Ricetta: I porri cotti nel latte sono i protagonisti di questi tortini di patate dorati e croccanti
Serve 4
Protagonisti di questi tortini di patate sono i porri che vengono cotti dolcemente in latte e burro fino a renderli morbidi e dolci. Sabbia e sabbia possono nascondersi nel lungo strato di porro, quindi puliscilo bene. Dividetele nel senso della lunghezza e sventagliatele sotto l’acqua fredda corrente. Quindi dividere le metà e cuocerle delicatamente prima di mescolarle con il purè di patate ruggine. Se vuoi usare il purè avanzato, ometti il latte dalla ricetta e fai rosolare i porri nel burro prima di aggiungerli alle patate. Formare otto polpette e metterle in frigorifero per un’ora (o fino a un giorno) finché non si rassodano prima di friggerle. Servi questi tortini dorati, croccanti e irresistibili con le uova a colazione, come contorno per la cena o conditi con salmone affumicato per il brunch. Un po’ di scorza di limone nell’impasto è l’elemento sorpresa che fa risaltare queste torte, qualcosa che tutti possiamo usare nel mezzo del grigio gennaio.
| Olio d’oliva (per spennellare) | |
| 1¼ | libbra (circa 3 grandi) patate russet, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice |
| Sale e pepe a piacere | |
| 1 | porro grosso, dimezzato nel senso della lunghezza, ben lavato e affettato sottilmente trasversalmente |
| 4 | cucchiaio di burro non salato |
| ½ | tazza di latte |
| Scorza grattugiata di 1 limone | |
| 6 | cucchiai di pangrattato fine, asciutto e raffermo, o altro se necessario |
| Una grossa manciata di foglie di prezzemolo fresco, tritate | |
| 2 | cucchiaio di olio d’oliva |
1. Spennellare una teglia bordata con olio d’oliva.
2. In una grande casseruola, unire le patate e l’acqua fredda per coprire di 1 pollice. Aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello.
3. Nel frattempo, cuoci il porro. In una casseruola media a fuoco medio, unire il porro, 2 cucchiai di burro, il latte e la scorza di limone. Una volta che il latte bolle, abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 5 minuti o fino a quando i porri sono teneri.
4. Scolare le patate cotte in uno scolapasta e rimetterle nella padella. Mettere la padella a fuoco basso e saltare in padella i pezzi di patate per 1 minuto, o fino a quando la maggior parte dell’acqua è evaporata e le patate sembrano asciutte.
5. Usa uno schiacciapatate per schiacciare bene le patate. Potrebbero esserci dei grumi; va bene. Usando una spatola, mescola la miscela di porri, il pangrattato, tutto tranne 1 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico generoso di sale e pepe. Se la miscela sembra troppo bagnata, aggiungi più pangrattato, 1 cucchiaio alla volta. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
6. Usando circa 1/2 tazza della miscela per tortino, formalo in 8 tortini spessi circa 1/2 pollice. Adagiateli su una teglia unta d’olio e copriteli con la pellicola trasparente. Refrigerare 1 ora o fino a 1 giorno, fino a quando le polpette sono sode.
7. In una padella grande e antiaderente a fuoco medio, scalda l’olio d’oliva e quando è caldo, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro. Friggere le torte di patate in lotti per 3-4 minuti per lato o fino a doratura. (Per girare le polpette, che possono essere complicate durante il riscaldamento, fai scorrere una spatola di silicone fino in fondo a ciascuna polpetta e capovolgi.) Mantieni caldo il primo lotto mentre friggi il resto delle polpette. Guarnire con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato rimanente.
Sally Pasley Vargas
Serve 4
Protagonisti di questi tortini di patate sono i porri che vengono cotti dolcemente in latte e burro fino a renderli morbidi e dolci. Sabbia e sabbia possono nascondersi nel lungo strato di porro, quindi puliscilo bene. Dividetele nel senso della lunghezza e sventagliatele sotto l’acqua fredda corrente. Quindi dividere le metà e cuocerle delicatamente prima di mescolarle con il purè di patate ruggine. Se vuoi usare il purè avanzato, ometti il latte dalla ricetta e fai rosolare i porri nel burro prima di aggiungerli alle patate. Formare otto polpette e metterle in frigorifero per un’ora (o fino a un giorno) finché non si rassodano prima di friggerle. Servi questi tortini dorati, croccanti e irresistibili con le uova a colazione, come contorno per la cena o conditi con salmone affumicato per il brunch. Un po’ di scorza di limone nell’impasto è l’elemento sorpresa che fa risaltare queste torte, qualcosa che tutti possiamo usare nel mezzo del grigio gennaio.
| Olio d’oliva (per spennellare) | |
| 1¼ | libbra (circa 3 grandi) patate russet, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice |
| Sale e pepe a piacere | |
| 1 | porro grosso, dimezzato nel senso della lunghezza, ben lavato e affettato sottilmente trasversalmente |
| 4 | cucchiaio di burro non salato |
| ½ | tazza di latte |
| Scorza grattugiata di 1 limone | |
| 6 | cucchiai di pangrattato fine, asciutto e raffermo, o altro se necessario |
| Una grossa manciata di foglie di prezzemolo fresco, tritate | |
| 2 | cucchiaio di olio d’oliva |
1. Spennellare una teglia bordata con olio d’oliva.
2. In una grande casseruola, unire le patate e l’acqua fredda per coprire di 1 pollice. Aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello.
3. Nel frattempo, cuoci il porro. In una casseruola media a fuoco medio, unire il porro, 2 cucchiai di burro, il latte e la scorza di limone. Una volta che il latte bolle, abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 5 minuti o fino a quando i porri sono teneri.
4. Scolare le patate cotte in uno scolapasta e rimetterle nella padella. Mettere la padella a fuoco basso e saltare in padella i pezzi di patate per 1 minuto, o fino a quando la maggior parte dell’acqua è evaporata e le patate sembrano asciutte.
5. Usa uno schiacciapatate per schiacciare bene le patate. Potrebbero esserci dei grumi; va bene. Usando una spatola, mescola la miscela di porri, il pangrattato, tutto tranne 1 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico generoso di sale e pepe. Se la miscela sembra troppo bagnata, aggiungi più pangrattato, 1 cucchiaio alla volta. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
6. Usando circa 1/2 tazza della miscela per tortino, formalo in 8 tortini spessi circa 1/2 pollice. Adagiateli su una teglia unta d’olio e copriteli con la pellicola trasparente. Refrigerare 1 ora o fino a 1 giorno, fino a quando le polpette sono sode.
7. In una padella grande e antiaderente a fuoco medio, scalda l’olio d’oliva e quando è caldo, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro. Friggere le torte di patate in lotti per 3-4 minuti per lato o fino a doratura. (Per girare le polpette, che possono essere complicate durante il riscaldamento, fai scorrere una spatola di silicone fino in fondo a ciascuna polpetta e capovolgi.) Mantieni caldo il primo lotto mentre friggi il resto delle polpette. Guarnire con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato rimanente.
