Una guida alle nuove tendenze alimentari di punta, dalle alghe ai menù fissi

Londra è una delle capitali gastronomiche del mondo, rappresenta ogni angolo della cucina globale e invia increspature in tutto il mondo con le sue tendenze alimentari. Abbiamo chiesto ad alcuni grandi chef quali saranno, secondo loro, le grandi tendenze alimentari del 2023, con risposte che vanno da più alghe alla rinascita della “vera” pizza napoletana.

alga marina

Shuko Oda, Koya (Londra)

Le alghe spuntano molte caselle con molti benefici per la salute: sono essenziali per la mia cucina e dieta. Negli ultimi anni ho sentito sempre più parlare di alghe, quindi sta decisamente guadagnando popolarità. Come ristorante giapponese di noodle, abbiamo sempre sei o sette diversi tipi di alghe nei nostri fogli degli ordini. Dodici anni fa, quando abbiamo aperto Koya, pochissimi ristoranti avevano alghe nel menu, ma ora il mio fornitore mi dice spesso che sono esaurite.

Qualità, qualità, qualità

Sven-Hanson Britt, Oxeye (Londra)

L’unico modo per sopravvivere alla prossima recessione è raddoppiare la qualità. Per assicurarti di ottenere clienti hai bisogno del marketing del passaparola, che puoi ottenere offrendo una grande esperienza di ospitalità che dia quel qualcosa in più. Ciò include comunicazione, ospitalità e ingredienti. Sfortunatamente, possiamo anche vedere una tendenza delle persone a tagliare per ridurre i costi utilizzando ingredienti più economici e di qualità inferiore. Quest’ultimo non sopravviverà.

Supporto locale

Budgie Montoya, Savor (Londra)

I ristoranti di quartiere continueranno a prosperare nel prossimo anno poiché le persone avvertono la stretta finanziaria e quindi vogliono sostenere le piccole imprese locali rispetto alle grandi catene. Ci sono così tanti ottimi ristoranti locali nati dalla pandemia. Prevedere tendenze alimentari specifiche è quasi impossibile in quanto l’industria è molto instabile al momento e ci sono molti problemi con le catene di approvvigionamento alimentare. Personalmente, mi piacerebbe vedere più cibo indonesiano a Londra – è sottovalutato e travisato.

Più alghe

Jun Tanaka, Il Nono (Londra)

Le alghe diventeranno un alimento base nell’armadio dei negozi nel Regno Unito. Gli chef usano le alghe nei loro menu per esaltare il sapore umami dei loro piatti e penso che questo influenzerà anche i cuochi casalinghi a provare le alghe nelle loro ricette. Il suo uso principale è la preparazione del dashi, un brodo di alghe utilizzato come base per salse, zuppe, sformati e vinaigrette. Le alghe sono particolarmente utili per aggiungere profondità di sapore ai piatti vegani e vegetariani. Può anche essere macinato in polvere e utilizzato come condimento finale. Oltre ai suoi benefici culinari, è anche sostenibile e salutare.

Diete flessibilitarie

Sandy Browning, Ka Pao (Edimburgo e Glasgow)

La cucina “plant-forward” è in aumento e continuerà a essere una delle grandi tendenze alimentari del 2023. Ciò renderà le persone più avventurose, incoraggiandole a provare nuovi sapori e uscire dalla loro zona di comfort. un nuovo cocktail o vino naturale, o ordinare piatti a base di verdure che utilizzano ingredienti sconosciuti. Il cibo del sud-est asiatico è davvero buono per questo – in genere non ci sono molti latticini e spesso uso cose come la pasta di soia fermentata per imitare l’umami funky e il condimento che ottieni dalla pasta di gamberi o dalla salsa di pesce.

Un’altra tendenza alimentare per il 2023 è la riduzione al minimo degli sprechi, che sta diventando importante sia per l’ambiente che per i costi. Il mese scorso, uno dei nostri chef stava preparando una specie di dolce al pan di zenzero usando polpa di zenzero e pepe lungo, un sottoprodotto dello sciroppo utilizzato nel nostro margarita al pepe lungo. Il bar utilizza anche bucce di lime scartate dopo che la cucina le ha spremute per il succo e tagli di citronella rimasti dalla preparazione di paste al curry per preparare il cordiale fatto in casa.

