Questi piatti di pollo in una sola pentola sono un pasto soddisfacente: l’Orange County Register

Decenni fa, mentre cucinavo attraverso “Padroneggiare l’arte della cucina francese – Volume uno” di Julia Child, sono rimasto affascinato dalle pagine dedicate alle fricassee. Questi deliziosi intrugli simili allo stufato sono piatti di pollo in una pentola che vengono cotti lentamente in un liquido dopo essere stati dorati nel burro, o in alcuni casi una combinazione di burro e olio. Il brodo gioca un ruolo importante e la panna è spesso inclusa nella lista degli ingredienti. Ma non sempre; Il Coq au Vin del capitolo vanta un Borgogna rosso.

“Questa è una tecnica ideale per i primi cuochi, poiché il pollo non perde le sue qualità essenziali se viene lasciato raffreddare nella sua salsa e riscaldato”, scrive Julia.

In effetti sono perfetti. Mi è venuta in mente la loro irresistibilità di recente mentre cucinavo dall’ultimo libro di Ina Garten, “Go-To Dinners”. Ho sei ospiti che vengono a pranzo in una giornata piovosa e ho bisogno di mangiare un piatto, un piatto confortante che possa essere versato in ciotole individuali. Si passa una baguette riscaldata, si versa il vino nei bicchieri. Finito.

Il pollo in pentola con orzo di Garten è perfetto. Tutti l’hanno adorato, incluso un nipote schizzinoso. Un pollo intero sfrigola in una miscela di verdure, aglio e brodo di pollo condito con un fascio di timo, prezzemolo e aneto. Un pizzico di zafferano ha dato una scorza al mix.

Ho preparato il piatto in anticipo, poi l’ho portato a ebollizione senza fronzoli e ho aggiunto l’orzo e l’ho lasciato riposare, coperto, 25 minuti prima di servire. Nel frattempo, ho staccato il pollo dall’osso. Dopo aver provato l’orzo, rimetto il pollo disossato nel composto e poi lo metto nelle ciotole. Alcune corone di aneto appena tritate per porzione insieme a una piccola spolverata di sale kosher.

La ricetta segue insieme ad altri due piatti di pollo in una pentola. Non la fricasse di Julia, ma molto buona. Divertiti.

Il pollo in pentola con orzo di Ina Garten è un piatto unico facile e conveniente. (Foto di Cathy Thomas)

Il pollo della mamma in una pentola con orzo

produrre: 4 porzioni generose

INGREDIENTI

Olio d’oliva

1 pollo intero (da 3 1/2 a 4 libbre).

2 tazze (3/4 di pollice a dadini) di carote lavate (10 once)

2 tazze (3/4 di pollice a dadini) di sedano (4 gambi)

2 tazze di porri tritati, parti bianche e verde chiaro (circa 3 porri), messi a bagno in acqua fredda per lievitare, scolati, asciugati

2 tazze di finocchio tritato, gambo e torsolo rimossi (1 bulbo grande)

2 cucchiaini di aglio tritato (2 spicchi)

4 tazze di brodo di pollo bollente

1/2 cucchiaino di filo di zafferano

6 rametti di timo fresco

8 rametti di prezzemolo fresco

10 rametti di aneto fresco, più aneto aggiuntivo per guarnire

Sale kosher e pepe nero appena macinato

3/4 tazza di orzo (pasta a forma di riso)

PROCEDURA

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in un forno olandese medio (11 pollici) a fuoco medio-medio-alto. Asciugare il pollo intero, posizionarlo sul lato del petto della pentola e scottarlo per 5-7 minuti senza spostarlo, finché la pelle non sarà ben dorata. Capovolgere il petto di pollo e scottare per altri 4-5 minuti, fino a doratura sul fondo. Trasferisci il pollo in un piatto.

2. Aggiungere le carote, il sedano, i porri e il finocchio nella pentola e saltare per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno dorate. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto. Riporta il pollo sul lato della pentola, distribuisci le verdure attorno al pollo. Aggiungi brodo, zafferano e acqua sufficiente a coprire il pollo con solo un centimetro di sterno esposto. Lega il timo, il prezzemolo e l’aneto in un fascio con lo spago da cucina e aggiungi alla pentola insieme a 1 1/2 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 1 ora e 15 minuti, controllando che il liquido stia bollendo.

3. Scartare il fascio di erbe, mescolare l’orzo nel brodo, coprire e lasciare riposare sul fuoco per 20-25 minuti, finché l’orzo non è tenero. Usando le forchette per separare il pollo in quarti, staccare con cura la carne del petto dalle ossa (lascio le ossa sulle parti della gamba) e riscaldare, se necessario. Versare un po ‘di pollo, brodo, verdure e pasta in grandi ciotole poco profonde e servire caldo cosparso generosamente di aneto fresco tritato e sale.

