Le ricette di Nigel Slater per i muffin per la colazione e la torta di aringhe con salsa all’aneto | Cibo

Poche cose stuzzicano l’appetito come una passeggiata prima di colazione in una mattina d’inverno. Si torna a casa, giornale e pane in mano, poi si accende il fuoco, si accende il caffè e il tavolo della cucina diventa il posto più bello del mondo. Se ci sono ospiti in giro, ci sarà qualcosa di più di un panino con la pancetta nei nostri piatti. A volte, potrebbero esserci le tortine di pesce paffute che ho preparato questa settimana. Croccanti cuscini dorati di pesce affumicato e purè di patate, perfetti per colazione o cena, mangiati con un barattolo di sottaceti zappy sul lato.

La ricetta è utile in quanto puoi prepararla il giorno prima, accarezzare le torte in cerchi e lasciarle in frigorifero durante la notte. Uso i filetti preparati per risparmiare il compito perfido di estrarre le delicate ossa nascoste su ciascun lato di un’intera aringa affumicata. Il tempo è risparmiato, ma preferirei non vedere l’oro scintillante, l’argento e il nero del pesce affumicato lucido e aperto.

Potrebbe esserci anche un porridge semplice o pieno di frutta, o forse un muffin rotondo con semi e avena. La combinazione di lamponi e avena è probabilmente apprezzata al meglio in un cranachan autunnale, dove i due sono abbinati in un bicchiere di vino con panna montata e whisky per dessert, ma li conosco meglio come compagni di colazione. .

In una grigia mattina d’inverno, quando le mele e le pere sono benvenute ma sempre presenti, una fetta di bacca cremisi – anche dal congelatore – è uno spettacolo felice in una ciotola di Bircher muesli o tempestata di frittelle di ricotta.

Per il fine settimana, ho gettato una manciata di frutti di bosco congelati in un lotto di muffin all’avena e, mettendo su torte calde per la colazione con una croccante corona di semi di papavero blu, invece sono contento di averlo fatto. Abbiamo mangiato il resto del lotto, riscaldato brevemente, per rallegrare un parco lunedì mattina.

Muffin da colazione

Di solito qualsiasi torta viene lasciata raffreddare e raffreddare prima di mangiarla, ma consiglio di mangiare questi piccoli muffin per la colazione non appena sono cotti. La scorza d’arancia stuzzica il sapore dei lamponi, i semi di papavero aggiungono un gradito croccantezza. Non sono dolci, quindi se vuoi, aggiungi un cucchiaio di zucchero in più. Mi piace servirli con marmellata di albicocche. Fa 9

farina 275 g
lievito in polvere 2 cucchiaini
zucchero semolato 2 cucchiai
uovo 3
scorza d’arancia grattugiata 2 cucchiaini colmi
kefir 175 ml
Mela 1
lamponi 125 g (surgelati o freschi)
fiocchi d’avena 40 g
semi di papavero 1 cucchiaio

Impostare il forno a 200°C/gas mark 6. Foderare un panino a nove fori o uno stampo per muffin
custodie di carta.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, quindi incorporare lo zucchero semolato. Rompi le uova in una piccola ciotola, aggiungi la scorza d’arancia grattugiata, quindi sbatti leggermente per unire. Mescola il kefir.

Grattugiare grossolanamente la mela. Incorporare il composto di farina e uova leggermente ma accuratamente, assicurandosi che non ci siano sacche di farina. Aggiungere la mela grattugiata, i lamponi e tutti tranne 2 cucchiai di avena, mescolando delicatamente.

Versare la pastella negli stampi per panini, cospargere con i semi di papavero e l’avena messa da parte, quindi cuocere per circa 20-25 minuti fino a lievitazione. Le cime dovrebbero sembrare elastiche quando vengono premute con il dito. Lasciare riposare un po’ prima di mangiare. Va consumato caldo, con un po’ di marmellata a parte.

Torta di aringhe con salsa all’aneto

“Puoi prepararli il giorno prima, accarezzando le torte in cerchio e lasciandole in frigo per una notte”: torta di aringhe con salsa all’aneto. Foto: Jonathan Lovekin/l’osservatore

Faccio un condimento in stile gravadlax con miele, aneto e senape per accompagnare queste torte di pesce affumicato, ma una ciotola di sottaceti di pane e burro o anche cetriolini sottaceto da un barattolo è un’alternativa adatta.
Fa 12

fecola di patate 400 g
Burro 30 g
filetto di aringa 400 g
aneto una manciata
olio macinato per friggere poco

Per la salsa:
miele profumato 2 cucchiaini
semi di senape 1 cucchiaio
aceto di mele 1 cucchiaio
olio vegetale o arachidi 3 cucchiai
aneto 2 cucchiai colmi, tritati

Sbucciare le patate grandi e farinose, tagliarle in quarti, quindi lessarle in acqua salata finché sono teneri, circa 12-20 minuti. Scolare le patate, metterle nella ciotola di un robot da cucina e sbatterle con il burro per ottenere una consistenza liscia ma soda.

Metti i filetti di aringa in una caraffa o una ciotola resistente al calore e versaci sopra un bollitore di acqua bollente. Lasciare per almeno 10 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi scolare e sfaldare il pesce. Tendo a lasciare il pesce in pezzi corti delle dimensioni di un sigillo invece che schiacciato finemente.

Piegare il pesce nelle patate calde insieme a una manciata di aneto tritato e un generoso condimento di sale e pepe nero. Lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi formare delle polpette ruvide. Ne faccio 12 delle dimensioni di grandi palline da golf, le appiattisco leggermente, poi le lascio raffreddare e indurire.

Mettete il miele, la senape, l’aceto, l’olio e l’aneto in un barattolo con tappo a vite, chiudete bene il coperchio e agitate per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti.

Friggere le torte in olio bollente poco profondo per circa cinque minuti su ciascun lato.

Scolateli su carta da cucina, tenendoli al caldo nel forno se li fate in lotti.

Servire i tortini di pesce caldi con una ciotola di condimento a parte.

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