Questa ricetta della torta di finocchi e olio d’oliva di Claire Saffitz è unica e deliziosa

SEATTLE — Claire Saffitz, ex senior editor di Bon Appetit e acclamata autrice, sviluppatrice di ricette e conduttrice di video, si concentra sul lato dolce della vita nel suo nuovo libro “What’s for Dessert?”

Si unisce allo spettacolo per parlare del libro e condividere una ricetta per una delle sue semplici torte di pane!

Kalustyan’s a Manhattan è uno dei negozi di spezie e specialità alimentari più affascinanti e suggestivi di tutto il mondo. Mi fermo ogni volta che sono nel quartiere, spesso solo per curiosare, e di solito compro alcune cose di cui non sapevo di aver bisogno. Una cosa che compro lì è il saunf mukhwas, o semi di finocchio indiani ricoperti di caramelle. Sono usati come detergenti per il palato, rinfrescanti per l’alito e aiuti digestivi, ma adoro addentarli per il loro stuzzicante mix di sapori dolci, floreali e di liquirizia. Questa combinazione ha ispirato questa torta di pane all’olio d’oliva. Solo ¼ di cucchiaino di semi di finocchio tritati, scaldati in olio d’oliva, profumano l’intera torta. È interessante, il che non è sempre un grande elogio quando si tratta di dessert, ma in questo caso l’aggiunta illuminante di more e limone lo guida in un territorio altamente spuntino.

FARE 1 PAGNOTTA | DIFFICOLTÀ: 1 (Molto Facile) | TEMPO ATTIVO: 30 minuti | TEMPO TOTALE: 2 ore, compreso il tempo di raffreddamento | EQUIPAGGIAMENTO SPECIALE:
Padella in metallo (4½ × 8½ pollici, misurata in alto), miscelatore manuale

• Olio d’oliva per la padella
• ½ tazza e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (4,1 once / 117 g)
• ¼ di cucchiaino di semi di finocchio, tritati finemente
• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
• 1 ⅔ tazza e 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi (8,2 once / 233 g)
• 1 ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal o ½ cucchiaino di sale kosher Morton
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ⅔ tazza e 1 cucchiaio di yogurt al latte intero (non greco) (6,2 once / 175 g)
• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi (3,5 once / 100 g), a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero semolato (7 once / 200 g)
• 170 g di more fresche o congelate (ma non scongelate), tagliate a metà
• trasversalmente se grande (circa 1½ tazza)
• ¾ tazza di zucchero a velo (2,9 once / 83 g), setacciato se grumoso

INDICAZIONI:

PRERISCALDARE IL FORNO E PREPARARE LA PADELLA: Regolare la griglia del forno nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 350°F. Spennellare il fondo e i lati di una padella di metallo da 4½ × 8½ pollici con un sottile strato di olio d’oliva. Fodera il fondo e i due lati più lunghi con un pezzo di carta pergamena, lasciando una sporgenza di uno o due pollici su ciascun lato. Oliate la carta da forno, quindi mettete da parte la teglia.
FARE L’OLIO DI FINOCCHIO: In una piccola casseruola, unire ½ tazza (4 once / 112 g) di olio d’oliva e semi di finocchio e scaldare a fuoco medio-basso, agitando la padella di tanto in tanto, fino a quando i semi iniziano a sfrigolare e sono fragranti il ​​composto, circa 3 minuti. . Rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi la scorza di limone (sfrigolerà e sfrigolerà immediatamente, quindi si placherà). Mettere da parte la casseruola e lasciare in infusione il finocchio e il limone con l’olio mentre si raffredda.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola media, sbatti 1⅔ tazza (7,9 once / 225 g) di farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio per unire. Mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti umidi: In una ciotola media separata, sbatti insieme ⅔ tazza (5,6 once / 160 g) di yogurt, 2 cucchiai di succo di limone e vaniglia fino a che liscio. Mettere da parte.
FRUMENTARE LE UOVA E LO ZUCCHERO, POI FRUIRE NELL’OLIO INFUSO: In una grande ciotola separata, usando uno sbattitore manuale, sbattere le uova e lo zucchero semolato a velocità medio-bassa fino a quando le uova non si rompono, quindi aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a ottenere un composto leggero, denso e spumoso. si, circa 3 minuti. Sbattendo costantemente, versa gradualmente la miscela di olio d’oliva raffreddata, fermandoti per raschiare tutti i semi e gli aromi, e continua a sbattere fino a quando la miscela è liscia ed emulsionata.
PREPARA LA PASTELLA: Ridurre la velocità del mixer al minimo, quindi aggiungere circa un terzo degli ingredienti secchi e mescolare fino a quando la farina non sarà sparita. Aggiungi metà degli ingredienti umidi e mescola fino a quando non sono combinati, quindi aggiungi i restanti ingredienti secchi in due aggiunte, alternandoli con i restanti ingredienti bagnati, e mescola fino a quando l’ultima traccia di farina è sparita. Passare a una spatola flessibile e piegare il composto in poche volte, raschiando bene il fondo e i lati della ciotola, assicurandosi che la pastella sia uniformemente miscelata.
Aggiungere MORA: Metti da parte 2 more intere per la glassa, quindi getta le more rimanenti nel restante 1 cucchiaio di farina in una piccola ciotola fino a ricoprirle uniformemente (questo aiuterà a evitare che le bacche affondino sul fondo della torta). Aggiungere le bacche ricoperte alla pastella e piegare delicatamente fino a quando le bacche non sono distribuite, quindi raschiare la pastella nella padella preparata e lisciare la parte superiore.
COTTURA AL FORNO: Cuocere la torta fino a quando la parte superiore diventa marrone dorato, si alza e si stacca e un tester per torte o uno spiedino inserito al centro risulta pulito, da 50 a 60 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 20 minuti, quindi utilizzare un coltello da cucina o una piccola spatola offset per ridurre lo spazio tra la torta e la teglia sul lato più corto. Usa la sporgenza della pergamena per sollevare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.
PREPARA LA GLASSA: Mentre la torta si raffredda, metti le 2 more riservate in una ciotola media e schiacciale bene con il dorso di un cucchiaio per rilasciare il loro succo. Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di yogurt, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di olio d’oliva e frusta per unire. Aggiungi lo zucchero dei pasticceri e frusta fino a quando la glassa è priva di grumi e liscia. Versare la glassa sulla torta raffreddata e lasciare riposare la glassa, almeno 15 minuti.

Dai la priorità? Sì. La torta, coperta e conservata a temperatura ambiente, si conserva fino a 4 giorni ma è meglio servirla il primo o il secondo giorno mentre la glassa è fresca.

Usi un robot da cucina invece di uno sbattitore manuale? Sì. Unire le uova e lo zucchero in una planetaria dotata di frusta e procedere con la ricetta come scritto, passando alla paletta dopo aver versato l’olio d’oliva infuso.

Cuocere in una padella diversa? Sì. Puoi cuocere la torta in una tortiera rotonda da 9 pollici rivestita di silicone o pergamena rotonda e unta d’olio. Inizia a controllare la cottura in 35 minuti.

Ricetta da “Cosa c’è per dessert” di Claire Saffitz.

La produttrice del segmento Suzie Wiley. Guarda New Day Northwest alle 11 sono giorno della settimana in RE 5 e live streaming su KING5.com. Contatta il Nuovo Giorno.