Festeggia il 2023 con una pizza party a casa

8 ¾ tazze di farina di Jammu indiano (o farina di pane)

½ tazza di farina integrale

2 cucchiai di sale kosher

Aggiungere tutti gli ingredienti (nell’ordine elencato) nella ciotola di un robot da cucina. Impastare con il gancio per impastare a “velocità 1” per 15 minuti. Raschiare i lati secondo necessità per garantire una miscelazione uniforme.

Dividere in sezioni di pasta da 10 once e arrotolare in palline rotonde lisce. Posizionare le palline di pasta su una teglia leggermente oliata (senza toccarle, a circa 3 pollici di distanza). Potrebbe essere necessario utilizzare 2 vassoi. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno una notte e fino a 3 giorni.

Polacco

¾ tazza di acqua, temperatura ambiente

¾ tazza di farina per pane biologica

⅛ cucchiaino di lievito di vino Burt Williams (o lievito secco istantaneo)

Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati. Raschiare i bordi. Coprire e lasciare riposare dalle 12 alle 18 ore a temperatura ambiente (65-70 gradi).

Pizza Funghi e Buratta

Fa una pizza da 12 pollici

1 pallina di pasta per pizza da 10 once

½ tazza di funghi misti, cotti (segue la ricetta)

½ tazza di Crema di Porcini e Tartufo (segue la ricetta)

2 once di burrata

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fine

1 tazza di rucola baby, confezionata in modo lasco

3 cucchiai di scalogno croccante (segue la ricetta)

2 cucchiai di Crispy Lomo (segue la ricetta)

Aceto di vino bianco, a piacere

Olio d’oliva, a piacere

Sale e pepe a piacere

Infarinare leggermente l’impasto della pizza e stenderlo a 12 pollici. Mettere su una pala per pizza in legno infarinata. Assicurati che ci sia abbastanza farina per evitare che si attacchi, ma non più del necessario.

Stendere la Crema di Porcini e Tartufo sulla pasta, lasciando mezzo centimetro di lato libero dalla salsa. Pizzica la burrata in 6 pezzi e disponili uniformemente sopra la salsa (taglia la pizza in 6 fette alla fine, quindi pensa a 1 pezzo di burrata al centro di ogni fetta. La burrata si spargerà molto durante la cottura).

Distribuire uniformemente i funghi sulla salsa in uno strato, facendo attenzione a non sovraccaricare la pizza. Cospargere uniformemente il parmigiano sopra e trasferire immediatamente la pizza sulla pietra per pizza preriscaldata.

Cuocere per 6-10 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il fondo è completamente cotto. Non aprire troppo il forno, soprattutto nei primi 5-6 minuti, per evitare che il forno disperda troppo calore.

Una volta cotta, trasferire la pizza su una griglia di raffreddamento posta su un vassoio per 1 minuto. Questo aiuta la pizza a mantenere più croccantezza nella crosta inferiore.

Nel frattempo condire leggermente la rucola con un po’ di aceto, olio, sale e pepe a piacere.

Trasferire la pizza su un tagliere e tagliarla in 6 pezzi. Distribuire la rucola condita sulla pizza, quindi guarnire con lo scalogno croccante e il lomo croccante. Servire subito.

Funghi misti

Abbastanza per 1-2 pizze

2 tazze di funghi misti, affettati (vedi Nota)

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 rametto di timo

1 grosso spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato

Sale e pepe a piacere

Assicurati che tutti i funghi siano tagliati della stessa dimensione, circa ¼ di pollice di spessore.

Soffriggere i funghi con un po’ di sale e pepe, il timo e l’aglio schiacciato fino a renderli morbidi e leggermente dorati. A cottura ultimata rendono meno di una tazza. Mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nota: Best dice che preferisce usare un mix di funghi diversi, per consistenza e sapore. Alcuni preferiti sono crimini, ostriche, miatake e shiitake.

Crema di Porcini e Tartufo

Abbastanza per 1-2 pizze

2 cucchiai di burro

½ tazza di funghi porcini, affettati

¼ tazza di scalogno, affettato

1 cucchiaino di foglie di timo, raccolte

¼ di bicchiere di brandy

1 cucchiaio di bucce di tartufo nero

¼ di tazza di crème fraîche

½ tazza di panna

Sale e pepe a piacere

Scaldare il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i funghi, lo scalogno e il timo. Aggiungere un pizzico di sale e rosolare fino a quando diventa tenero e il liquido è evaporato (circa 10 minuti). Aggiungere con cautela il brandy nella padella e accendere con un fiammifero o, se si utilizza una stufa a gas, inclinare delicatamente la padella fino a quando il brandy si accende. Cuocere fino a quando la fiamma si riduce e il liquido evapora.

Trasferire gli ingredienti cotti in un frullatore e aggiungere le bucce di tartufo. Frullare fino a completa omogeneità. Trasferire in una terrina e mescolare la crème fraîche, quindi la panna. Condite con sale e pepe a piacere. Prenota fino al momento dell’uso.

La salsa è più facile da spalmare sulla pizza quando è a temperatura ambiente, quindi se prepari la salsa un giorno prima, toglila dal frigorifero e lasciala scaldare prima di usarla.

Scalogno Croccante

Abbastanza per 2-3 pizze

2-3 scalogni, sbucciati e interi

1 tazza di farina e altro se necessario

2 litri di olio di vinaccioli (per friggere)

sale

Aggiungi l’olio in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso in modo che l’olio non fuoriesca più della metà dei lati. Il vaso dovrebbe essere più alto che largo. Una pentola per salsa da 4-5 litri funziona bene.

Metti la pentola a fuoco medio e scalda l’olio a 275 gradi. Usa un termometro in grado di misurare questo calore per assicurarti che la temperatura sia precisa. Regola il calore secondo necessità per mantenere questa temperatura.

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