Cos’è la pelle di tofu? Inoltre, 7 deliziose ricette

Oggi, il mercato a base vegetale sta crescendo rapidamente, con pepite vegane, salsicce, hamburger, strisce di pollo e altro ancora sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. Ma l’arte di far sì che gli ingredienti a base vegetale abbiano il sapore della carne non è una novità. In Cina, le persone mangiano finta carne da secoli. In effetti, gli chef buddisti furono probabilmente i primi a iniziare a produrre alternative alla carne, che ricavavano dallo “yuba”, noto anche come pelle di tofu o foglio di cagliata di fagioli.

Secondo il Soy Info Center, questi chef buddisti vegetariani tendono a preparare finte carni mettendo insieme pezzi di pelle di tofu tritati e poi avvolgendo quel fagotto in un pezzo più grande di pelle di tofu, prima di cuocerli a vapore. Il gusto e la consistenza risultanti sono simili alla carne animale. Ma la pelle del tofu, che è incredibilmente versatile e un’ottima fonte di proteine, non è un ricordo del passato. È ancora apprezzato oggi, principalmente in Cina, Hong Kong, Giappone e sud-est asiatico. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla pelle del tofu, dal suo valore nutritivo a come cucinarlo.

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Cos’è la pelle di tofu?

Nonostante ciò che suggerisce il nome, la pelle di tofu non è in realtà la pelle di un blocco di tofu. Ma detto questo, è un sottoprodotto della preparazione del tofu. Il tofu è fatto con latte di soia che, una volta bollito, forma una pellicola in superficie. Questo film viene rimosso, asciugato e venduto come pelle di tofu. Ha molti nomi diversi nelle diverse culture, ma in Giappone e Cina è spesso etichettato come “yuba”. Significa “acqua calda” (yu) e “cosa piatta” (ba).

Nutrizione della pelle del tofu

Poiché la pelle del tofu è prodotta con latte di soia, che è ricavato dai semi di soia, è una buona fonte di proteine, contenendo circa 50 grammi di proteine ​​per 100 grammi. La pelle del tofu è anche una fonte di vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e il folato, oltre a magnesio e fibre. Inoltre, è anche a basso contenuto di grassi e sodio.

Come usare la pelle di tofu

Come il tofu, la pelle del tofu è nota per la sua capacità di assorbire i sapori, rendendola un ingrediente incredibilmente versatile con cui cucinare. Di solito viene venduto in fogli (che possono anche essere etichettati come fogli di farina di fave) o bastoncini e può essere utilizzato in vari modi. Ad esempio, può aggiungere una consistenza croccante a un’insalata, essere utilizzato per avvolgere dim sum o essere tagliato a pezzi per formare un sostituto della pasta. A volte è ancora usato per preparare carni a base vegetale e può costituire la base di finta anatra o oca, spesso servita nei ristoranti cinesi come alternativa alla carne vera.

Ricette per la pelle di tofu

Se ti senti ispirato, è ora di uscire e comprare delle bucce di tofu e diventare furbo in cucina. L’ingrediente è disponibile per l’acquisto in alcuni dei principali supermercati, ma puoi anche acquistarlo online, da rivenditori come Amazon, così come nel tuo negozio di alimentari asiatico locale. Probabilmente sarà venduto secco, fresco o congelato e il tipo di cui hai bisogno dipenderà dal tipo di ricetta che stai seguendo.

VegNews.whatistofuskin-1La verdura spigolosa

1 Pollo fritto vegano

Se ti piace il pollo fritto croccante, puoi vivere un’esperienza simile usando la pelle di tofu. Questa ricetta richiede bastoncini di cagliata di fagioli secchi e condimento vegano per pollame (per ottenere il vero sapore di pollo). Ci sono alcuni passaggi complicati per questa ricetta (che richiede l’uso di una friggitrice ma una friggitrice ad aria funziona altrettanto bene), ma quando hai finito, non crederai al risultato: pollo fritto croccante, saporito, in stile KFC . Solo la parte vera e propria del pollo non c’è.
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2 Anatra vegetariana cinese

Se vuoi mantenere le cose tradizionali, usa strati di pelle di tofu fresca per preparare una deliziosa anatra finta, che viene spesso servita per celebrare il capodanno cinese nelle famiglie vegetariane e che mangiano carne. Questa ricetta richiede anche funghi, germogli di bambù e carote, che sono stratificati tra fogli di pelle di tofu e aiutano a mantenere tutto umido aggiungendo anche un’esplosione di sapore.
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VegNews.whatistofuskin-3Cucina Okonomi

3 Katsu

Vuoi il katsu al curry? Metti nel menu da asporto, perché, onestamente, è piuttosto semplice farlo da casa. Per questa ricetta katsu vegana, avrai bisogno di bucce di tofu surgelate, marinate in salsa di soia, aglio e polvere di brodo vegano, prima di essere ricoperte di pangrattato panko e stratificate per creare una consistenza simile al pollo. Se non hai una friggitrice, puoi anche friggerla poco per ottenere un aspetto e una consistenza croccanti e dorati.
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VegNews.whatistofuskin-4WoonHeng

4 Panini Dim Sum

La pelle di tofu deliziosamente croccante e croccante (che deve essere reidratata prima di iniziare) fornisce l’involucro perfetto per questi involtini dim sum alla cantonese. Puoi scegliere il ripieno che preferisci, ma questa ricetta richiede carote tritate, germogli di bambù e funghi shiitake essiccati, il tutto tenuto insieme con l’aiuto del tofu.
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5 Cavolo cinese saltato in padella

Questo semplice soffritto non lesina sul sapore. Tutto ciò di cui hai bisogno è un tocco di zenzero, aglio, cavolo cinese (un tipo di cavolo cinese) e olio di sesamo, oltre a sale, zucchero, pepe bianco e amido di mais. Fondamentalmente, è una manciata di ingredienti fritti insieme per creare un pasto veloce, gustoso e salutare, perfetto per le serate intense dei giorni feriali.
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VegNews.whatistofuskin-6Il diavolo veste insalata

6 Insalata cinese piccante

Una delle opzioni pasto più sottovalutate, le insalate sono versatili, nutrienti e spesso abbastanza semplici da mettere insieme. Ma se sei bloccato in una carreggiata di insalata e sei annoiato dei tuoi ingredienti preferiti, questa ricetta fornisce un ottimo tocco di spezie grazie al condimento di peperoncino all’aceto nero, che è tutto intriso di pelle di tofu sminuzzata.
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7 Riso “pollo” Hainanese

Il riso al pollo hainanese è originario della provincia di Hainan, nel sud della Cina, ma oggi è apprezzato da persone di tutto il paese, così come da quelle di Singapore e del sud-est asiatico. Di solito include pollo in umido servito con riso (cotto con zenzero, cipolla e aglio), cetriolo e salsa chili. Ma invece del pollo, questa variazione si basa sul tofu (oppure puoi usare carne vegana). Viene quindi avvolto nella pelle di tofu essiccata, che aiuta a dare un aspetto e una consistenza simili alla vera pelle di pollo.
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