Le ricette di insalata di Annabel Langbein: insalata marocchina di pollo e ceci, insalata di pollo al limone e finocchi e bistecca alla griglia su insalata di rucola con ridotta glassa al balsamico. Yvonne Lorkin beve da abbinare

Quando stavo crescendo, i nostri pasti delle vacanze estive coprivano la gamma di carne fredda, patate novelle bollite e insalata; con barbabietole sott’aceto, maionese fatta in casa e una specie di chutney a parte. Dopo che noi
passa il prosciutto di Natale, ci sarà la carne in scatola affettata fredda e l’agnello o il manzo freddo. Di tanto in tanto la mamma trasformava le patate in un’insalata e, occasionalmente, c’era uno slaw di cavolo al posto del solito lancio di verdure, pomodori, cipollotti e cetrioli appena raccolti dall’orto di mio padre. Non c’è niente di sbagliato in questi tipi di alimenti, ma dopo non troppo tempo diventano noiosi.

A volte tutto ciò che serve per cambiare le cose è il modo in cui si mettono insieme le cose… come cambiare il condimento, affettare la carne e gettarla nell’insalata, e servire il tutto in abbondanza in un piatto grande.

La deliziosa salsa fredda all’uovo della cucina francese conosciuta come Salsa Gribiche è fatta emulsionando tuorli d’uovo sodo e senape con un olio neutro come i semi d’uva. La salsa si completa con cetrioli sott’aceto tritati, capperi, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello, con l’albume d’uovo sodo tagliato a julienne fine. Classicamente, la salsa gribiche viene servita con pollo bollito, pesce, testa di vitello, trippa, terrina fredda, asparagi, lattuga carbonizzata o porri. Mi piace con le patate.

Faccio spesso una versione imbastardita di questa classica salsa francese, mescolando uova sode tritate, cetriolini, cipollotti e tenere erbe estive come prezzemolo, basilico o aneto in una vinaigrette senape. Il risultato è davvero corposo. Aggiungi a una pentola di patate novelle bollite che sono state ben scolate, tritate e agitate all’interno della pentola per gonfiare un po ‘i bordi. Non tornerai mai più.

Il pollo alla griglia è un altro utile punto di partenza per insalate estive e panini. Ho già parlato del pollo in camicia in questa colonna, ma per un rapido ripasso, ti consigliamo di mettere i petti di pollo in una pentola tenendoli ben stretti in un unico strato. Aggiungere aromi come qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche fettina di limone, insieme a un cucchiaino di sale e un cucchiaio di pepe nero in grani. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire il pollo di 5 cm. Basta portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per solo 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare scoperto per circa 1 ora e mezza. Puoi variare i sapori del brodo di cottura in camicia per adattarlo al tuo piatto: usa 8-10 fettine sottili di zenzero, 3-4 anice stellato intero e un cucchiaino di olio di sesamo se vuoi che il tuo pollo abbia sapore.

Brindiamo a un’estate di deliziose insalate.

La cottura delicata dei ceci con le spezie conferisce loro un sapore ricco che si ripercuote in questa insalata semplice e soddisfacente.

Pronto in 20 minuti

Serve 4

3 petti di pollo arrosto o il ripieno di ½ pollo arrosto

2 barattoli da 300 g di ceci, scolati

3 cucchiaini di olio d’oliva

1 cucchiaino di paprika dolce affumicata

2 cucchiaini di cumino macinato

Scorza di 1 limone, grattugiata finemente

2 cucchiaini di succo di limone

Polpa di 2 peperoni rossi arrostiti e pelati, affettati sottilmente

8 pomodori di media grandezza, privati ​​del torsolo e tagliati in quarti

120 g di foglie di spinacino novello, sciacquate e asciugate

SERVIRE

4 cucchiai di yogurt alla greca

4 cucchiaini di dukkah

Tagliare il pollo a bocconcini.

Mettere i ceci scolati in una pentola con l’olio d’oliva, la paprika, il cumino e la scorza di limone. Mescolare a fuoco medio fino a quando la miscela bolle ed è fragrante, 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare per 10 minuti.

