Un doberman ha mangiato la tradizione pasquale di questa famiglia: cappelletti fatti in casa: NPR

A sinistra: Cappelletti raccolti su un tavolo. A destra: la nipote di James Hamilton, Julia Griffin (da sinistra), sua figlia Anna Hamilton, suo figlio Robert Hamilton, sua sorella Susan Hamilton Griffin e suo cognato Jim Griffin.

Collage di James Hamilton/NPR

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A sinistra: Cappelletti raccolti su un tavolo. A destra: la nipote di James Hamilton, Julia Griffin (da sinistra), sua figlia Anna Hamilton, suo figlio Robert Hamilton, sua sorella Susan Hamilton Griffin e suo cognato Jim Griffin.

Collage di James Hamilton/NPR

All Things We’re Cooking è una serie con ricette di famiglia da voi, i nostri lettori e ascoltatori, e le storie speciali dietro di loro. Continueremo a condividere altre gemme della tua cucina durante le vacanze.

Cucinare troppo in cucina può essere frustrante. Ma quando si tratta di fare i cappelletti, è un affare tutto da fare per gli Hamilton.

Jim Hamilton e sua sorella Susan Hamilton Griffin vivono in Kansas, a circa un’ora di distanza. Ogni giorno del Ringraziamento, quando si riuniscono con altri membri della famiglia, l’attenzione passa dal tradizionale piatto di tacchino alla pasta fatta a mano ripiena di manzo, pollo e formaggio che i loro nonni portavano da Gubbio, in Italia.

Il loro bisnonno è venuto negli Stati Uniti in cerca di lavoro e ha trovato lavoro come minatore di carbone a Pittsburg, Kan. I loro nonni avevano quattro figli. La seconda più grande sarebbe stata la loro nonna, Julia Morettini Hamilton, che ha preparato per loro una pasta simile ai tortellini.

“Mia nonna passava ore e ore a fare queste paste”, ha detto Hamilton. “Sono meticolosamente piegati e devi farcire ognuno con la miscela … quindi piegarlo con cura.”

Ogni gnocco impiega almeno 30 secondi per formarsi e sua nonna ne farebbe “letteralmente un migliaio”, ha detto Hamilton. La quantità di pasta era troppa per la cucina, così “Nonna Julia” metteva la pasta sul letto in un’altra stanza per asciugarla.

Una Pasqua, mentre quasi tutti aspettano pazientemente di mangiare, qualcun altro sta scavando.

Lo zio Bill di Hamilton si è unito ai festeggiamenti con Barron, il suo doberman, in arrivo.

“Il dobermann di mio zio ha scoperto dove si trovavano questi cappelletti, e così ha mangiato circa la metà dei cappelletti”, ha detto Hamilton.

“Nonna ha seguito il cane con il suo mattarello attraverso i corridoi circolari della sua casa sull’aereo, gridando parole italiane che le mie orecchie d’infanzia non avrebbero mai dovuto sentire!”

Barron era più veloce e lo abbracciava e poi iniziava a mordicchiargli le calcagna, ha ricordato Hamilton. Questo attirerà l’attenzione di Nonna, che si girerà e ricomincerà a inseguire Barron nella direzione opposta.

“Questo è continuato fino a quando Nonna non ha ceduto allo sfinimento, con la famiglia allargata che la incoraggiava con fragorose risate e applausi mentre il cane fortunato scappava”, ha detto Hamilton.

Oggi, quando la famiglia si riunisce per il Ringraziamento, prolungano la vacanza e rendono il venerdì o il sabato il giorno della pasta. L’equipaggio inizia intorno alle 14:00 con vino, storie di famiglia che vengono raccontate e un brindisi alla nonna.

Quando hanno finito, “tutti hanno la farina su tutti”, il tavolo è coperto di cappelletti e la tradizione della nonna sopravvive.

“È sempre stato una persona molto accogliente”, ha detto Hamilton. “Non ci sono porte chiuse. Tutti sono sempre i benvenuti attorno al tavolo della famiglia.”

“Penso che onoriamo il suo duro lavoro e la sua natura generosa e fiduciosa con tutti”, ha detto. “E penso che sia quello che ricordiamo di più del piatto.”