Impostare i menu

Dave Mothersill, Furna (Brighton)

Come sappiamo, i ristoranti sono stati duramente colpiti negli ultimi anni. Abbiamo avuto problemi con la catena di approvvigionamento, costi alimentari più elevati e duro lavoro, quindi nel 2023 vedremo l’industria dell’ospitalità adattarsi a questi problemi. I menu più piccoli, più brevi e mirati diventeranno più comuni: questa struttura limita gli effetti della carenza di personale e dell’aumento dei costi e significa che possiamo concentrarci sulla qualità e sulla coerenza. Ho visto ristoranti di tutte le forme e dimensioni passare a menu fissi e posso sicuramente vedere che questo diventerà una tendenza nel 2023.

Salute intestinale

Ben Boeynaems, The Beaumont hotel (Londra)

Nel 2023, l’attenzione si sposterà maggiormente sul mangiare per mantenere un microbioma sano e una buona salute intestinale, il che significa mangiare più cibi ricchi di polifenoli, cereali, noci, semi e cibi fermentati.

Con la ricerca che dimostra che la carne di alta qualità non fa male alla dieta, ma in realtà con moderazione è benefica, credo anche che le persone mangeranno meno carne, ma si spera carne migliore. Ha anche un ruolo nella crisi del costo della vita, che porterà inevitabilmente le persone a casa a cercare cibi più economici, con meno proteine ​​fresche e più prodotti congelati, in scatola ed essiccati.

Riportare la pizza alle origini

James Snowdon, The Palmerston (Edimburgo)

La caduta del napoletano imbastardito accelererà. Sono stufo di vedere le persone prendere in giro la pizza e ossessionarsi per le enormi sacche d’aria all’interno della crosta, creando una piscina per bambini di salsa poco cotta e formaggio semifuso, il tutto circondato da una catena montuosa in fiamme. Quasi tutta la pizza in questi giorni è troppo collaudata, ciotole di pasta poco cotte contenenti ridicoli condimenti sopra le righe come il pollo fritto – non è incluso nella pizza. Non grande e non molto intelligente.

Glasgow è fortunata ad avere Errol’s Hot Pizza e Franks Pizza & Subs, che a mio parere fanno oggi alcune delle migliori pizze del paese: basi più sottili e cotte lentamente con condimenti semplici utilizzando ingredienti di prima classe. Marinara in follia tutti i giorni della settimana.

Massimalismo

Harvey Ayliffe, The Rosarium di Labyrinth Productions (Londra)

Mentre la crisi del costo della vita continua a pesare, quando le persone mangiano, vogliono un’esperienza che stimoli i loro sensi. Di più sarà di più. Dalle bevande fumanti e infuocate, al cibo che sorprende e delizia.

Il cibo europeo dal punto di vista culinario, regionale e tradizionale sarà il grande successo di quest’anno, con un’enfasi sui prodotti locali, prodotti in modo etico, con uno spreco minimo. Vedo anche elementi teatrali più interattivi entrare nei ristoranti, incluso andare a cena come parte dello spettacolo.

Il cabaret è iniziato e la musica dal vivo si unisce ancora una volta alla cena, creando un’esperienza coinvolgente. Bacchanalia e Big Mamma Group sono due buoni esempi di questo eccesso in gioco. Al The Rosarium, potrai perderti nel mondo di Alice nel Paese delle Meraviglie gustando una versione unica di piatti e cocktail classici.

Diner irlandese

Richard Corrigan, The Corrigan Collection (Londra)

Dublino continua a fare bene nella Guida Michelin, con una nuova serie di stelle assegnate quest’anno. Vedremo più ristoranti e attività di ospitalità dal Regno Unito attraversare il Mare d’Irlanda nel 2023 e stabilirsi a Dublino. È una città vibrante con una fiorente scena di cibi e bevande. Il nostro nuovo ristorante The Park Café a Ballsbridge ha goduto di un’apertura fantastica – è fantastico accogliere altri irlandesi nel mio ristorante – e so che l’apertura di Hawksmoor a Dublino è prevista per il 2023. Sono sicuro che ce ne saranno altri in arrivo.

Cibo dell’Africa occidentale

Aji Akokomi, Akoko (Londra)

Sono felice di vedere il cibo dell’Africa occidentale farsi un nome a Londra e oltre. Alcuni posti da visitare sono Zoe’s Ghana Kitchen, Chishuru e Papa L’s Kitchen. Anche i supermercati ora hanno una buona selezione di ingredienti essenziali utilizzati nella cucina dell’Africa occidentale, quindi ora sempre più persone stanno provando le ricette anche a casa.