Prova queste salutari ricette di zuppe mediterranee per iniziare il nuovo anno

Suzy Karadsheh, creatrice di cibo e autrice di libri di cucina di “The Mediterranean Dish”, condivide semplici ricette di zuppe per un sano inizio del nuovo anno.

Zuppa di pollo al limone e curcuma in stile mediterraneo

Karadsheh chiama questa zuppa speciale “un abbraccio in una ciotola”.

ingredienti

Petto di pollo disossato da 1 libbra

1 cipolla gialla, in quarti

4 spicchi d’aglio grandi, divisi (2 interi, 2 tritati)

Olio extravergine d’oliva

2 carote, sbucciate e affettate sottilmente

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di pepe di Aleppo

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di curcuma

2 tazze di spinaci novelli

1/4 di tazza di aneto fresco tritato

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

Succo e scorza di 2 limoni

Indicazioni

In un grande forno o pentola olandese, unisci il pollo con 6 tazze d’acqua. Condire con sale e pepe. Aggiungere la cipolla e 2 spicchi d’aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando il pollo è cotto.

Quando è pronto, togli il pollo dalla pentola e sminuzzalo con cura con due forchette. Filtrare il brodo usando un colino a maglie in una ciotola capiente. Scartare la cipolla e l’aglio. Tieni il brodo nella sua ciotola per ora.Pulisci con cura la pentola e torna al fuoco. Aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato, le carote e le spezie.

Riporta il pollo sminuzzato nella pentola. Mescolare per unire. Condire con sale kosher.

Aggiungere il brodo di cottura e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e coprire leggermente. Cuocere per altri 15-20 minuti (le carote dovrebbero essere morbide e cotte).

Mescolare gli spinaci, le erbe e il succo e la scorza di limone. Trasferire nelle ciotole da portata. Divertiti!

Ricetta Zuppa Di Ceci Mediterranea Facile

ingredienti

Olio extravergine d’oliva

1 patata dolce piccola, sbucciata e tagliata a cubetti

1 cipolla gialla grande, tritata

2 gambi di sedano, tritati

2 carote, sbucciate e tagliate a cerchi

1 peperone rosso, privato del torsolo e tritato

Sale kosher

3 spicchi d’aglio, tritati

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, più o meno a piacere

2 ceci da 15 once, scolati e sciacquati

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di cumino

3/4 cucchiaino di curcuma

Ho usato scaglie di peperoncino, pepe di Aleppo

1 lattina da 15 once di pomodori schiacciati

6 tazze di brodo vegetale

Succo di 1 o 2 lime

1 tazza di prezzemolo fresco tritato confezionato

Indicazioni

In un grande forno olandese, scalda 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio fino a quando luccica ma non fuma. Aggiungere la patata dolce, la cipolla, il sedano, la carota e il peperone. Condire con sale kosher. Cuocere, mescolando regolarmente, per 7 minuti o fino a quando le patate dolci sono tenere. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, i ceci e le spezie. Cuocere altri 5 minuti, mescolando regolarmente.Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa. Coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per 25 minuti o fino a quando i sapori si fondono.Spegni il fuoco. Aggiungere il succo di lime e coriandolo fresco o prezzemolo e un po’ più di zenzero fresco. Divertiti!

Zuppa Turca Di Lenticchie (Kirmizi Mercimek Corbasi)

ingredientiOlio extravergine d’oliva1 cipolla gialla media, tritata3 spicchi d’aglio, tritati, divisi2 o 3 carote, sbucciate e tritate1 patata rossa media, sbucciata e tagliata a cubetti o tritata finementeSale kosher2 cucchiai di concentrato di pomodoro6 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio2 cucchiaini di pepe di Aleppo, divisi1 cucchiaino di cumino½ cucchiaino di coriandolo1 tazza di lenticchie rosse, scolate e sciacquate 1 limone grande, tagliato a spicchi

Indicazioni

In un grande forno olandese o in una pentola, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere le cipolle, 2 spicchi d’aglio tritati, le carote e le patate. Condire con un po’ di sale kosher e cuocere, girando di tanto in tanto fino a quando le verdure sono tenere (da 5 a 7 minuti circa). Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per ricoprire le verdure, quindi aggiungere il brodo con 1 cucchiaino di pepe di Aleppo e le spezie rimanenti.Aggiungere le lenticchie e mescolare. Lascia sobbollire la zuppa per 4-5 minuti, quindi abbassa il fuoco e copri il forno olandese con un coperchio lasciando una piccola apertura. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie e le verdure sono completamente tenere. (Controlla di tanto in tanto e mescola la zuppa se necessario. Se è troppo densa, aggiungi un po ‘più di brodo vegetale da ½ a 1 tazza in più). Togliere la pentola dal fuoco e frullare accuratamente la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla liscia e cremosa (in alternativa, è possibile trasferire la zuppa nella ciotola di un robot da cucina capiente dotato di lama. Chiudere il coperchio e frullare fino a che liscio). Per finire, in una piccola padella, scaldare circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere il restante pepe di Aleppo e l’aglio tritato e cuocere brevemente fino a quando l’aglio diventa marrone dorato e l’olio assume un colore rosso dal pepe di Aleppo. Togliere dal fuoco e versare l’olio riscaldato su tutta la zuppa. Servire con spicchi di limone a parte.

Chili di quinoa vegano con un tocco mediterraneo

ingredienti1/2 tazza di quinoa (cruda)1 tazza d’acquaOlio extravergine d’oliva1/2 cipolla gialla, tritata4 spicchi d’aglio, tritati1/2 peperone verde grande, tritato2 tazze di pomodori in scatola tritati con i loro succhi4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio3 cucchiaini di peperoncino macinato1 cucchiaino di paprika dolce1 cucchiaino di cumino macinatoSale e pepe1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati1 lattina da 15 once di fagioli rossi, scolati e sciacquatiPrezzemolo fresco per guarnire1 jalapeno, affettato (facoltativo)

Indicazioni

In una piccola casseruola, unire la quinoa e l’acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a quando l’acqua non viene assorbita (la quinoa sarà leggermente cotta). Togliere dal fuoco e mettere da parte fino a tardi. In una grande casseruola o pentola, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio fino a quando luccica ma non fuma. Aggiungi cipolle, aglio e pepe. Cuocere circa 4 minuti, mescolando regolarmente, finché sono teneri. Aggiungere i pomodori tritati, il brodo e le spezie. Condire con sale e pepe. Bollire.Mescolare i fagioli neri, i fagioli rossi e la quinoa. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 25 minuti.Togliere dal fuoco. Mescolare le fette di prezzemolo e jalapeno, se si utilizza. Trasferire nelle ciotole da portata. Divertiti!

Ricetta ristampata per gentile concessione di The Mediterranean Dish.