Come preparare i pasti da un pollo intero
Il nuovo anno porterà grandi cambiamenti nei prezzi della carne. Amanti della carne rossa a parte, è tempo che gli amanti del pollo trascorrano la loro giornata al sole. Un recente rapporto di RestaurantDive.com ha rivelato che i prezzi del pollo dovrebbero diminuire fino al 2023. Questa buona notizia migliora solo quando acquisti in modo più intelligente e cucini in modo più intelligente con il pollo che acquisti. Se stai cercando di ottenere il massimo dal tuo denaro, compra l’intero uccello; Dà a testa taglia il pollo – dalle cosce al petto – e puoi ricavarne del cibo. Troppo bello per essere vero? Abbiamo parlato con un macellaio professionista, i cui consigli e ricette gli consentono di cucinare una varietà di piatti utilizzando un solo pollo intero.
La magia del pollo intero
Ellie Logan, una macellaia del Walden Local Meat’s Butcher Shop nel South End di Boston, elogia il pollo per la sua versatilità. “Le opzioni per cucinare con esso sono infinite: griglialo, gettalo nella pentola a cottura lenta o fai bollire la carne sul fornello”, dice. Prima per le donne. “Dall’uccello cotto, prendo brodo di ossa di pollo che posso sorseggiare (ciao collagene), zuppa di pollo, insalata di pollo e un po’ di pollo avanzato per finire le insalate o trasformarle in tacos. Mangiati il cuore, petti di pollo disossati”.
Ottenere del cibo da un uccello è facile per Logan, poiché usa polli da 4 a 5 libbre. Per prima cosa, fa bollire il pollo finché è tenero prima di refrigerare la carne. Quindi usa il pollo sminuzzato, gli avanzi e il brodo per preparare diverse ricette. Nota: se dai da mangiare a una famiglia numerosa, considera di cucinare Due Polli da 4 a 5 libbre in lotti separati per produrre più carne, brodo e scarti. Per la massima freschezza, conserva il pollo cotto in frigorifero per un massimo di quattro giorni e conserva il brodo di pollo nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Inizia con le seguenti quattro ricette di Logan se stai cercando un pollo intero per tutta la settimana. Ecco tutti i dettagli con le sue stesse parole.
1. Pollo intero bollito
Ingredienti:
Pollo intero da 4 a 5 libbre, pulito
Utensili:
- Grande pentola
- Pinzette
- coltello da cuoco
- Colino a maglia fine o garza
- Barattolo di vetro, tazza per gastronomia, qualsiasi contenitore adatto al congelatore ottimo per contenere brodo o liquidi
- roccaforte
- Pentola dal fondo pesante
- Misurino
- 2 ciotole di medie dimensioni
Indicazioni:
- Metti il pollo in una pentola, aggiungi acqua fredda fino a quando l’uccello è coperto da circa un pollice d’acqua.
- Bollire l’acqua, schiumando l’eventuale feccia galleggiante verso l’alto. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi abbassare a fuoco lento. Continua a scremare la schiuma che si accumula durante il processo di cottura a fuoco lento. Lascia sobbollire per circa 45 minuti o fino a quando l’uccello raggiunge i 165 gradi Fahrenheit.
- Rimuovi l’uccello ma non gettare il brodo nella pentola.
Dove inizia la magia
Una volta che l’intero pollo è abbastanza grande da poter essere maneggiato, è qui che puoi essere creativo. Taglio la carne e tengo qualsiasi altra cosa in una ciotola separata (come pelle, ossa e cartilagine). Ora ho una ciotola di pollo sminuzzato e una ciotola di scarti da utilizzare nelle seguenti ricette.
2. Brodo di ossa di pollo
Ingredienti:
- Scarti di pollo (ossa, pelle e cartilagine)
- Una testa d’aglio, spaccata
- Una grossa cipolla, spaccata
- Circa 20 grani di pepe nero interi
- 2 foglie di alloro
- Cime di sedano e scarti di carota
Direzione:
- Riporta tutti gli ingredienti nella pentola con il brodo di pollo e porta a ebollizione; quindi, cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.
- Una volta raffreddato, rimuovere tutti gli scarti e filtrare il brodo usando una garza o un colino a maglie fini.
3. Zuppa di pollo
Ingredienti:
- 6 tazze di brodo di ossa di pollo (dal lotto che hai appena preparato)
- 2 cucchiai di avocado o olio d’oliva
- 2 carote, a dadini
- 2 gambi di sedano, a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Sale e pepe nero macinato
Istruzioni:
- In una pentola dal fondo pesante, scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungere le carote e il sedano. Soffriggere per circa 4-5 minuti, fino a quando leggermente ammorbidito. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere l’aglio e soffriggere fino a quando non è fragrante, circa un minuto.
- Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Stelle:
- Una volta fredda, mi piace versare la zuppa in barattoli di vetro per servire porzioni che posso estrarre secondo necessità.
- Prima di congelare, metto in ogni barattolo una piccola manciata di pollo a pezzetti.
- Quando ho il raffreddore, ingoio il brodo e faccio bollire le tagliatelle all’uovo in una pentola a parte per non assorbire tutto il liquido.
4. Insalata di pollo di mia madre
Ingredienti:
- 2 tazze di pollo tagliuzzato
- Due gambi di sedano, uno tagliato a dadini, l’altro tritato
- 1 cipolla media (qualsiasi tipo), a dadini
- 1 cucchiaino di sale da condimento di Lawry
- Pepe nero macinato, a piacere
- ¾ tazza di maionese (vedi nota sotto)
- 1 cucchiaio di capperi
Direzione:
- Mescolare tutti gli ingredienti tranne il pollo. Una volta combinato, aggiungi il pollo.
- Mettete in frigo per almeno un’ora, poi è pronto per essere servito. Spalmare su toast per panini, spalmare su cracker o mangiare insalata di pollo direttamente dal contenitore.
Appunti di mamma Logan:
- Affetta il pollo invece di tagliarlo a cubetti, poiché in questo modo la miscela di maionese aderisce meglio alla carne.
- Non usare la maionese ipocalorica, poiché diventerà acquosa dopo un giorno. La maionese di Duke è la mia scelta preferita, ma andrà bene qualsiasi altra maionese ricca di grassi.
