ingredienti

  • 15 g di burro
  • 1 cucchiaio di mix di spezie baharat
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • 1 pollo, a capriate
  • 1 rametto di menta, extra per servire
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati

Per la pentola

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 100 g di freekeh spezzato, ammollato in acqua fredda per 5 minuti
  • 100 g di fave surgelate, scongelate (opzionale)
  • 200 ml di brodo di pollo o acqua
  • Spremere 1 limone
  • 150 g di verdure, tipo cavolo nero, bietole o simili

Procedura

  1. Mescolare il burro, il mix di spezie, la scorza di limone e il sale, quindi strofinare sul pollo. Metti la menta e gli spicchi d’aglio ammaccati all’interno della cavità del pollo. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola a pressione, quindi rosolare il pollo intero.
  2. Togliere il pollo dalla pentola a pressione, quindi aggiungere la cipolla e l’aglio tritato. Friggerne uno o due, quindi aggiungere il freekeh, le fave (se utilizzate) e il brodo o l’acqua. Rimetti il ​​pollo nella pentola a pressione e spremi il succo di limone. Aumentare la pressione e cuocere per 15 minuti, quindi lasciare che la fiamma riduca naturalmente la pressione.
  3. Togliere il pollo dalla pentola a pressione e coprire liberamente con un foglio per riposare. Metti le verdure nella pentola e torna ad alta pressione. Rilascio rapido. Distribuire il freekeh e le verdure intorno al pollo e servire cospargendo con un po’ più di menta.

delizioso Consigli

  1. Due varianti da provare:

    Pollo arrosto speziato con riso selvatico e chutney veloce al coriandolo
    Metti alcune foglie di curry fresco (facoltativo), alcuni gambi di coriandolo e 2 spicchi d’aglio schiacciati nella cavità del pollo. Mescolare 15 g di burro con la scorza grattugiata di 1 lime e 2 cucchiaini di curry in polvere, quindi spennellare il pollo. Saltare come nella ricetta principale. Rimuovere e mettere nella pentola a pressione 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di gambi di coriandolo tritati e 4 aglio tritato finemente. Friggere per 2 minuti, quindi aggiungere altri 2 cucchiaini di curry in polvere, 150 g di riso selvatico o integrale e 250 ml di brodo di pollo o acqua. Cospargere di burro. Rimetti il ​​pollo nella pentola a pressione e cuoci come nella ricetta principale.

    Servire con esso chutney di coriandolo veloce: frullare 1 grosso mazzetto di coriandolo con la scorza grattugiata e il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di miele, un pizzico di curcuma macinata e 2-3 peperoncini verdi. Raffreddalo con yogurt bianco, se ti piace.

    Pollo arrosto con 40 aglio
    Rosolare il pollo come nella ricetta principale. Metti le erbe nella cavità e nella base della pentola a pressione: il dragoncello funziona bene, così come il timo o l’alloro, o anche tutti e tre. Aggiungere circa 40 spicchi d’aglio con la buccia, 100 ml di vermouth o vino bianco secco e 100 ml di brodo di pollo. Cuocere come nella ricetta principale. Rimuovere il pollo e l’aglio dalla padella. Schiaccia tutti gli spicchi d’aglio (scarta le bucce) e rimettili nella pentola, quindi aggiungi il liquido di cottura. Aggiungi crème fraîche e altre erbe tritate, se lo desideri, o una spremuta di succo di limone/lime per contrastare la cremosa sapidità.

  2. “Ho fornito variazioni per mostrare quanto sia versatile l’arrosto in pentola a pressione. Puoi farlo in una forma semplice – un pollo rosolato veloce, alcuni aromi e un po’ di liquido, poi 15 minuti ad alta pressione – ma è adatto anche per essere un piatto unico. I cereali funzionano bene, ma anche le patate si adattano bene al pollo, anche se con un tempo di cottura più lungo.” Catherine Phipps

Ricetta di

Caterina Phipps

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