Prova queste semplici ricette di Hanukkah: NPR

SARAH MCCAMMON, CONDUTTRICE:

E finalmente oggi sappiamo che Hanukkah è un momento per festeggiare con la famiglia e i propri cari, ma può anche essere un momento stressante per chiunque sia responsabile del pasto. E se sei nuovo nell’hosting o nella cottura al forno, può essere davvero intimidatorio. Fortunatamente, Claire Saffitz ha le spalle. Si autodefinisce dessert e autrice di libri di cucina. E per l’Hanukkah di quest’anno, ha una ricetta per il pane challah adatta ai principianti che non richiede strumenti fantasiosi: solo le tue mani. Claire Saffitz ha parlato con il mio collega Michel Martin di quella ricetta.

CLAIRE SAFFITZ: Quindi questa particolare ricetta inizia con un passaggio chiamato pre-fermentazione, e questo è fondamentalmente un passaggio in cui prendi una parte del liquido e della farina nella ricetta e la mescoli con il lievito. Usa lievito secco attivo, che puoi trovare in qualsiasi negozio di alimentari. E lasci che quella miscela si sieda ed eiacula. Tutti i lieviti si moltiplicano. E il punto della pre-fermentazione è che aggiunge ulteriore sapore e migliora la consistenza del pane. Quindi questo è un passaggio che fai qualche ora prima del tempo e lo lasci semplicemente riposare a temperatura ambiente. Quindi lo mescoli con tutti gli ingredienti, in una sola ciotola. E poi impastare tutto, ancora, a mano. Se hai una planetaria e sei un panettiere challah esperto e vuoi buttare tutto nella planetaria con il gancio, puoi farlo. Ma è molto, molto facile da fare a mano. I bambini possono aiutare. Questo non è un processo molto tecnico.

Quindi quando è impastato, lo metti in una ciotola, lo fai lievitare. Ci vogliono alcune ore. Quindi dai un pugno all’impasto, lo dividi e lo intrecci. Quindi puoi semplicemente fare, tipo, la normale treccia a tre fili. Ma ho le istruzioni per realizzare una treccia a sei fili, che è particolarmente bella e ha un aspetto fantastico. Ma dipende da te. Dico alla gente, fai solo quello che ti fa sentire a tuo agio. Sai, davvero non puoi sbagliare. Puoi anche attorcigliarlo insieme se non hai alcuna abilità di intrecciare. Ma questo è ciò che rende YouTube così eccezionale. E poi lasciarlo lievitare di nuovo. Spennellare con un po’ di uovo e infornare.

MICHEL MARTIN, SOTTOLINEA: E ora per le persone che potrebbero voler portare qualcosa di nuovo in tavola, hai anche una torta al limone Meyer Bundt cristallizzata. Raccontacelo un po’ e perché lo ami così tanto?

SAFFFITZ: Lo adoro come dessert di Hanukkah perché la tradizione di Hanukkah è di mangiare cibi fritti o a base di olio. Ma soprattutto se stai preparando i latkes, potresti non avere l’energia o il desiderio di friggere un dolce per fare le ciambelle, per esempio. Quindi mi piace l’idea di una torta all’olio d’oliva perché è un modo diverso di avere un dolce a base di olio. E penso che a tutti piaccia la torta al limone. E quello che mi piace particolarmente di questa torta è che ha una glassa all’esterno che utilizza zucchero semolato anziché zucchero a velo.

Quindi lo zucchero a velo si dissolve immediatamente e ottieni una glassa liscia. Ma quando usi lo zucchero semolato, si cristallizza all’esterno della torta e le conferisce una finitura molto lucida, quasi luccicante. Quindi la torta viene inzuppata in una glassa che contiene anche un po’ di olio d’oliva fresco e una tonnellata di succo di limone. Quindi è una torta davvero brillante, umida, deliziosa, sorprendentemente al limone. E penso che sia fantastico per le vacanze.

MARTIN: Nel tuo mondo ci sono molti bravi cuochi. Ma sono sicuro che tu abbia amici che non lo fanno. E, sai, hai detto – e una delle cose che dici sul tuo sito web è che chiunque può essere una persona da dessert, giusto? Chiunque può essere una persona da dessert. Per le persone che pensano, no, davvero non posso, è troppo difficile. È semplicemente troppo difficile. Troppo complicato. Disordine molto facile. È meglio andare al negozio e acquistarlo da professionisti. Voglio dire, guarda, chiaramente, non c’è niente di sbagliato nell’acquistare i tuoi prodotti da forno, giusto? Quello…

SAFFITZ: Esatto. Non proprio.

MARTIN: … Perché abbiamo dei panifici meravigliosi, sai, e persone che hanno l’opportunità di comprarli. Ma c’è una specie di… incoraggi le persone a provare… a provare queste cose a casa?

SAFFFITZ: Sai, una cosa che sento spesso dalle persone è che amano cucinare, ma non sono fornai. La gente dice che sono un cuoco, ma non sono un fornaio. E voglio dire alla gente che in realtà non è così diverso, che così tante abilità si traducono e sono anche la stessa cosa. Quindi ho un intero capitolo nel mio nuovo libro sui dessert da cucina. Quindi questi sono i dolci dove non metti niente in forno. Tutto accade proprio davanti a te in una padella o in una padella. Quindi, sai, sento che quelle sono le ricette per le persone che cucinano e vogliono vedere l’azione accadere davanti a loro. Quindi cose come budino di riso e budino al cioccolato e altri tipi di crema pasticcera, quindi cose del genere.

Quindi io – se sei una persona che ama stare in cucina ma ha paura della pasticceria o della cottura al forno, direi che il capitolo dei dolci da cucina è per te. Ma se preferisci passare il tempo a fare qualcos’altro, fai acquisti in negozio. Va bene. Vai in una pasticceria della tua zona. Sostieni un’impresa locale. Anche questo va bene. Quindi ci sono molti modi per essere una persona da dessert. Non devi sempre farlo da solo.

MARTIN: Mi hai fatto bere il budino al cioccolato.

(RISATA)

MARTIN: Beh, quella è Claire Saffitz. È un’autrice di libri di cucina e personalità di YouTube. Il suo ultimo libro di cucina è “What’s For Dessert: Simple Recipes For Dessert People”. Claire Saffitz, grazie mille per esserti unita a noi, e felice Hanukkah a te e alla tua famiglia.

SAFFITZ: Grazie mille. Buone vacanze.

(SOUNDBITE OF THE MAGIC OF HANUKKAH’S “MY DREIDEL (I HAVE A DREIDEL)”)

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