Questa ricetta del sandwich kheema pav è carnosa e speziata al punto giusto

Kheema è carne macinata speziata, tradizionalmente agnello o capra, ma Rao dice che puoi usare quasi tutta la carne che ti piace, inclusi manzo, pollo, tacchino o maiale. (Puoi anche usare briciole di carne a base vegetale.)

Sebbene il panino fosse essenzialmente carne sciatta ammucchiata su un panino, quella carne era molto diversa dai panini insipidi della mia giovinezza. Insieme a pomodoro e cipolla, Rao utilizza aglio e zenzero freschi, nonché cucchiaini e spolverate di cumino, garam masala, coriandolo, curcuma, peperoncino in polvere e cannella.

Non lasciarti intimidire dalla lunga lista di spezie. Abbracciali e riempirai la tua cucina di aromi deliziosi e un finale speziato.

Per completare il panino, spennella i panini con il burro chiarificato e li tosta in padella. Quindi, accatasta la carne e la condisce con coriandolo fresco e cipolla rossa a fette croccanti e jalapeño per creare il panino che ora desidero ardentemente.

Gli sloppy Joes vegani con fagioli e quinoa eliminano la carne ma non il divertimento

L’autore è nato da genitori immigrati negli Stati Uniti dal Maharashtra, in India, e ha notato che nella sua famiglia “il cibo è diventato un linguaggio facilmente condiviso” tra loro ei loro vicini americani. Quando i problemi di salute hanno costretto Rao ad adottare una dieta paleo e priva di glutine, è stato ferito dalla perdita di connessione con i cibi della sua giovinezza, cibi che sua madre preparava non solo per nutrire la sua famiglia, ma per riflettere il suo amore per loro.

Così ha lavorato per adattare le ricette indiane al suo nuovo modo di mangiare e trovare un modo per tornare ai suoi deliziosi ricordi di cibo. Per aiutare gli altri a fare lo stesso, il suo libro di cucina fornisce una guida per allestire una cucina paleo e poi le ricette per ogni pasto della giornata.

Poiché il libro di cucina di Rao si concentra su ricette paleo e senza glutine, per questo panino usa panini integrali. Abbiamo mangiato il composto di carne in questo modo, ma è anche ammucchiato su brioche al burro, quindi sentiti libero di sperimentare. La carne è buona anche con riso o altri cereali e avvolta in foglie di lattuga.

In altre parole, è versatile e adattabile come previsto da Rao, e anche delizioso.

Sloppy Joe si diverte con una crocchia. Ma può anche essere salutare.

Kheema Pav Sandwich (Bombay Sloppy Joe)

I suggerimenti di Rao di condimenti di coriandolo, cipolla rossa e jalapeño sono fantastici con il suo condimento, ma sentiti libero di mangiarlo semplice con una spremuta di lime fresco o sostituire le tue erbe fresche, verdure o peperoni preferiti. Poiché il libro di cucina “Mindful Indian Meals” si concentra su piatti paleo e senza glutine, l’autore usa pane integrale, ma usa qualsiasi stile tu voglia.

Conservazione: Refrigerare la carne per un massimo di quattro giorni.

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• 2 cucchiai di ghee o burro non salato
• 1 cucchiaio di semi di cumino o 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cipolla gialla media (circa 8 once), a dadini
• 1 tazza di pomodori a cubetti, freschi o in scatola
• 5 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati finemente
• Un pezzo (1 pollice) di zenzero fresco, tritato o grattugiato finemente
• 1 foglia di alloro
• 1 libbra di carne macinata magra (90% magra o superiore) o agnello, pollo, tacchino o maiale
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di sale fino oa piacere
• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 cucchiaio di burro chiarificato o non salato
• 4 panini, preferibilmente senza cereali
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco e steli teneri (opzionale)
• 1/2 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente (opzionale)
• 1 peperoncino jalapeño, a fette (facoltativo)
• Spicchi di lime, per servire

In una padella grande con un coperchio aderente a fuoco medio, scalda il burro chiarificato o il burro fino a quando non luccica. Aggiungi i semi di cumino o il cumino macinato e scalda fino a quando non è fragrante, da 15 a 30 secondi. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a renderle traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, l’aglio, lo zenzero e la foglia di alloro e rosolare fino a cottura ultimata e fragrante, circa 5 minuti.

Aggiungere la carne, il garam masala, il coriandolo, il sale, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il pepe nero e la cannella e rosolare fino a quando la carne è dorata, circa 5 minuti.

Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a vapore, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa, circa 15 minuti. Regolare il calore secondo necessità se la miscela inizia ad attaccarsi al fondo della pentola. Togliere dal fuoco e scartare la foglia di alloro.

Circa 5 minuti prima che la carne sia pronta, in una padella media a fuoco medio-alto, sciogli il burro chiarificato o il burro. Mettere i panini con il lato rivolto verso il basso nella padella e tostare fino a doratura, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.

Dividi i panini nei piatti da portata. Metti la carne sul fondo del panino e aggiungi foglie di coriandolo, cipolla rossa, fette di peperoncino jalapeño e cime di panino. Servire con spicchi di lime.

Per porzione (1 panino con focacce di grano e manzo magro)

Calorie: 464; Grassi totali: 21 g; Grassi saturi: 11 g; Colesterolo: 94 mg; Sodio: 885 mg; Carboidrati: 38 g; Fibra alimentare: 4 g; Zucchero: 9 g; Proteine: 26 g

Questa recensione è una stima basata su questi ingredienti e preparazioni disponibili. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Derivato da “Cibo indiano premuroso” di Shivangi Rao (autopubblicato, 2021).

Ann Maloney ci ha provato; Domande via e-mail a voracemente@washpost.com.

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