Ricetta del portellone dei playoff Bills-Dolphins: Chicken Tenders with Wild Card Sauce

Potete crederci? Stagione 5 di Wingin’ It. Dov’è finito il tempo? Per tutti i nuovi arrivati, ecco la linea di fondo: essere un fan dei Buffalo Bills è un duro lavoro. Ogni settimana della stagione regolare e della postseason, Buffalo Rumblings ti offre una ricetta da provare con un tocco “Buffalo”.


È il weekend delle Super Wild Card! Mangia ogni pasto Wingin’ It come se fosse l’ultimo (per la stagione). Perché forse. Abbiamo dato il via alle cose alla grande con uno dei piatti di pollo preferiti dalla famiglia. Non sono qui per discutere ali vs. ali disossate vs. pepite vs. offerte. Nel mondo di Wingin ‘It, tutto ciò che riguarda il pollo ha un posto speciale nel mio cuore come meccanismo di consegna per deliziose salse. Inoltre, abbiamo abbastanza salse per andare in giro. La salsa di questa settimana è una miscela tra Buffalo e Teriyaki che l’impanatura reggerà da sola.


Bocconcini di pollo con salsa Wild Card

Serve: 2-4
Tempo attivo: 30 min
Tempo totale: 50 min

ingredienti

14 tazza di salsa piccante
14 tazza di salsa di soia
12 tazza di succo d’arancia
5 cucchiai di miele (o zucchero di canna confezionato)
3 cucchiaini di aglio in polvere, diviso
14 cucchiaino di zenzero in polvere
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 libbra di pollo disossato e senza pelle tagliato a “tenera” (molti negozi lo vendono pretagliato)
Il petrolio
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 uovo
3 cucchiaini di acqua
4 cucchiai di burro (mezzo panetto)

Avrai bisogno di: Padelle per dragare: una per la farina e una per la miscela di uova e acqua

  1. Combina salsa piccante, salsa di soia, succo d’arancia, miele, 1 cucchiaino di aglio in polvere e zenzero in una casseruola media a fuoco medio/alto. Portare a ebollizione e ridurre il calore al BASSO. Continuate a mescolare di tanto in tanto mentre preparate il pollo.
  2. Combina sale, pepe, 2 cucchiaini di aglio in polvere e cipolla in polvere in una piccola ciotola. Cospargi leggermente metà della miscela di sale / condimento sul pollo; lasciate riposare per almeno cinque minuti.
  3. Aggiungere abbastanza olio vegetale per raggiungere una profondità di circa un quarto di pollice in una padella capiente; prima scaldare l’olio nella padella su HIGH. (Vedi sotto per una descrizione approfondita e fai sempre attenzione con l’olio caldo.)
  4. Metti la farina in una padella e unisci bene l’uovo e l’acqua in un’altra.
  5. Dragare ogni pezzo di pollo nella farina.
  6. Dragare un pezzo di pollo infarinato alla volta nella soluzione acqua-uovo, e poi di nuovo farina.
  7. Irrigazione miscela di spezie rimanente su ogni pezzo di pollo dopo essere stato trascinato nuovamente nella farina.
  8. Adagiare con cura il pollo nell’olio. Friggere in grasso poco profondo fino a doratura, circa 10 minuti, ungendo i teneri almeno una volta a metà. (Potrebbe essere necessario farlo in due o più lotti a seconda delle dimensioni della padella.) Rimuovi il pollo in un piatto da portata. (Puoi rivestirlo con salviette di carta per ridurre il grasso.)
  9. Aggiungere il burro alla salsa preparata dal passaggio 1 e mescolare.

Suggerimenti per Wingin’ It e galleria di preparazione

Per le foto, la prima è la mia configurazione della draga. Mi piace realizzare pentole usa e getta per determinati compiti usando un foglio. Il pollo crudo è qualcosa che preparo sempre per questo. Ho piegato gli angoli verso l’alto per creare bordi e prevenire il deflusso grossolano. Comunque…

Pollo crudo e condito sulla destra. Mettilo nella farina sopra. Quindi nell’area di sosta a sinistra. Quando tutti i pezzi sono pre-infarinati, sono pronti per essere immersi nella soluzione di acqua e uova, quindi di nuovo nella farina, quindi di nuovo nell’area di presentazione. Puoi vedere a sinistra che sto ammucchiando il pollo in più strati. Questo per lasciare spazio in alto affinché la seconda corsa di dragaggio sia uno strato. Ciò consente alla fase finale del condimento di procedere senza intoppi. Ricorda: avrai molto polpastrelli impanati che lo fanno.

La seconda immagine mostra la profondità del mio olio. Mira a circa metà della profondità del pollo. Se stai facendo lotti, potrebbe essere necessario aggiungerne altri tra i round. Ricordo che devi capovolgere almeno una volta. Tendo a sbattere le palpebre un paio di volte. Ciò prolunga il tempo di cottura raffreddando la parte che non è nell’olio, portando a una panatura più croccante. Un’altra nota, quando stai friggendo poco, anche il cibo si attaccherà alla padella. C’è il rischio di punti caldi e alcune ustioni se non stai guardando.

Questa settimana è fortemente orientata verso il lato salato del mondo. Non è necessario utilizzare tanto sale quanto ho elencato sopra. Un altro modo è semplicemente condire il pollo e saltare anche la fase di impanatura. Oppure rimuovi il sale dall’equazione in quel passaggio. Se vuoi giocare con la salsa stessa, riduci la salsa di soia.

La salsa deve anche essere leggermente più liquida del solito in modo che si inzuppi facilmente nell’impanatura. Se stai cercando una salsa più densa che si avvicini alla tradizionale Buffalo o anche densa come il barbecue, puoi aumentare il tempo di cottura della salsa o la temperatura per ridurre il contenuto d’acqua. Teriyaki usa anche l’amido di mais come addensante. Potrebbe anche essere sicuro aggiungerne un po ‘.

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