: 45 minuti, compreso il tempo di marinatura

Tempo di cottura: 55 minuti

Facendo: quattro o cinque porzioni

Per il pollo jerk

1 o 2 piccoli peperoni Habanero, Scotch Bonnet o Serrano, oppure 1 peperoncino jalapeño grande, privato dei semi e tritato finemente (vedi Nota)

1⁄4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente

2 cipolle verdi, tritate finemente

1 grosso spicchio d’aglio, tritato finemente

1 cucchiaino di pimento macinato

1⁄4 cucchiaino di noce moscata macinata

2 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaino di aceto di sidro

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio vegetale

550 grammi di cosce di pollo disossate e senza pelle (da 5 a 6 circa, a seconda delle dimensioni)

• sale qb

Per il peperoncino

1 cucchiaio di olio vegetale

1 cipolla piccola, a dadini

1 peperone verde da piccolo a medio, a dadini

1 peperone giallo piccolo o medio, a dadini

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di origano essiccato

1 (540 ml) di fagioli misti, scolati bene, sciacquati e scolati di nuovo (vedi nota)

1 (14 oz./398 ml) di pomodori a dadini

1 (14 oz./398 ml) di pomodori schiacciati

1 1/2 tazze di brodo di pollo, più altro se necessario

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 tazza di chicchi di mais surgelati o freschi

• sale e pepe nero appena macinato, a piacere

• tortilla chips, rametti di coriandolo e panna acida, a piacere

• spicchi di lime, da spremere

• salsa di peperoncino piccante, come Tabasco, a piacere (opzionale)

Per preparare il pollo, unisci tutti gli ingredienti, tranne il pollo e il sale, in un piatto poco profondo. Aggiungi il pollo, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire, conservare in frigorifero e marinare il pollo per due o quattro ore, a seconda di quanto tempo si ha.

Una volta che il pollo è marinato, preriscaldare il forno a 425 F. Foderare una teglia con carta pergamena. Metti il ​​​​pollo piatto sulla teglia. Ricoprire il pollo con la marinata rimanente nel piatto. Condire il pollo con il sale, quindi arrostire per 20 minuti o fino a cottura ultimata.

Lasciare raffreddare il pollo finché non è sicuro da maneggiare. Ora mettilo su un tagliere e taglialo a cubetti da 1/2 pollice. Riporta il pollo a cubetti sulla teglia e mettilo da parte per ora.

Per preparare il peperoncino, scalda 1 cucchiaino di olio vegetale in una pentola medio-grande a fuoco medio, medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa quattro minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere, il cumino e l’origano e cuocere per un altro minuto.

Aggiungi i fagioli, i pomodori, il brodo, 1 cucchiaio di zucchero di canna e il mais nella pentola. Mescola il pollo jerk a cubetti, insieme a qualsiasi condimento / liquido che trovi sul fondo della teglia. Portare il peperoncino a ebollizione delicata, regolando il calore secondo necessità per mantenerlo sobbollire (le piccole bolle dovrebbero solo rompere la superficie). Coprire la pentola senza stringere (non coprire completamente, il vapore deve fuoriuscire). 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando il peperoncino è ricco di sapore.

Diluite il peperoncino con un po’ di brodo se lo trovate troppo denso. Assaggiate e condite con sale e pepe, se necessario. Metti il ​​peperoncino nelle ciotole e lascia che i commensali condiscano il loro con una cucchiaiata di panna acida e rametti di coriandolo. Servire il peperoncino con tortilla chips per intingere e spicchi di lime e salsa di peperoncino, se si utilizza, per spremere e cospargere sul tavolo.

Ricorda: Indossa guanti di gomma quando tagli e maneggi i peperoncini piccanti e fai attenzione a non avvicinare le dita agli occhi o alla pelle. Un medley di fagioli è un mix di vari legumi in scatola, come fagioli e ceci. Puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Le scelte di Eric: Se vuoi un formaggio piccante cosparso di peperoncino, queste migliori ciotole con cheddar invecchiato grattugiato o Monterey Jack. Per un pasto molto abbondante, puoi anche servire il peperoncino con il riso.

eakis@timescolonist.com

Eric Akis è l’autore di otto libri di cucina. Le sue colonne compaiono nella sezione Vita mercoledì e domenica.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *