Mangia bene e condividi: ricette invernali frugali ma fantastiche

A volte i pasti più soddisfacenti sono anche i più economici. Le torte di carne sono gustate nelle cucine di tutto il mondo, molte nate come un modo per allungare gli ingredienti in un pasto più economico ma molto abbondante.

Sono ottimi anche per utilizzare gli ingredienti avanzati, e anche se qui ho incluso solo una ricetta classica per il Chicken Pot Pie, le basi sono le stesse per qualsiasi variazione: fare una crosta di torta, tritare alcune verdure e/o carne. , fare una salsa semplice, mescolare il tutto per creare un ripieno e infornarlo. Non c’è niente di meglio.

In linea con il tema parsimonioso ma fantastico, i latkes di patate, spesso un oggetto tradizionale per le vacanze, sono il pasto perfetto, economico e delizioso in qualsiasi momento, soprattutto se abbinati a un’insalata. Una buona variazione per la tua ricetta del latke è variare il tipo di cipolle che usi: scalogno, porro o erba cipollina affettati forniscono un sapore più delicato e complesso.

A volte mi piace anche aggiungere carote grattugiate o zucca invernale grattugiata alla pastella per aggiungere interesse. Ancora una volta, vale probabilmente la pena provare quello che c’è nel frigo e suona bene.

1 tazza di burro freddo, tagliato a cubetti

¼ di tazza di acqua ghiacciata e altro se necessario

Per preparare la crostata, in un robot da cucina unire il burro, la farina e il sale fino a ridurre il burro a pezzetti molto piccoli, circa la metà di un chicco di riso. Con il processore in funzione, aggiungi l’acqua ghiacciata e poi pulsa alcune volte per incorporare. L’impasto dovrebbe essere friabile a questo punto ma dovrebbe comunque voler rimanere unito se lo colpisci con il dito o lo pizzichi. Se sembra troppo asciutto per farlo, aggiungi più acqua, un paio di cucchiai alla volta. Trasforma l’impasto su una tavola leggermente infarinata e impasta per unire bene. Formate due palline, appiattitele in dischi spessi, avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderle.

2 carote, sbucciate e tagliate a dadini

4 patate medie, sbucciate e affettate

4 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati

3 tazze di pollo cotto, a dadini

2 cucchiai di amido di mais mescolato con ¼ di tazza di acqua fredda.

Lavaggio delle uova: sbattere un uovo con un cucchiaio o due di acqua.

In una casseruola, portare a ebollizione 4 tazze di acqua leggermente salata. Aggiungere il sedano, le carote e le patate e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, circa 10 minuti. Negli ultimi due minuti aggiungete i piselli. Scolare e mettere da parte.

In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio in 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto per tre minuti e aggiungere i funghi. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi sono leggermente dorati, circa sette minuti. Aggiungere il sedano, le carote, i piselli e le patate insieme ad un altro cucchiaio di burro. Soffriggere brevemente per riscaldare. Aggiungere il pollo e rosolare per qualche altro minuto. Spegni il fuoco.

In una casseruola separata, scalda il brodo di pollo a fuoco lento. Mescolare la miscela di amido di mais e acqua, ridurre il fuoco a medio-alto e continuare a mescolare fino a quando la salsa non si addensa fino a ottenere una consistenza di sugo. Aggiungere il timo e sale e pepe a piacere.

Mescolare la salsa con gli ingredienti del ripieno.

Arrotolare le due croste di torta in due cerchi, circa 12 pollici ciascuno. Premi la prima crosta in una tortiera con i bordi pendenti.

Versare il ripieno di pollo e verdure nella tortiera, distribuendolo uniformemente. Puoi lasciare che il centro del ripieno sia leggermente più alto con una leggera cupola nel mezzo, se lo desideri. Coprite la torta con la seconda crosta e premetela delicatamente sopra il ripieno. Taglia i bordi delle croste a una sporgenza di un pollice, quindi arrotola i bordi per sigillarli e premi le dita sui bordi per creare un piacevole effetto smerlato.

Spennellare la crosta superiore con il lavaggio delle uova. Taglia diversi fori nella parte superiore della pasta in qualsiasi disegno ti piaccia.

Cuocere in forno a 350 per circa un’ora e mezza, fino a quando la crosta diventa dorata e il ripieno inizia a gorgogliare attraverso le fessure praticate nella crosta superiore.

Togliere dal forno e lasciare riposare per circa 10 minuti prima di affettare la torta per servire. Divertiti!

Per preparare le patate per la ricetta del latke, cuocile leggermente in forno a 350 per circa 30 minuti finché non sono quasi tenere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare abbastanza da poter essere maneggiato.

Grattugiare la patata e la cipolla in una ciotola. Rompere le uova nella ciotola e sbatterle con una forchetta, mescolandole insieme alle patate e alle cipolle fino a formare una pastella. Aggiungere la farina e il sale. Se l’impasto vi sembra troppo duro, potete aggiungere un terzo uovo.

In una padella, aggiungi circa 3 cucchiai di olio e fai cadere quattro cucchiai da ½ tazza di pastella nella padella. Cuocere a fuoco medio-medio fino a quando il latke è impostato e rosolato, circa tre minuti. Capovolgere e continuare la cottura per altri tre minuti circa fino a quando anche il secondo lato non sarà ben dorato. Potrebbe essere necessario ridurre temporaneamente il calore in modo che i latkes non si scuriscano troppo velocemente. Cuocere un minuto in più per ogni lato e poi toglierli dal fuoco su un tovagliolo di carta. Cospargili di sale a piacere.

Servire con una cucchiaiata di panna acida e/o salsa di mele.

Ottimo servito con un’insalata come accompagnamento; Li servo con la seguente insalata di barbabietole:

Questa è una bella insalata di metà inverno fresca grazie all’aggiunta di cetrioli con ortaggi a radice.

Per preparare le barbabietole, coprirle con acqua in una casseruola, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa 20 minuti finché sono teneri. Asciugare e risciacquare con acqua fredda. Lascia raffreddare abbastanza da poter essere maneggiato. Sbucciare le barbabietole, tagliarle in quarti e poi affettarle.

1 ravanello daikon o qualsiasi altro ravanello a scelta, affettato

Mescolare gli ingredienti del condimento con una forchetta fino a quando non saranno emulsionati.

Disporre il cetriolo, il ravanello e le barbabietole su un piatto e versarci sopra il condimento.

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