Cappelletti

Ricetta presentata da Giacomo Hamilton
Topeka, Kan.

attrezzatura

• Pastaio
• Robot da cucina o tritacarne

Ingredienti del ripieno

• 8 once di controfiletto o bistecca rotonda
• 8 once di petto di pollo
• 8 once Parmigiano Reggiano, parmigiano o formaggio romano
• sale all’aglio
• sale alla cipolla
• burro per soffriggere

Indicazioni per fare il ripieno

Soffriggere manzo e pollo, conditi con sale all’aglio e sale alla cipolla, nel burro. Dopo averle cotte, passate le carni attraverso un tritacarne manuale o tritatele finemente in un robot da cucina, tenendo ogni carne in una ciotola separata. Macinare grossolanamente il formaggio in modo che corrisponda alla granulometria della carne. Questo dovrebbe fare circa una tazza di ciascuno dei tre ingredienti per il ripieno. Misura parti uguali di ogni ingrediente e mescolale insieme. La miscela dovrebbe essere abbastanza umida da riunirsi in modo lasco, ma non troppo bagnata.

Ingredienti per l’impasto della pasta (fa un lotto)

• 1 3/4 tazze di farina
• 3 uova intere
• 1 cucchiaino di sale

Indicazioni per fare la pasta frolla

Metti tutti gli ingredienti in un Cuisinart o in un altro robot da cucina con una lama di metallo. Impastare fino a quando gli ingredienti sono combinati e formare una palla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Prepara tre lotti.

Ingredienti della salsa di pollo e pomodoro

• 1 coscia, coscia e petto di pollo interi (conservare i pezzi disossati per il brodo)
• 1 cipolla intera tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 24 once di concentrato di pomodoro (è preferibile il concentrato di pomodoro Roma)
• 48 once di brodo di pollo
• 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di rosmarino macinato (facoltativo)

Istruzioni per preparare la salsa di pollo e pomodoro

In una grande casseruola, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungere le parti di pollo e rosolarle leggermente. Aggiungi tutti gli altri ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti dopo che la salsa bolle. Lascia riposare la salsa. Una cottura troppo lunga può rendere la salsa amara. (Nota: una gallina o un gallo più vecchio è il migliore per l’intenso sapore di pollo del brodo e della salsa.)

Indicazioni per la preparazione dei cappelletti

Passare più volte l’impasto nella macchina per la pasta. Ad ogni passaggio, rendere l’impasto più sottile regolando i rulli in modo più approssimativo fino a raggiungere l’impostazione migliore. La pasta si espanderà gradualmente man mano che viene stesa più sottile.

Eventuali estremità triangolari della pasta possono essere piegate verso l’interno per rendere le estremità quadrate prima della passata successiva. E se la pasta diventa troppo larga per i rulli, può essere piegata a metà nel senso della lunghezza e ripassata per allungarla.

È meglio farlo con due persone per tenere il nastro di pasta mentre esce dai rulli e un’altra per girare. Quando l’arrotolamento è completo (il nastro è lungo tra 2 1/2 piedi e 4 piedi e largo quanto il rullo), posizionare il nastro di pasta su una lunga superficie piana spolverata di farina per evitare che si attacchi. Tagliare a metà nel senso della lunghezza lungo il centro del nastro con un coltello affilato, quindi in quadrati di uguali dimensioni che possono variare leggermente in base alla larghezza del nastro di pasta diviso.

Condire i quadrati con una palla di ripieno sciolta delle dimensioni di circa 1/2 cucchiaino posta al centro di ogni quadrato. Ripiegare il quadrato a triangolo sul ripieno e sigillare i due lati premendo la pasta lungo i bordi aperti del triangolo appena formato.

Se l’impasto non si attacca bene, i bordi possono essere inumiditi con un dito immerso nell’acqua prima di attaccarsi. Porta i due angoli del triangolo lungo il bordo piegato (l’unico lato che non si tocca) sul retro del bordo piegato e premi gli angoli insieme per formare il cappellino. Adagiare i cappelletti ripiegati su un’ampia superficie piana coperti con canovacci o un lenzuolo ad asciugare leggermente prima della cottura.

All’ora dei pasti, mettere i cappelletti crudi in lotti di 20-30 in una pentola capiente di brodo di pollo bollente per 6-12 minuti circa, fino a cottura ultimata. (I cappelletti potrebbero cadere a pezzi se troppo cotti.) Rimuovere la pasta con un colino e metterla in grandi ciotole per servire in stile familiare.

Cuocere i cappelletti in piatti individuali e ricoprire con un’abbondante cucchiaiata di salsa di pomodoro. Cospargere con formaggio grattugiato, se lo si desidera, o servire al brodo in brodo di pollo come zuppa con gnocchi.