Come fare le scaloppine di patate

Adoro un dibattito sul cibo regionale: soda contro pop; Rotolo di aragosta del Maine contro il Connecticut; e, crescendo nel sud del New Jersey, sento spesso, hoagie contro sub. sono soddisfatto di educato discorso sul cibo perché è divertente e mantiene viva la mia passione per la cucina. Ecco perché quando mi sono imbattuto nella conversazione virale “capesante di patate contro torte”, non ho potuto voltare le spalle.

Le capesante di patate sono fette di patate pastellate e fritte, comunemente consumate in Australia. Ma una nuova voce di menu nelle sedi di McDonald’s in Australia chiamata Potato Scallops with Chicken Salt sta causando polemiche. Come mai? Perché non tutti la chiamano capesante di patate. In varie parti dell’Australia è una “torta di patate” o “frittella”. Non avevo una forchetta in questa lotta con il cibo, ma ho cercato queste fette di patate croccanti da fare a casa.

Potato-gate 2023 – Il nome che ha diviso una nazione

Nel 2015 il Dott. Jill Vaughan della Melbourne University e altri due esperti di lingue hanno intervistato più di 20.000 australiani. Lo scopo del sondaggio era vedere quanto sia forte il divario regionale quando si tratta di determinate parole, comprese le capesante di patate. Per quanto riguarda questo piatto, hanno scoperto che gli australiani occidentali e meridionali preferiscono chiamarlo patata frittelle. Al contrario, gli intervistati di Victoria si sono fermati a chiamarla patata torta – e i partecipanti del New South Wales lo chiamavano a scaloppine. Il dottor ha deciso Vaughan che in Australia parole diverse fanno parte dell’identità di ogni stato. “Le persone si sentono molto fortemente riguardo alle parole che usano per nominare qualcosa”, ha detto il dott. Vaughan su News.com.au.

Questo è vero ora più che mai, con la capasanta di patate di McDonald’s che ha acceso i dibattiti online dopo la sua uscita l’11 gennaio. Un utente di Reddit ha detto a r/Melbourne che la catena di fast food “evita il naso nel Victoria e in Tasmania”. Nel frattempo, il cantante australiano Darren Hayes ha tracciato la sua linea nella sabbia semplicemente twittando: “È una capasanta di patate.” – che ha raccolto oltre duemila Mi piace. È chiaro che questa discussione non finirà presto. Tuttavia, ha suscitato il mio interesse nel fare delizie fritte: volevo vedere di persona se valeva la pena!

Come fare le scaloppine di patate

Questa ricetta di capesante di patate proviene dal libro dell’autrice di cibo Jane Lawson Ricordi di Milkbar (Acquista da Amazon, $ 34,12). Lawson è molto fiducioso su ciò che rende deliziosa una capesante di patate: “Le buone capesante di patate sono morbide dentro, con un esterno molto croccante – non mi interessa come le chiami, passalo alle mie!” scrive su Sbs.com.au. Ecco come preparare tu stesso un lotto di deliziose capesante di patate:

Ingredienti:

  • 3 patate grandi infarinate (tipo ruggine)
  • 1½ tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 bicchiere e mezzo di acqua minerale frizzante, soda club o birra
  • Olio vegetale o d’oliva, per friggere
  • Sale marino fino, per cospargere

Direzione:

  • Preparazione: 12 min
  • Cucinare: 35 min
  • Tempo totale: 47 min
  • produrre: 4 porzioni
  1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
  2. Sbucciate le patate e tagliate le fette a rondelle spesse ¾ di pollice. Mettere in padella e coprire con acqua bollente. Coprire bene con un foglio e cuocere per 15 minuti, o fino a quando sono appena teneri. Nel frattempo, allinea il bancone con uno strofinaccio pulito.
  3. Togliere la teglia dal forno. Rimuovere la pellicola e lasciare raffreddare per 30 minuti. Usa una spatola scanalata per spostare con attenzione le fette di patate nell’area preparata, disponendole in un unico strato; quindi lasciare raffreddare e quasi asciutto al tatto. (Tienili d’occhio perché se lasciati troppo a lungo, diventeranno scuri.)
  4. Riempi una friggitrice o una grande casseruola dal fondo pesante per ⅓ piena di olio. Scaldare l’olio a 350 gradi Fahrenheit, o fino a quando i cubetti di pane caduti nell’olio diventano dorati in 15 secondi.
  5. Unire la farina, il sale e il lievito in una ciotola e fare un buco nel mezzo. Versare lentamente l’acqua minerale, la soda club o la birra e mescolare fino a formare una pastella liscia e leggermente densa.
  6. Lavorando in lotti, immergi le fette di patate nella pastella e cuoci per 7-8 minuti, o fino a quando la pastella diventa dorata e croccante.
  7. Asciugare con salviette di carta e cospargere di sale marino fine. Servire subito o tenere in caldo a forno basso mentre si cuociono le rimanenti scaloppine di patate.

Il mio gusto

Anche se questa ricetta non è stata veloce da realizzare, si è rivelata migliore di quanto immaginassi. La pastella ha reso croccante l’esterno, ma ha lasciato l’interno morbido e cremoso. Un’ultima spolverata di sale marino ha dato alle capesante la giusta quantità di spezie, così come ho spremuto del limone fresco per un sapore piccante che ha tagliato il grasso. Farei sicuramente di nuovo le capesante di patate, ma le servirei con ketchup e altre salse per uno spuntino completo.

Per quanto riguarda la controversia che circonda il suo nome, capisco il motivo della divisione: dopotutto non si adatta al conto di una torta o di una capesante tradizionali. Tuttavia, era troppo appetitoso per resistere. Quindi, continuo a godermi questi spicchi di patate mentre infuria il dibattito tra capesante contro torta e frittelle.

Woman’s World mira a presentare solo i migliori prodotti e servizi. Aggiorniamo quando possibile, ma le offerte scadono e i prezzi sono soggetti a modifiche. Se acquisti qualcosa tramite uno dei nostri link, potremmo guadagnare una commissione.
Domande? Raggiungici a shop@womansworld.com.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *