Pollo fritto: un fenomeno culinario globale

In tutto il mondo, la frittura è uno dei metodi di cottura più comuni e il pollo è una delle carni più consumate. Quindi, non sorprende che la popolarità del pollo fritto come piatto sia mondiale. Pollo marinato, spesso impanato per un esterno croccante, con tutti i succhi e i sapori intrappolati all’interno, ogni boccone di un ottimo pollo fritto fa divorare questa preparazione classica. In diversi continenti e paesi, il pollo fritto occupa un posto speciale, con ricette autoctone che enfatizzano i sapori locali.

Negli Stati Uniti d’America, il pollo fritto si è evoluto ed è cresciuto in popolarità in modo interessante. Il boom del fast food ha dato le ali all’uccello croccante per diventare un piatto popolare in tutto lo stato. Tuttavia, la radice di questo sviluppo risiede nel passato oscuro della schiavitù e del colonialismo americani. Il talento di friggere il pollo in pastella arrivò con gli scozzesi nel XVIII secolo negli stati meridionali dell’America. Gli schiavi dell’Africa occidentale hanno migliorato le ricette con le loro influenze culinarie. Durante gli anni di libertà durante la schiavitù, potevano allevare solo piccoli uccelli come i polli. Le leggi discriminatorie sulla schiavitù hanno portato la diaspora africana a perfezionare il loro piatto speciale di pollo fritto con spezie e salse aggiuntive. I pezzi di pollo fritto impanati più croccanti e gustosi sono diventati non solo un alimento costoso, ma anche una risorsa imprenditoriale per la comunità afroamericana. Ha avuto un impatto maggiore una volta che la schiavitù è stata abolita e il pollo fritto del sud è presto entrato nella hall of fame della storia culinaria americana. Il resto, come si suol dire, è storia.

Esistono diversi modi per preparare il pollo fritto. La frittura profonda, la frittura poco profonda e la frittura a pressione sono alcuni dei metodi unici per friggere il pollo e con milioni di polli fritti in tutto il mondo ogni giorno, ognuno di questi metodi di cottura ha i suoi fan. La marinatura del pollo è un altro fattore importante che determina la bontà del prodotto finale. Burro, uova, aglio, cipolla in polvere, salsa di soia, aceto, zenzero, limone, paprika, cumino, pepe e molte altre erbe e spezie vengono utilizzate in tutto il mondo per intenerire e condire il pollo, a seconda dello stile e delle ricette. Allo stesso modo, l’impanatura è importante per la croccantezza e per sigillare i succhi. Farina per tutti gli usi, farina di mais, farina di riso, semolino, pangrattato, farina di ceci ecc. Sono ingredienti comuni utilizzati nella marinatura del pollo. Friggere il pollo sott’olio dà ottimi risultati; tuttavia, l’olio di arachidi, l’olio di canola, l’olio di cocco, l’olio vegetale e altri oli con punti di fumo elevati vengono utilizzati per friggere il pollo con sapori diversi a seconda del paese. La porzione finale di pollo fritto include spesso una spolverata di mix di spezie, un’applicazione di pasta di peperoncino piccante o le tante interessanti salse da immersione abbinate al pollo fritto in tutto il mondo. Non dimenticare i contorni. Potrebbe trattarsi di verdure, insalata, pane, patate o un mix di diversi elementi, specialmente se il pollo fritto viene servito come pasto. Tuttavia, in molte regioni, il pollo fritto è uno spuntino di strada popolare e può essere preparato rapidamente e comodamente mangiato con le mani.

La maggior parte dei paesi asiatici ama friggere il pollo. Le cucine cinese, coreana e giapponese escogitano deliziose ricette di pollo fritto in una varietà di stili di cottura. Il piatto di pollo fritto giapponese, il pollo Karaage, è l’orgoglio del paese. La ricetta succulenta di Karaage è perfezionata per portare il sapore della regione per portare la nazione amante della carne e del pesce ad appassionarsi all’uccello fritto. La città di Nakatsu, sull’isola di Kyushu, è nota per avere molti negozi Karaage. È in cima alla lista dei posti preferiti di Karaage dove mangiare. Marinato nei sapori asiatici di soia, aglio, zenzero e le erbe e le spezie segrete dello chef, i pezzi più piccoli di pollo Karaage vengono fritti su un sottile strato croccante di fecola di patate. Il Karaage è così popolare che ogni anno si tiene un Karaage Grand Prix per decidere chi cucina il miglior Karaage. Per risultati più croccanti, cosa c’è di meglio delle briciole Panko? I giapponesi sanno molto bene come preparare un piatto fritto croccante con Panko. Il pollo Katsu, cotolette di petto di pollo sottili e croccanti, si gusta deliziosamente con una salsa giapponese chiamata Tonkatsu.

Il pollo fritto coreano è un altro delizioso pollo fritto cucinato in stile asiatico. Dove il pollo viene marinato e fritto due volte, i succhi vengono sigillati, ottenendo i piatti di pollo fritto più croccanti. Servito con ravanello in salamoia chiamato pollo-mu, questo pollo fritto coreano delizioso, croccante e saporito sta rapidamente guadagnando popolarità in tutto il mondo insieme alla cucina coreana. Nella cucina cinese, friggere il pollo è un metodo per preparare vari piatti saltati in padella, dove il pollo fritto croccante viene fritto con salsa e condimenti. In paesi come l’America e l’India, il cibo cinese si è evoluto per creare nuovi piatti adattati come il pollo del generale Tso, il pollo al peperoncino, il pollo all’arancia ecc.

Allo stesso modo, i paesi del sud-est asiatico come Singapore, Tailandia, Malesia, Indonesia ecc. Hanno ricette di pollo fritto molto gustose, spesso abbinate a una salsa piccante o condite con una salsa salata. Il pollo alla milanese o pollo fritto alla fiorentina sono classici italiani, il chicharron de pollo (pollo fritto dominicano) della Repubblica Dominicana è una versione popolare, il pollo fritto giamaicano delle isole caraibiche è un piatto speziato e ben condito, il backhendl dall’Austria, il ‘ Ang Gai Tod’, popcorn di pollo fritto taiwanese, Ayam Goreng (Indonesia) ecc. sono alcune delle incredibili creazioni culinarie con pollo fritto e spiegano l’amore universale per il pollo succoso e croccante.

In India, il pollo fritto è uno spuntino di strada popolare in molti stati. Nei vicoli della vecchia Delhi, enormi “Kadhais” vengono schierati per servire pollo fritto croccante e speziato ai numerosi amanti del cibo che vogliono concedersi il pollo fritto in stile Mughlai. Il mix di spezie cosparso sopra il pollo fritto croccante aggiunge un sapore più audace al piatto, e la salsa è arricchita con peperoncini e spezie e aggiunge sapore per una prelibatezza extra. Il pollo 65 è un piatto popolare dell’India meridionale che incorpora una varietà di spezie e ha un tocco di peperoncino con il sapore aromatico delle foglie di curry; Kozhi porichathu in Kerala e Chicken Pallipalayalam in Tamil Nadu sono alcune delle deliziose ricette di pollo fritto del sud dell’India. Oltre alla frittura profonda, le preparazioni per friggere in padella o a secco sono comuni nell’India meridionale.

Rava o pollo fritto ricoperto di semolino nella cintura Konkan che circonda Goa. I pakoras di pollo, preparati con una pastella di farina di ceci speziata, sono un altro popolare spuntino di strada nel nord dell’India; viene servito cosparso di chaat masala e peperoncino verde appena fatto e chutney di menta. Nel Bengala, l’influenza del Raj britannico funziona bene con la cucina tradizionale bengalese, e lo stesso si può sperimentare quando si addentano cotolette di pollo o bastoncini di pollo. Sottili pezzi di pollo disossati vengono fritti in pastella e si gustano al meglio con un saporito bengalese Kasundi (salsa alla senape). In India, varie cucine regionali hanno influenzato i piatti di pollo fritto cucinati lì, utilizzando ingredienti e spezie locali.

Il pollo fritto è versatile. Funziona come pasto serale e spuntino e si abbina bene con birre e cocktail. Il pollo fritto è preferito dai bambini per la sua consistenza croccante e vari alimenti come panini e hamburger possono essere preparati utilizzando il pollo fritto come ingrediente principale. La propensione del buongustaio per cibi più piccanti e piccanti è soddisfatta anche da versioni più piccanti aiutate da salse e paste al peperoncino.

Il pollo fritto è veloce da cucinare e può soddisfare una grande folla con attrezzature da cucina minime richieste, portando a molti carrelli e ristoranti di pollo fritto in tutte le parti del mondo, rendendolo un fenomeno culinario davvero globale. Molte catene di ristoranti di pollo fritto di successo si sono fatte un nome in tutto il mondo e molte altre seguiranno. Varie innovazioni e versioni più recenti del pollo fritto vengono inventate in tutto il mondo; molte ricette segrete sono diventate l’orgoglio delle aziende alimentari che si occupano del piatto apparentemente semplice ma sorprendente chiamato pollo fritto. Il delizioso sapore che rimane sul palato a lungo dopo aver assaggiato un pollo fritto ben cotto fa valere tutte le calorie in più. Anche tu sei un amante del pollo fritto?

Sidharth Bhan Gupta, fondatore di 361 Degrees Hospitality, è un consulente di ospitalità / alimenti e bevande / ristoranti, viaggiando attraverso l’India per un’esplorazione culturale e culinaria.

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