Mettere in una ciotola con il pollo e aggiungere il succo di limone. Mescolare per unire. Aggiungere i peperoni, i pomodori a cubetti e le foglie di spinaci. Lancia per combinare.

Dividere tra 4 piatti da portata e guarnire ciascuno con 1 cucchiaio di yogurt e 1 cucchiaino di dukkah.

Ho imparato questo metodo di preparazione del finocchio in Francia quando ero in fila al mercato contadino e una donna davanti a me raccoglieva tutti questi finocchi. Gli ho chiesto cosa ne avrebbe fatto e mi ha spiegato in questo modo semplice. Questo è un ottimo modo per preparare il finocchio per qualsiasi tipo di insalata ed è particolarmente buono con il pollo alla griglia.

Pronto in 20 minuti

Serve 4

1 finocchio grande o 2 piccoli

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di chardonnay o aceto di vino bianco

1 cucchiaino di senape di Digione

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 limone è delizioso

2 cucchiaini di succo di limone

Pepe nero macinato

2 petti di pollo alla griglia

120 g di punte di crescione o foglie di rucola

1 grande avocado maturo, tagliato a dadini

2 cucchiai di scaglie di mandorle tostate

Tagliare le teste di finocchio a metà nel senso della lunghezza e togliere la base dura. Affettate il finocchio il più finemente possibile (usate una mandolina o un pelapatate). Mettere in una ciotola non corrosiva, mescolare con sale. Lasciare riposare per 15-20 minuti per ammorbidire il finocchio. Sciacquate bene il finocchio fino a quando non sarà più troppo salato. Scolare l’acqua.

Mescolare aceto, senape, olio, scorza di limone e succo; condire con pepe. Condire questo condimento con il finocchio affettato. Dividere il crescione in 4 piatti da portata, dividere in un mucchietto di finocchi, affettare sottilmente il pollo e adagiarvi sopra e cospargere con l’avocado tritato e le mandorle.

Prepara la glassa al balsamico in anticipo. Puoi anche creare multipli; si manterrà indefinitamente a temperatura ambiente ed è ottimo con qualsiasi carne, pollo, maiale o anatra.

Pronto in 20 minuti

Serve 6-8

½ tazza di glassa balsamica acquistata in negozio o vedi sotto

6 bistecche di manzo tenere, ad es. controfiletto, filetto, costata, tagliata a 3-4 cm di spessore

Sale e tanto pepe nero macinato

⅓ tazza di olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente

1 cucchiaio di foglie di rosmarino, separate dal gambo

100-120 g di taccole

120-150 g di foglie di rucola

6-8 pomodori medi, privati ​​del torsolo e tagliati a spicchi

2 avocado, sbucciati e affettati

Strofinare le bistecche con un filo d’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Riscalda una piastra riscaldante o una padella pesante e cuoci le bistecche a fuoco alto fino a quando sono rare o mediamente rare (2-3 minuti per lato). Mentre la bistecca cuoce, scalda l’olio rimanente con l’aglio e il rosmarino fino a quando l’aglio inizia a sfrigolare – non farlo imbiondire.

Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 3-4 minuti prima di affettarla sottilmente lungo la grana. Mettete le taccole in uno scolapasta, versateci sopra una brocca di acqua bollente per farla scolare, sciacquatela sotto l’acqua fredda per farla raffreddare e scolatela bene.

Disporre la rucola, i pomodori, l’avocado e le taccole su un grande piatto da portata o dividere in 6-8 piatti singoli. Completare con la bistecca affettata, condire con olio aromatizzato e condire con glassa al balsamico ridotta.

GLASSA BALSAMICA

½ bicchiere di aceto balsamico

½ tazza di succo di mela

Metti l’aceto in una pentola dal fondo largo e fai bollire fino a quando diventa sciropposo e ridotto a mezzo bicchiere. Raffreddare e se non si utilizza subito trasferire in un barattolo pulito, coprire e conservare nella dispensa.