Questa ricetta di zuppa di pollo è la più piovosa dell’anno

Forse ha qualcosa a che fare con quando la storia è stata pubblicata: 6 febbraio 2022: in pieno inverno, quando gran parte del paese è ricoperta da distese di neve e ghiaccio.

Nelle giornate fredde, non c’è niente come il fascino del brodo di pollo fatto in casa. Universalmente amato e delizioso anche nella sua forma più semplice, il brodo di pollo è un conforto come nessun altro. E la ricetta personale di Shaun Lewis non è stata solo la storia di Clubhouse Eats più letta dell’anno, ma è anche entrata nelle prime 15 storie dell’anno in Qualunque cosa categoria – davvero fantastico!

Per rivivere la magia, puoi visualizzare l’articolo completo qui sotto o visualizzarlo nella sua forma originale qui.

Ehi, non c’è tempo come la settimana prima di Capodanno per provare qualcosa di nuovo in cucina.

La migliore lettura Clubhouse Eats of the year: il segreto per preparare la zuppa di pollo perfetta

Di Shaun Lewis, uno chef di formazione classica e maestro di cocktail, e attuale direttore generale dell’Old Westbury Golf and Country Club, a Long Island.

È il cuore dell’inverno. Forse hai appena finito di spalare la neve. O ha raschiato il ghiaccio dal parabrezza. O sale stradale.

O forse stai solo tremando dal freddo.

Quando la temperatura scende al Liberty National Golf Club, nel New Jersey, dove lavoro come assistente direttore generale ed executive chef, mi piace servire zuppa di pollo per combattere il freddo.

È sostanzioso, salutare e riscalda lo stomaco. E ho condiviso la mia ricetta per questo qui sotto.

Forse hai il tuo metodo preferito. Non lasciare che ti impedisca di seguirlo. Promettimi solo che seguirai alcune semplici regole.

USARE BRODO FATTO IN CASA

La maggior parte dei brodi e dei dadi da brodo acquistati in negozio sono poco più che acqua salata. Una base fatta in casa è migliore, vale lo sforzo extra.

ZUPPA > BRODO

La differenza è che il brodo è fatto di ossa, mentre il brodo è fatto di ossa e carne. Consiglio quest’ultimo. Per cominciare, il brodo tende ad essere più saporito e gelatinoso. Puoi anche tenere la carne e aggiungerla alla zuppa.

TIENI FUORI LA SPAZZATURA

Sia che tu stia preparando brodo o brodo, vuoi mantenerli chiari, non torbidi. Inizia sciacquando i semi in acqua fredda. Quindi, aggiungi i semi alla tua pentola con un litro d’acqua fredda e fai bollire delicatamente, lasciando che lo sporco galleggi verso l’alto. Schiumare con un cucchiaio grande o un mestolo. Dopo averlo tirato fuori, aggiungi il tuo mirepoix (verdure tritate) e fai sobbollire per due ore, scremando il grasso e altre impurità ogni 20 minuti circa. Filtrare con un colino a maglie fini. Durante tutto il processo, fai attenzione a non far sobbollire il brodo o il brodo, in quanto ciò scomporrà gli ingredienti, rilasciando più impurità.

ARROSTIRE PER UN SAPORE PIÙ COMPLETO

Puoi aggiungere sapore al tuo brodo o brodo arrostendo i semi e il mirepoix fino a doratura. Questo rende un brodo o un brodo più ricco e pieno. Assicurati di raschiare tutti i pezzetti marroni dalla teglia e aggiungili al tuo brodo o brodo.

USA I BLOCCHI DI COSTRUZIONE DI BASE

Un buon rapporto con cui andare è:

4 libbre di pollo/seme per litro d’acqua

Mirepoix da 1/2 libbra – 50% di cipolla, 25% di carota, 25% di sedano

Aromatiche: 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani, ½ mazzetto di timo

ZUPPA DI POLLO DI SHAUN

Ingredienti:

1 pollo arrosto, da 4 a 5 sterline
2 noci di sedano rapa
1 rapa di cera
2 rape bianche
6 carote grandi
3 porri di media grandezza
4 grandi pastinache
1 testa d’aglio, divisa
2 foglie di alloro
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo italiano a foglia piatta
Pasta ditalini da 1 libbra (opzionale)

Nota: Migliori sono i tuoi ingredienti, migliore sarà la tua zuppa. Ottieni le verdure più fresche possibili e il pollo della migliore qualità che riesci a trovare, preferibilmente allevato all’aperto e biologico.

Il pollo è probabilmente di circa 4 1/2 sterline. Vuoi tagliarlo in otto pezzi, con la carne vicino all’osso. Puoi farlo da solo o farlo fare al tuo macellaio.

Metodo:

Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi i pezzi di pollo e fai bollire sul fornello, con un pizzico di sale, aglio, alloro e timo.

Mentre il pollo cuoce, sbucciate e preparate le vostre verdure, tagliandole a pezzetti “grossi come una noce” e disponendole nelle ciotole di preparazione.

Quando hai finito con la preparazione delle verdure, il tuo pollo dovrebbe essere cotto. Usando un cucchiaio forato rimuovere i pezzi di pollo e metterli da parte a raffreddare. Elimina quelli che galleggiano in cima alla pentola, quindi rimuovi l’aglio, il timo e l’alloro.

Aggiungi le tue rape di cera. È la più densa delle verdure e richiederà più tempo per cuocere. Assicurati che la pentola raggiunga un leggero bollore. Dopo che la rapa di cera ha cotto per cinque minuti, aggiungi le carote. Dopo altri cinque minuti aggiungete il resto delle verdure e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Spegni il fuoco. In una pentola a parte, prepara la tua pasta (se la stai usando). Attenzione a non cuocere troppo la pasta. Ma non lasciarlo nemmeno al dente. Lo vuoi cotto finché è tenero. Se è poco cotto, i noodles assorbiranno il brodo.

Mentre la pasta cuoce, lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente fredda, scolatelo e avvolgetelo in un foglio di carta assorbente per asciugarlo prima di tritarlo grossolanamente. Non c’è bisogno di un taglio fine qui; questa è una zuppa rustica e contadina. Aggiungi la pasta e il prezzemolo alla zuppa e finisci condendo con pepe nero appena macinato e sale.

Quando è tutto finito, mi piace metterlo in contenitori da asporto da un quarto. Lo aiuta a raffreddarsi più velocemente ed è pronto per essere servito o nel congelatore una volta raffreddato.

Servire con crostini di pane e pecorino romano grattugiato. Ottima coppia nelle repliche di Golf Channel.

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Fotografo di Golf.com

In qualità di membro da quattro anni della classe inaugurale di golfisti femminili della Columbia, Jessica può fare birdie praticamente su qualsiasi cosa sulla testata. Può anche superarli in ufficio, dove è principalmente responsabile della produzione di funzionalità sia cartacee che online, e della supervisione di importanti progetti speciali, come il primo GOLF Style Issue, che ha debuttato nel febbraio 2018. La sua serie di interviste originali , “A Round With”, ha debuttato nel novembre del 2015 e appare sia in formato rivista che video su GOLF.com.