Dimentica la torta di frutta: la torta nera dovrebbe essere il sapore della stagione
Perché accontentarsi di una stantia torta di frutta di stagione quando la sua cugina caraibica ha un sapore migliore?
Quando cresci povero con i progetti, come ho fatto io, non puoi permetterti il lusso di non mangiare cibo che non è attraente. Nei miei primi anni, ero farcito con uova in polvere, mortadella e il tanto diffamato formaggio governativo.
Ma quel cibo del governo aveva il sapore delle costolette succose di mio zio rispetto a una delle peggiori invenzioni che abbia mai assaggiato: la torta di frutta.
Non c’è niente di sbagliato nella torta stessa. Contiene farina, burro, uova e zucchero: una ricetta standard per torte. È la frutta secca come albicocche, uvetta, fichi o qualsiasi altra cosa che mi spegne.
Nella migliore delle ipotesi, la torta di frutta è una varietà di cose che ti fanno chiedere: “Perché?” Tipo, “Perché qualcuno dovrebbe cucinarlo, figuriamoci mangiarlo?”
Fortunatamente, gli afro-caraibici hanno creato un diverso tipo di torta alla frutta che sembra e ha un sapore eccezionale. Mentre la torta di frutta contiene pezzi di frutta secca, la torta nera immerge a lungo la frutta nell’alcool e poi la mescola.
Esploriamo la differenza tra torta di frutta e torta nera.
Torta di frutta
La torta di frutta risale all’epoca romana. Secondo una storia raccontata dalla PBS, i romani preparavano il dolce con un impasto di frutta secca, miele, orzo e vino, e divenne un alimento base per i soldati affamati. I coloni europei portarono le torte di frutta in America.
Per ragioni che ancora mi lasciano perplesso, la torta di frutta è decollata. I panifici iniziarono a spedire torte di frutta nel 1913, secondo il National Calendar Day. Nel 1928, l’USDA raccomandava formule e ricette per i dolci alla frutta di Natale. La frase “nutty as a fruitcake” è entrata nel lessico americano negli anni ’20 o ’30, un riferimento al gran numero di noci nella torta.
L’USDA riconosce anche la percezione dell’amore o dell’odio per la torta di frutta. “Che tu ami o odi la torta di frutta delle vacanze, niente di tutto ciò sarebbe possibile senza gli agricoltori che producono gli ingredienti necessari per godersi (o ridere) questa antica tradizione festiva”, ha affermato l’organizzazione.
Anche la torta di frutta è difficile da uccidere. Può durare un mese a temperatura ambiente, quattro mesi in frigorifero e un anno in freezer. La durata di conservazione delle torte alla frutta può spiegare la loro popolarità all’inizio del XX secolo. Ci è voluto più tempo per consegnare l’oggetto in treno oa cavallo e la torta di frutta è rimasta fresca.
Parlando di rimanere freschi, i conservatori dell’Antarctic Heritage Trust hanno trovato una torta di frutta di 106 anni a Cape Adare. “Sebbene la latta fosse in cattive condizioni, la torta stessa sembrava e aveva un odore (quasi) commestibile”, ha detto la fiducia.
Grazie, ma no. Passa il formaggio del governo, per favore.
Bmancanza di torta
Da qualche parte potrebbe esistere una torta nera secolare. Secondo History.com, il predecessore della torta nera, il budino di prugne, risale al XV secolo. Oliver Cromwell, il politico inglese, ha vietato per un certo periodo il budino di prugne perché lo vedeva come un simbolo del paganesimo. All’inizio del 1700, dopo che la Corona riconquistò il trono, il re Giorgio I servì il budino di prugne durante la cena di Natale, che divenne un alimento base inglese.
Gli inglesi hanno portato il budino di prugne nei Caraibi e, nel tempo, gli isolani hanno dato il loro contributo al regalo di Natale.
La ricetta della torta nera più famosa proviene da una fonte improbabile. La poetessa Emily Dickinson ha inviato la sua ricetta della torta nera a un amico nel 1863, e i cuochi di tutto il mondo hanno provato a farlo come ha fatto Dickinson. La maggior parte lo inventa, ma puoi trovare la sua ricetta sul sito web della Biblioteca di Harvard.
La torta nera di Trinidad è la ricetta che vedrai di più, anche se sono tutte ragionevolmente vicine. I tipi di frutta e di vino sono vari, con alcuni che preferiscono ribes, fichi e datteri a prugne, uvetta e albicocche. Puoi usare qualsiasi combinazione di frutta che ti piace.
È meglio se hai un frullatore e molto tempo. Molto tempo.
La torta nera conferisce un nuovo significato alla parola pazienza perché i cuochi spesso macerano – o mettono a bagno – la frutta nel rum e nel vino rosso o nel brandy per mesi o addirittura un anno. I cuochi esperti di torte nere alzano gli occhi al cielo davanti a ricette che richiedono l’ammollo della frutta per una settimana. L’alcool esalta il sapore della frutta e conferisce alla torta un sapore più gradevole, quindi una settimana non basta.
La prima volta che ho mangiato una torta nera, l’ho scambiata per una torta al cioccolato perché sembrava così. Ma non ha mai avuto questo sapore, in senso buono. Ho iniziato a fare ricerche sulla storia della torta nera e quando ho saputo che era un cugino della torta di frutta, mi sono chiesto:
“Dove sei stato tutta la mia vita?”
La torta nera è un’ottima alternativa alla torta di frutta. Quindi devi iniziare a mettere in ammollo la frutta secca ora, per il prossimo anno.
Ricette
Anche se di solito lascio cadere la mia ricetta, mi piacciono le seguenti ricette di torta nera, anche se metto a bagno la frutta per almeno tre mesi, che è ancora troppo breve per alcuni puristi.
Detto questo, se vuoi provarlo durante le festività natalizie, questa ricetta trovata nel New York Times utilizza prugne, uvetta e ribes e ha un breve ammollo di 48 ore. Un’altra variante della torta nera giamaicana utilizza vino porto e rum scuro.
Ti aspetti una grande folla? Il Washington Post ha pubblicato la ricetta della torta nera di Emily Dickinson, una versione che pochi hanno provato perché è così grande e serve 60 persone.
Ray Marcano è un pluripremiato giornalista di lunga data che ha scritto e montato per alcuni dei più importanti media brand della nazione. È un ex presidente nazionale della Society of Professional Journalists, due volte giurato Pulitzer e Fulbright Fellow.
TheGrio è GRATUITO sulla tua TV tramite Apple TV, Amazon Fire, Roku e Android TV. Anche Black Podcast Network di TheGrio è gratuito. Scarica le app mobili Grio adesso! Ascolta ‘Writing Black’ con Maiysha Kai.
Il post Dimentica la torta di frutta: la torta nera dovrebbe essere il sapore della stagione è apparso per la prima volta su TheGrio.
