Pollo e gnocchi: classico comfort food
Non mi piace più il freddo, ma è un buon motivo per cucinare dei comfort food riscaldanti. Esistono molte versioni di pollo e gnocchi. Al centro, è un brodo di pollo, un impasto bollito o bollito di qualche tipo e un po’ di carne di pollo a pezzetti.
La prima versione pubblicata di questo piatto risale al 1879, da Marin Cabell Tyree nel suo libro “Housekeeping in Old Virginia”. Ma il piatto doveva esistere da secoli prima in molte forme. Durante le festività natalizie da bambina, non vedevo l’ora di mangiare il pollo e gli spaghetti di mia nonna, che era una versione facile di pollo e gnocchi, perché i noodles fatti a mano potevano essere chiamati gnocchi.
La prima volta che ho preparato pollo e gnocchi è stato durante un corso di cucina regionale americana in una scuola di cucina. Abbiamo preparato un ricco brodo di pollo che abbiamo addensato con un po’ di roux, aggiunto delle verdure a dadini, erbe fresche e pollo a pezzetti. Quindi abbiamo lasciato cadere nella zuppa un impasto simile a un biscotto quasi ben idratato, coperto la pentola e lasciato cuocere delicatamente gli gnocchi fino a quando non erano cotti e la farina cotta. È ricco, cremoso e delizioso e gli gnocchi sono delicati e saporiti.
Quando vado in un ristorante informale ed è nel menu, tendo a ordinarlo. Di solito, queste versioni sono un brodo di pollo cremoso, un po ‘di pollo sminuzzato e gnocchi quadrati o rettangolari spessi più grandi con solo un po’ di masticazione. La zuppa di pollo e gnocchi è un’altra versione popolare di questo piatto. La zuppa di polpette di matzo è un’altra fantastica versione di questo piatto e uno dei miei preferiti.
Quando preparo il tortino di pollo per la mia famiglia, cuocio a metà dei mini biscotti al latticello, poi copro con cura la parte superiore del ripieno, spingendoli delicatamente nella parte liquida in modo che possano assorbire la porzione di deliziosa salsa mentre il forno finisce di cuocere, ma conserva ancora un bel biscotto a fiocchi.
Penso che sia divertente giocare con le ricette e farne la tua versione. Quando pensi a quanti modi diversi le persone preparano chili, marinara o ragù, per non parlare di come servirli, è incredibile pensare a tutti i modi in cui le persone preparano pollo e gnocchi. Meglio ancora, come puoi creare la tua interpretazione di questo delizioso comfort food?
Colonna precedente:Uno dei miei piatti preferiti delle feste
Pollo e gnocchi
*1 pollo intero
*Acqua o brodo di pollo, se necessario
*1 spicchio d’aglio, schiacciato
*1 foglia di alloro
* Pizzico di timo essiccato
*Pizzico di pepe nero macinato
*1 cipolla media, a dadini
*1 carota, a dadini
*1 gambo di sedano, a dadini
*4 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti, più altro se necessario
*1 tazza di farina per tutti gli usi, più altra se necessario
*1/4 cucchiaino di kosher o sale marino, più se necessario
*1 cucchiaino di lievito per dolci
*1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
*Latticello se necessario
* Erbe fresche, prezzemolo, aneto o dragoncello a seconda delle tue preferenze
1. Metti il pollo in una pentola capiente con l’aglio, l’alloro, il timo e il pepe. Coprire con acqua o brodo di pollo.
2. Cuocere il pollo per 35-45 minuti fino a quando il pollo è cotto. Il tempo varia a seconda delle dimensioni del pollo.
3. Rimuovere con attenzione il pollo dal liquido e lasciarlo riposare fino a quando non si raffredda abbastanza da rimuovere la carne dalle ossa. Distruggi o sminuzza la carne di pollo e riserva.
4. Aggiungi i semi e gli scarti di nuovo al liquido e fai sobbollire finché non si insaporiscono. Di solito lo metto in forno a 200 gradi durante la notte per ottenere un brodo ricco e delizioso. Usa il periodo di tempo che funziona meglio per te.
5. Filtrare il brodo, eliminando i solidi. Misurare la quantità di liquido.
6. Prepara un roux. Per ogni tazza di brodo, unisci 1 cucchiaio e mezzo di burro e farina per tutti gli usi in una pentola a fuoco medio o medio. Mescolare per lisciare e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando l’odore della farina cruda scompare, di solito 4-5 minuti.
7. Aggiungere il brodo al roux dapprima lentamente per evitare la formazione di grumi. L’aggiunta di più liquido man mano che la pasta si addensa, quindi la miscelazione leviga tutto. Alla fine puoi aggiungere quantità maggiori più rapidamente.
8. Quando tutto il brodo è stato aggiunto, aggiungi le verdure affettate e cuoci fino a renderle morbide.
9. Condire il brodo con carne di pollo e sale e pepe a piacere.
Fare gnocchi
10. Unire la farina, ¼ di cucchiaino di sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e 4 cucchiai di burro. Usando le dita, lavorare il burro nella farina.
11. Aggiungere gradualmente il latticello, mescolando fino a formare appena un impasto sciolto. Non lavorare troppo l’impasto per evitare gnocchi duri. L’impasto non dovrebbe essere brodoso, dovrebbe mantenere la sua forma.
12. Usando una paletta (la dimensione dipende dalle tue preferenze), fai cadere l’impasto nella zuppa, coprendo accuratamente la parte superiore. Cerca di non mettere gli gnocchi uno sopra l’altro.
13. Portare la zuppa a ebollizione e coprire. Cuocere per 15 minuti.
14. Assaggia uno degli gnocchi per la cottura. Non dovrebbero avere un sapore di pasta cruda. Potrebbero essere necessari alcuni minuti in più a seconda delle dimensioni degli gnocchi.
15. Se lo desideri, cospargi le erbe tritate sulla zuppa. Divertiti!
Joshua Dineen è lo chef specialista del Lincoln Land Community College.
Informazioni aggiuntive
Il Lincoln Land Community College offre programmi di credito in arti culinarie, gestione dell’ospitalità, prodotti da forno/pasticceria e cibo locale a valore aggiunto e corsi di cucina e cibo senza crediti tramite LLCC Community Education. E-mail epicuriosity101@llcc.edu.
