Niente uova? Ricette senza uova per colazione, cena e dessert

Ogni mattina a colazione preparo una padella di uova strapazzate. A volte cadono in grosse cagliate, a volte spingo e tiro le uova sbattute sulle lenzuola di seta. Li faccio scivolare sopra una fetta di pane tostato, finisco con una spolverata di scaglie di sale marino e ci aggrappo. È uno di quei rituali quotidiani che attendo con ansia ogni mattina.

E così, l’attuale carenza di uova che sta vivendo il paese, ma in particolare qui in California, mi colpisce abbastanza personalmente. Mangio quattro uova ogni mattina – una quantità allarmante per la maggior parte delle persone, per non parlare di tutti i miei amici che sono personal trainer – quindi mangio almeno due dozzine di uova a settimana solo per colazione. Frenare il mio consumo o cambiare il mio rituale mattutino non è stato facile, ma mi ha costretto a cercare altre opzioni per la colazione che non usassero le uova. Certo, c’è la farina d’avena o lo yogurt con la frutta, ma non sono un fan di nessuno dei due. E il toast con burro di noci e marmellata è una delle mie cose preferite, ma non tutti i giorni.

Ho avuto la mia giusta dose di strapazzate di tofu, ma la consistenza non è mai adatta a me. Un analogo dell’uovo vegano il più vicino alla cosa reale che abbia mai avuto è la frittata di ceci con pomodori e cavolo riccio servita al Go Get Em Tiger. La farina di ceci viene mescolata in una deliziosa pastella e cotta con aromi fino a quando non è morbida e si assottiglia in una grossa cagliata quando viene infilzata con una forchetta. Una fetta di questa frittata – anche se niente come la mia corsa quotidiana – fa il lavoro molto bene oggi.

Mi piacciono anche i prodotti da forno dolci per la colazione, quindi se lo fai anche tu, prova questo pane alla banana con gocce di cioccolato e crumble di arachidi di Valerie Gordon di Valerie Confections. Le banane mature schiacciate danno al pane il corpo panoso e la morbidezza delle uova e il suo sapore è un bel complemento al cioccolato e alle noci. Uso le banane schiacciate al posto delle uova anche nella mia torta vegana di carote e banana. Anche se è una torta con glassa, spesso preparo la torta e la lascio liscia, quindi è fondamentalmente un muffin di torta di carote a forma di cuneo. Entrambe le torte rimangono buone per diversi giorni purché siano avvolte nella plastica.

Certo, sto anche cercando di limitare il consumo di uova in altri momenti della giornata. Quando voglio uno spuntino dolce, raggiungo il mondo sorprendentemente grande dei biscotti senza uova. Le uova, se mescolate con lo zucchero, sono note per conferire ai biscotti la loro masticabilità avvincente, ma adoro il fatto che questi biscotti Tahini con gocce di cioccolato con halva e cardamomo di Zoë Komarin siano ancora gommosi e appetitosi senza le uova. Tahini, invece, offre ricchezza e corpo ai biscotti, oltre a una piacevole punta di amaro per bilanciare la dolcezza del biscotto.

E per pranzo e cena, non desidero altra insalata che Caesars: i loro condimenti decisi sono il partner perfetto per tutte le dure lattughe e radicchi invernali di oggi e offrono un po’ di luce in questi giorni inesorabilmente grigi e piovosi. Le uova sono tradizionalmente utilizzate nel condimento Caesar per emulsionare il condimento, ma la Vegan Caesar Salad di Lodge Bread non ne ha bisogno, utilizzando invece tahini, insieme a miso e lievito alimentare per offrire l’umami che mancava, rispettivamente, dalle acciughe e dal parmigiano il formaggio.

Se stai anche cercando modi per aggiustare le tue “uova” senza trovarle nei negozi di alimentari in città, prova queste ricette e vedi se qualcuna di esse diventa parte del tuo nuovo rituale quotidiano.

Frittata Di Ceci Con Pomodori E Cavolo

Questa frittata vegana contiene solo cinque ingredienti: farina di ceci, scalogno, cavolo, pomodori e olio d’oliva. Ciò che lega tutto insieme è una pastella di ceci che richiede una lunga cottura in forno per indurirsi e una notte di freddo per solidificarsi e ammorbidirsi in un sapore simile all’uovo. Valeva la pena aspettare. La mattina dopo – e il giorno dopo – il pane freddo si taglia facilmente a quadratini dorati e puliti, perfetti per la colazione del resto della settimana.
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Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti, più una notte in frigorifero.

Pane Di Banana Con Gocce Di Cioccolato Con Crumble Di Arachidi

Né denso né sdolcinato, questo delizioso pane alla banana con gocce di cioccolato ha la giusta dose di morbidezza. Il cioccolato fondente cotto nel pane e le arachidi croccanti in cima lo rendono ancora più delizioso, ma questo pane è ancora delizioso senza di loro.
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Tempo di cottura: 2 ore.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Torta vegana di carote e banana

Le banane sostituiscono le uova, che legano la pastella e le danno corpo – usa le banane la cui buccia è quasi nera per il miglior sapore. Sebbene la quantità di zucchero qui sembri travolgente, conferisce alla torta il miglior equilibrio di dolcezza per i miei gusti. Ma se vuoi una torta meno dolce, usa ¾ di tazza in totale; per un piacere più dolce per la folla, usa 1 tazza.
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Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

(Ben Mims/Los Angeles Times)

Biscotti Tahini Con Gocce Di Cioccolato Con Halva E Cardamomo

La combinazione di tahini e caramelle halva contraddistingue questi biscotti vegani accidentali con un inconfondibile sapore di sesamo. Le caramelle halva si sciolgono durante la cottura, formando una deliziosa e dolce pozza di sesamo sopra i biscotti.
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Tempo di cottura: 45 minuti, più 1 ora di raffreddamento.

(Silvia Razgova / Per i tempi)

Insalata Caesar Vegana Lodge

Questa versione completamente vegetale del condimento Caesar mescola lievito alimentare con miso e tahini per renderlo delizioso come l’originale e combina succo di limone e aceto di sidro per bilanciare la ricchezza. E come nello standard, l’aglio crudo accentua il mix con la sua nitidezza.
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Tempo di cottura: 15 minuti.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)