Note gastronomiche: Si celebra la torta al caffè

Ogni anno negli ultimi 10 anni, King Arthur Baking ha dato il via a un anno di pasticceria e cucina nominando la ricetta dell’anno. Quest’anno è per un coffeecake, che offre 10 modi per celebrare il decimo anniversario della ricetta dell’anno.

È un buon promemoria del fatto che gennaio è un ottimo momento per preparare quelle ricette per le quali non hai avuto tempo a dicembre, quando le vacanze erano nel mezzo. È ora di restare a casa, preparare vecchi piatti preferiti e sperimentare nuove ricette.

Torte e dessert sono divertenti, ma non devi scegliere i dolci. Questo può essere il momento per affinare le abilità di cottura del pane, perfezionare la ricetta della tua quiche, preparare diversi tipi di zuppa o trovare nuove cose da fare con la tua friggitrice ad aria.

Una giornata o una notte fredda è un ottimo momento da trascorrere in cucina. Sfruttiamo al meglio l’inverno. Il caldo e le sue numerose insalate arriveranno presto.

Tendenze alimentari nazionali

L’energia è la preoccupazione principale quando si tratta di tendenze alimentari per il 2023, secondo l’International Food Information Council (ific.org).

Che si tratti di cibo o bevande, gli americani sono alla ricerca di modi migliori per migliorare la propria salute aumentando i livelli di energia, secondo il 2022 Food and Health Survey dell’IFIC.

“Più energia e meno fatica” è stata la preferenza del 37% degli intervistati. IFIC dice di cercare aumenti nelle opzioni alternative di caffeina come yerba mate e tè yaupon.

I cibi “naturali” e “puliti”, che i consumatori associano alla salute, continueranno ad essere in cima alle tendenze dell’anno, insieme a quelli a basso contenuto di zuccheri ea quelli che sono una buona fonte di proteine.

Somerville tour gastronomici

Somerville ha più di 50 ristoranti, bar e caffetterie che mostrano cucine di tutto il mondo. Questo mese vengono offerti tour gastronomici ogni fine settimana per coloro che desiderano esplorare i numerosi sapori del borgo di due miglia quadrate.

I tour a piedi offrono cibo, bevande e visite dietro le quinte a vari ristoranti. La cucina comprende latino-americana, tailandese, francese, italiana e new americana.

Vedi tour e prezzi sul sito web beyondtheplatefoodtours.com/food-tours/somerville-taste-around-the-world/

Torta al caffè croccante alla cannella

Questa è la versione classica della ricetta dell’anno di Re Artù; le altre versioni della Winter Collection sono Birthday Coffee Cake, Triple Chocolate Coffee Cake e Crumb Lover’s Coffee Cake. Altre versioni verranno rilasciate su kingarthurbaking.com il 1 maggio (collezione primavera/estate) e il 1 settembre. 1 (Collezione autunno/vacanze).

Riempimento

  • 1/3 di tazza di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di cannella vietnamita o 1 cucchiaio di cannella normale
  • 2 cucchiai di cacao amaro, processo olandese o naturale

Briciole

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 6 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di zucchero a velo, setacciato se grumoso
  • 2 cucchiaini di cannella vietnamita o 1 cucchiaio di cannella tradizionale
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 6 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice; a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

torta

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • ¾ tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • ¾ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 8 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice; a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi
  • 1 tazza di latticello o yogurt greco

Splendere (facoltativo, o spolverare con zucchero a velo):

  • ¾ tazza di zucchero a velo, setacciato se grumoso
  • pizzico di cannella
  • 2 o 3 cucchiaini di acqua

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Prepara una teglia quadrata da 8 pollici con una fionda di pergamena o un rivestimento in silicone riutilizzabile, quindi ungi leggermente i lati della teglia. In alternativa, fodera una tortiera da 9 pollici con un pezzo rotondo di pergamena o una fodera rotonda riutilizzabile e ungi leggermente i lati.

2. Per fare il ripieno: in una piccola ciotola, unire lo zucchero, la cannella e il cacao. Mettere da parte.

3. Per fare le briciole: pesa la farina; oppure misuralo versandolo delicatamente in una tazza, quindi eliminando l’eccesso. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, lo zucchero, la cannella e il sale. Aggiungere il burro e la vaniglia; lancia per combinare. Usando un raschietto per ciotole, una forchetta o le dita, lavora nel burro fino a quando non si formano briciole e non rimangono punti asciutti. Le briciole devono essere irregolari, da un pisello a una noce. Mettere da parte.

4. Per preparare la torta: in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere il burro e sbattere a bassa velocità con uno sbattitore elettrico o la frusta piatta di una planetaria fino a quando il composto non appare sabbioso, circa 1 o 2 minuti.

5. Sbattere la vaniglia e l’uovo, quindi mescolare fino a quando non rimangono più macchie secche di farina. Arrestare il mixer e raschiare la ciotola e l’attacco del frullino se necessario; il composto risulterà denso.

6. Se si utilizza il latticello, versarlo lentamente nel composto con il mixer a bassa velocità. Se usate lo yogurt greco, aggiungete lo yogurt tutto in una volta prima di iniziare a mescolare. Continuare a mescolare fino a quando la pastella è liscia. Fermati per raschiare la ciotola e poi mescola di nuovo a bassa velocità per 30 secondi.

7. Per assemblare e cuocere la torta al caffè: trasferire metà della pastella (circa 1 tazza e ½) nella teglia preparata, distribuendola sui bordi.

8. Cospargere uniformemente il ripieno sulla pastella.

9. Trasferire il resto della pastella sul ripieno e spalmare delicatamente lungo i bordi. (La pastella sarà liquida se usi il latticello; altrimenti, trasferisci la pastella densa versando porzioni sul ripieno, quindi usa una spatola per lisciarla in uno strato uniforme.) Va bene se un po ‘di carne si mescolerà. sullo strato superiore di pastella.

10. Cospargere uniformemente le briciole sulla pastella e premere delicatamente per farle aderire.

11. Cuocere la torta per circa 45-50 minuti, fino a quando non si sarà solidificata al centro e di colore marrone chiaro. Quando la torta è pronta, uno stuzzicadenti o un coltello per sbucciare inserito al centro dovrebbe uscire per lo più pulito.

12. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia per 20 minuti. Preparare la glassa mentre la torta al caffè si sta raffreddando, se la si utilizza.

13. Per preparare la glassa: in una piccola ciotola, sbatti gli ingredienti della glassa fino a che liscio, iniziando con una piccola quantità di acqua. Aggiungere più acqua se necessario fino a quando la glassa è la consistenza del miele.

14. Rimuovere la torta dalla teglia usando i bordi sporgenti della pergamena come manici per sollevarla delicatamente. Metti la torta (ancora nella pergamena) su una gratella per farla raffreddare leggermente.

15. Versare la glassa sulla torta o terminare spolverizzando con zucchero a velo.

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