Questa zuppa di noodle di pollo all’aglio e allo zenzero è un custode di Smitten Kitchen
Tempo totale:35 min
Porzioni:6 a 8
“Ho capito quanto volevo poter dare ai miei figli una raccolta di ricette scritte appositamente per renderle per sempre nella mente”, ha scritto nell’introduzione al suo terzo libro di cucina.
Perelman ha avviato il suo sito di cucina Smitten Kitchen nel 2006 e, nel corso degli anni, ha costruito una fedele base di fan con la sua cucina divertente e semplice. Ha più di 1 milione e mezzo di follower sul suo delizioso Instagram. (Se ti piace cucinare o stai solo imparando a cucinare e non seguirla sui social media, fatti un favore e inizia.)
Ha anche acquisito molta conoscenza ed esperienza nella vita reale. Perelman afferma di leggere ognuno dei 350.000 commenti pubblicati sulle sue ricette perché vuole anticipare le sfide che i cuochi casalinghi potrebbero dover affrontare. Per questo libro di cucina, scrive di aver elaborato più di 500 idee di ricette per arrivare a questi 100 piatti dolci e salati.
Il fascino delle ricette di Perelman è che le prepara a casa, nella sua piccola cucina di New York, ei suoi ingredienti sono, per la maggior parte delle persone, facilmente accessibili.
Quando ho letto che questa zuppa era la prima ricetta che ha preparato per il libro di cucina, ho deciso di provarla. Dice che è la sua zuppa preferita in una fredda notte feriale.
La zuppa fornisce ottimi esempi del motivo per cui le sue ricette sono così popolari.
Spesso include suggerimenti che possono essere trasferiti alla cucina in generale. In questa ricetta, dice che invece di acquistare brodo di pollo, marina le cosce di pollo disossate e senza pelle – più grasse e più gustose della carne del petto – con aromi per creare la base. Quindi aggiunge zenzero e aglio per dare un po’ di grinta a quella che altrimenti sarebbe una zuppa delicata e confortante.
Spesso condivide anche piccole cose facili da realizzare ma che aggiungono un tocco di lucentezza al piatto. In questo caso la zuppa si conclude a tavola con una salsa veloce a base di aceto di Chinkiang, salsa di soia, olio di sesamo e peperoncino croccante per il calore.
E Perelman anticipa i problemi che potrebbero sorgere per i cuochi casalinghi. Ad esempio, dice che devi aggiungere i noodles subito prima di servire o continueranno a “bere” il brodo fino a quando ne rimarrà poco.
(Vivo in una casa di due persone e questa zuppa fa 12 tazze, quindi mi è stato chiesto di pensare a questo problema mentre stavo cucinando. Sapevo che non l’avremmo mangiata in una sola volta, quindi ho cucinato i noodles separatamente, scolati questi. e li aggiungo nelle ciotole prima di versare la zuppa. Poi conservo le tagliatelle e la zuppa separatamente in frigorifero.)
Ho preparato la zuppa due volte, l’ho adorata e poi ho chiesto a un amico di provarla anche lei. Lo ha servito a una cena e ha ricevuto rave dappertutto.
È un guardiano? Sì. E così è questo libro di cucina.
Zuppa di noodle di pollo all’aglio allo zenzero
Per soddisfare le diverse preferenze di spezie, servi i peperoncini croccanti separatamente al tavolo, in modo che le persone possano aggiungerne quanto vogliono.
Conservazione: Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Dove comprare: L’aceto di Chinkiang, detto anche aceto di riso nero, si trova nei supermercati ben forniti, nei mercatini asiatici e online.
Stelle: Aggiungi le tagliatelle prima di servire o continueranno a “bere” il brodo fino a quando non rimarrà più nulla. Se non hai intenzione di mangiare tutta la zuppa in una volta, aggiungi le carote come indicato e cuoci per circa 3 minuti. Quindi cuocere a parte le tagliatelle, scolarle e aggiungerle nelle ciotole di servizio prima di condire la zuppa; conservare la zuppa e le tagliatelle separatamente in frigorifero.
Se non hai i noodles di ramen, puoi usare i tuoi noodles sottili preferiti, compresi i noodles cinesi e la pasta per capelli d’angelo.
L’aceto di Chinkiang è l’ideale per questa salsa, ma se non lo hai, sostituiscilo con aceto di riso, aceto di vino bianco o aceto di mele.
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- 10 tazze d’acqua
- 2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate di grasso visibile
- 6 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
- Un pezzo (3 pollici) di zenzero fresco, tritato o grattugiato finemente
- 1 mazzetto di scalogno (8 once), affettato, bianco e verde separato
- 2 cucchiaini di sale fino, più a piacere
- Pepe nero macinato fresco, a piacere (facoltativo)
- 8 once ricci o altri ramen essiccati (vedi NOTA)
- 1 carota grande, tagliata a fiammiferi (circa 1 tazza)
- 1/4 di tazza di aceto Chinkiang (vedi NOTE)
- 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
- Peperoncino, a piacere (facoltativo)
Prepara il brodo: in una pentola da 4-5 litri a fuoco alto, unisci l’acqua, il pollo, l’aglio, lo zenzero, i bianchi di scalogno, il sale e il pepe, se lo usi, e porta a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero e cotto, circa 15 minuti.
Prepara la salsa: mentre il pollo cuoce a fuoco lento, in una piccola ciotola, sbatti insieme l’aceto, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il peperoncino croccante, a piacere, se lo usi.
Prepara la zuppa: usando una schiumarola o delle pinze, trasferisci il pollo su un tagliere. Aggiungere i noodles (vedi NOTE) e le carote al brodo e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione dei noodles, circa 3 minuti.
Mentre i noodles stanno cuocendo, usando due forchette, sminuzza il pollo a pezzetti. Riporta il pollo nella padella e riscaldalo per 2 minuti. Assaggia e condisci con altro sale e/o pepe, se necessario, ricordando che la salsa finale aggiungerà sale e calore.
Dividi la zuppa in ciotole. Aggiungi lo scalogno e versa in ogni ciotola 1 cucchiaino di miscela di soia, mettendo sul tavolo salsa extra e peperoncino croccante, se lo desideri.
Per porzione (1 1/2 tazze), sulla base di 8
Calorie: 266; Grasso totale: 6 g; Grassi saturi: 1 g; Colesterolo: 94 mg; Sodio: 912 mg; Carboidrati: 26 g; Fibra alimentare: 2 g; Zucchero: 2 g; Proteine: 26 gr
Questa recensione è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.
Derivato da “Custodi della cucina innamorati” di Deb Perelman (Alfred A. Knopf, 2022).
Provato da Ann Maloney e Suzy Leonard; Domande via e-mail a voracemente@washpost.com.
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