Fonte: “Go-To Dinners” di Ina Garten (Clarkson Potter, $ 35)

Questa versione del tortino di pollo è in realtà uno stufato condito con biscotti appena sfornati.  (Foto di Molly DeCoudreaux)
Questa versione del tortino di pollo è in realtà uno stufato condito con biscotti appena sfornati. (Foto di Molly DeCoudreaux)

Pot Pie Di Pollo Ricoperta Di Biscotti

Le autrici di libri di cucina Leah Su Quiroga e Cammie Kim Lin hanno creato la ricetta di questo delizioso stufato di pollo. Ogni parte è sormontata da un delizioso biscotto cotto separatamente. Non una fricassea, lo stufato di brodo utilizza pollo cotto (piuttosto che crudo) insieme a una ricca varietà di verdure. Se volete aggiungete altre verdure, come dei funghi freschi tagliati a fettine o dei finocchi.

produrre: 6 porzioni

Biscotti:

1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di panna da montare pesante

Da 1 a 2 cucchiai di burro, fuso, per spennellare la parte superiore

Stufato di pollo:

2 patate grandi, Russets o Yukon, sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 pollice

1 o 2 cucchiaini di sale

2 carote grandi, sbucciate

2 gambi di sedano

3 cucchiai di burro

1 cipolla grande (gialla, o bianca, o rossa), a dadini

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo, riscaldato e leggermente condito con sale

2 tazze di pollo cotto tritato o tagliato a dadini

1 tazza di piselli surgelati

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (qualsiasi combinazione di) o timo fresco o dragoncello fresco

PROCEDURA

1. Regolare la griglia del forno nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 400 gradi. Preparare la pasta biscotto. Unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Versare la panna e impastare con le dita pulite di una mano, sollevando la farina verso l’alto e intorno fino a quando non assorbe la crema. Una volta che inizia a riunirsi in un impasto, giralo alcune volte, fino a quando l’impasto non si riunisce in una palla sciolta. Su una superficie infarinata, stendi l’impasto in un disco spesso circa 3/4 di pollice. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 20 minuti.

2. Nel frattempo, metti le patate in una pentola media con acqua per coprirle di circa 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre il fuoco per mantenere un leggero sobbollire fino a quando le patate sono tenere, circa 4-5 minuti. Scolare l’acqua. Affettate le carote e tritate il sedano.

3. In una pentola capiente, a fuoco medio, sciogli 3 cucchiai di burro. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla quasi morbida, mescolando di tanto in tanto, circa 7 minuti. Cospargere con 2 cucchiai di farina e mescolare per 1 o 2 minuti, fino a quando il composto diventa marrone dorato. Sembrerà secco e strano. Un mestolo alla volta, versate il brodo caldo, sempre mescolando. Una volta che si è stabilizzato e non rimangono grumi di farina, cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti.

4. Prepara i biscotti. Scartare l’impasto e tagliarlo in 6 forme uguali a forma libera: qualsiasi impasto avanzato può essere utilizzato per preparare biscotti che si possono gustare con la marmellata per dessert. Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre i biscotti sulla teglia preparata e spennellare la parte superiore con burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a quando la parte superiore è dorata. Mettere da parte fino a quando lo stufato è pronto.

5. Per finire lo stufato, mettere nella pentola le verdure e il pollo (tranne i piselli). Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti. Aggiungere i piselli e le erbe tritate; cuocere fino a caldo. Assaggia e regola il condimento secondo necessità. Versare in ciotole individuali e guarnire ciascuna con un biscotto.

Fonte: “Serious New Cook” di Leah Su Quiroga e Cammie Kim Lin (Rizzoli, $ 37,50)

Questo piatto di pollo contiene riso, vino bianco, pomodori e prezzemolo.  (Per gentile concessione di America's Test Kitchen)
Questo piatto di pollo contiene riso, vino bianco, pomodori e prezzemolo. (Per gentile concessione di America’s Test Kitchen)

Pollo e riso

Questa casseruola di pollo a una pentola contiene riso combinato con vino bianco, pomodori e prezzemolo. Puoi usare carne bianca o scura, o entrambe. Questo metodo di cottura del riso richiede di mescolare il riso una volta durante la cottura. Generalmente, questo è un no-no, ma qui è necessario assicurarsi che lo strato superiore sia umido e completamente cotto.

INGREDIENTI

3 libbre di pezzi di pollo con osso (petto, bacchette e / o cosce); vedere le note del cuoco

2 cucchiaini di sale, uso diviso

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla, tritata finemente

3 spicchi d’aglio, tritati

1 1/2 tazze di riso bianco a grana lunga

2 tazze di brodo di pollo o acqua

1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori, scolati con 1/2 tazza di succo riservato

1/2 bicchiere di vino bianco secco o vermut secco

1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Note di Cuoco: Se lo desideri, sostituisci 2 libbre di cosce di pollo disossate con i pezzi di pollo con l’osso.

PROCEDURA

1. Asciugare il pollo con salviette di carta e cospargere con 1 cucchiaino di sale e pepe. Scaldare l’olio nel forno olandese a fuoco medio fino a quando non fuma. Metti la pelle di pollo rivolta verso il basso nella pentola e cuoci fino a doratura, da 6 a 8 minuti, riducendo il fuoco se la pentola inizia a bruciare. Capovolgere la pelle di pollo con il lato rivolto verso il basso e continuare la cottura fino a quando non sarà leggermente dorata sul secondo lato, circa 3 minuti; trasferimento su piatto.

2. Versare tutto tranne circa 2 cucchiai di grasso dalla pentola, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolare l’aglio e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà ricoperto e lucido, circa 1 minuto. Mescolare il brodo o l’acqua, i pomodori con il succo riservato, il vino e il restante 1 cucchiaino di sale, raschiando eventuali pezzetti dorati. Metti le cosce di pollo e le cosce nella pentola e porta ad ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire dolcemente per 15 minuti. Metti i petti di pollo nella pentola e mescola bene gli ingredienti fino a quando il riso non sarà ben amalgamato; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso e il pollo sono teneri, da 10 a 15 minuti. Mescolare il prezzemolo. Lasciare il piatto coperto per 5 minuti dal fuoco.

Fonte: “The Complete Modern Pantry” da America’s Test Kitchen ($ 34,99)

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