Il parmigiano è vegetariano? – Sfilata: Intrattenimento, Ricette, Salute, Vita, Vacanze
Formaggio: si trova a cavallo della linea sottile tra vegetariano e vegano e un pilastro dietetico per gli oltre 7 milioni di americani che scelgono di rimanere senza carne. Dopotutto, tra feta, mozzarella, cheddar e brie, c’è sicuramente molto da amare. Così è il parmigiano, o almeno lo era: un recente video virale di TikTok che smaschera il parmigiano come prodotto contenente carne ha i vegetariani che si grattano la testa e chiedono “è parmigiano vegetariano?”
TikToker @Sara.x.Sarah è la vegetariana dietro uno sproloquio scritto ormai virale che racconta la sua delusione nello scoprire tramite TikTok che il parmigiano non è vegetariano. (E siamo spiacenti di informarti che le voci sono vere… per la maggior parte.)
Se anche tu sei sorpreso, probabilmente non sei solo: oltre 3,9 milioni di persone hanno guardato il suo TikTok (finora) con oltre 351.000 Mi piace e oltre 3.700 commenti. Ecco i fatti sul parmigiano e la verità sui suoi ingredienti per i vegetariani debitamente preoccupati di tutto il mondo.
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Il parmigiano è vegetariano?
No, non normalmente! Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui ciò può accadere. Più sotto.
Fatti concreti sul parmigiano
Per prima cosa: il parmigiano tradizionale è indicato come Parmigiano-Reggiano, un formaggio altamente regolamentato prodotto in Italia secondo rigide linee guida, spiega Jeanine Egan, proprietaria della Cheese School di San Francisco. Un formaggio di latte vaccino a dura stagionatura – fin qui ottimo per i vegetariani che evitano la carne (ma non più per i vegani) – è fatto con un ingrediente che potrebbe risultare estraneo ai non vegetariani: il caglio di vitello.
Cosa dovrebbero sapere i vegetariani sul caglio di vitello
Il caglio di vitello, per chi cerca freneticamente su Google, è un enzima utilizzato per coagulare il latte e separare la cagliata solida dal siero liquido nel processo di produzione del formaggio. Uno dei quattro ingredienti principali del formaggio, tra cui latte, sale e fermenti lattici, il caglio viene tradizionalmente estratto dal rivestimento dello stomaco di un vitello o di un altro mammifero in allattamento, spiega Egan. A differenza della mungitura, il metodo di raccolta qui è invasivo: gli animali devono essere uccisi per raccogliere la sostanza.
Parmigiano Reggiano contro Parmigiano Reggiano
Piaccia o no, l’uso del caglio è essenziale per produrre il Parmigiano Reggiano tradizionale: (Altre regole ferree, secondo la legge dell’Unione Europea: può essere prodotto solo in alcune province italiane: Parma, Reggio Emilia, Moderna, Bologna e Mantova – e deve essere prodotto con latte intero fresco e non pastorizzato, quindi invecchiato per almeno 12 mesi, secondo il Consorzio del Parmigiano Reggiano.)
Il parmigiano è un cugino stretto del Parmigiano Reggiano che può essere prodotto altrove senza una rigida regolamentazione; può contenere o meno caglio di vitello: “Altri formaggi della più ampia famiglia del parmigiano possono essere prodotti con caglio vegetariano (chiamato anche caglio microbico o vegetale) che non proviene da animali”, afferma Egan. Quindi, sì: “Alcuni formaggi chiamati Parmigiano sono vegetariani, soprattutto quelli americani”, aggiunge.
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Come capire se il formaggio è vegetariano
Non è sempre facile capire se i prodotti a base di carne sono utilizzati in un dato formaggio: dopotutto, anche il parmigiano Kraft elenca gli “enzimi” sull’etichetta senza dettagliarne l’origine.
“Di solito ‘enzimi’ nell’elenco degli ingredienti di un formaggio prodotto negli Stati Uniti si riferisce a un caglio vegetariano”, spiega Egan. E sicuro? Il parmigiano Kraft è in realtà prodotto con caglio microbico e vegetariano, dice.
Altri indizi che il formaggio è vegetariano si possono trovare sulle etichette degli alimenti che indicano chiaramente che il prodotto è privo di animali. Senza quella trasparenza, puoi cercare “caglio microbico” nell’elenco degli ingredienti o attenersi ai prodotti kosher, che usano religiosamente il caglio vegetariano, dice Egan.
Quando si tratta di parmigiano in polvere non contrassegnato come quello che trovi nella tua pizzeria locale, “spesso è impossibile sapere cosa c’è nello shaker”, ammette Egan. Il suo miglior consiglio per evitare i formaggi a caglio animale in queste situazioni? CIAO.
Lo stesso vale per altri formaggi: tipi comuni come la feta e la mozzarella possono essere fatti con caglio animale. Sebbene i formaggi vegetariani a base di caglio microbico o vegetale e i formaggi vegani derivati da latte vegetale siano più facili da trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari, specialmente negli Stati Uniti, il modo migliore per confermare se un formaggio è vegetariano è contattare direttamente il produttore . (Nessuno ha detto che questa cosa vegetariana sarebbe stata facile!)
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