Ricette per un fine settimana dolce e felice
Biscotti al cioccolato Chunk dello chef Devika Kumari e dello chef Rithvik Anantharaman, Chef Owners, Project Sweet Dish
Ingredienti:
Farina – 330 grammi | Burro – 220 grammi | Zucchero di canna – 170 grammi | Uova – 2 ciascuna | Zucchero semolato – 110 grammi | Lievito in polvere – 5 grammi | Bicarbonato di sodio – 2 grammi | Estratto di vaniglia – 3 grammi | Sale – 4 grammi | Pezzi di cioccolato fondente 160 grammi | Pezzi di cioccolato al latte – 160 grammi
Metodo:
Tagliare il burro a temperatura ambiente in dadi da 1 pollice e aggiungerlo a una ciotola. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e mescolare con una frusta a mano fino a quando combinato. Dovresti essere ancora in grado di vedere alcuni piccoli granelli di zucchero (Nota: è importante non mescolare troppo in questa fase poiché ha la capacità di attirare aria nella miscela e quindi darti un biscotto grasso e piatto)
Mentre il burro e gli zuccheri si mescolano lentamente, setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio per assicurarsi che si mescolino uniformemente. (Nota: questo passaggio non è negoziabile in quanto aiuta a omogeneizzare gli ingredienti secchi)
Aggiungere le uova (dovrebbero essere a temperatura ambiente o alla stessa temperatura degli altri ingredienti) una alla volta al composto di burro e zucchero e mescolare fino ad incorporarle. Se, per caso, la pastella sembra cagliata, non preoccuparti, puoi aggiustarla nel passaggio successivo.
Aggiungere il composto di farina setacciato tutto insieme e incorporare il composto con una spatola o un cucchiaio. Non usare la frusta a mano perché agiterai le proteine della farina, il che renderà il biscotto gommoso e poco invitante. Infine, incorporare i pezzetti di cioccolato una volta incorporati tutti gli ingredienti secchi.
Dividi questa pastella in palline da 50 grammi (la forma non deve essere uniforme a questo punto) e lasciala cadere su un vassoio unto o su un pezzo di carta da forno. Copritela e fatela riposare in frigo per 4 ore. Riposare durante la notte in frigorifero generalmente dà i migliori risultati.
Preriscaldare il forno a 170 gradi C – Dopo il riposo, togliere dal frigo e stendere in una forma uniforme. Posizionare i biscotti in modo uniforme su un vassoio, assicurandosi che non si tocchino mentre si appiattiscono durante la cottura.
Premi leggermente il biscotto, in modo che la superficie superiore appaia più piatta che curva e arrotondata. – Cuocere in forno per 16-17 minuti fino a quando i bordi del biscotto saranno dorati. Una volta cotto, raffreddare a temperatura ambiente prima di consumarlo. SUGGERIMENTO TOP: sale marino in scaglie sopra il biscotto prima di infornare per una maggiore profondità di sapore una volta cotto.
Budino di banana di velluto rosso di Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer, Magnolia Bakery India
Ingredienti:
Un 14 once. può latte condensato zuccherato | 1 ½ tazze di acqua fredda | Un pacchetto da 3,4 once di mix di budino alla vaniglia istantaneo (preferibilmente di marca Jell-O) | 8 once. di formaggio cremoso, ammorbidito e tagliato in 8 pezzi | 3 tazze di panna | Uno strato di torta di velluto rosso da 9 x 13 pollici (vedi sotto per la ricetta) | 4 – 5 banane mature | 1 tazza di mini scaglie di cioccolato
Metodo:
In una piccola ciotola, a velocità media di un miscelatore elettrico, mescolare il latte condensato zuccherato e l’acqua fino a quando non saranno ben amalgamati, circa 1 minuto. Aggiungi il composto per il budino fino a quando non ci sono grumi e il composto è liscio, circa 2 minuti. Coprire e conservare in frigorifero per 3-4 ore o durante la notte.
Mettere il composto di budino nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco a frusta e aggiungere la crema di formaggio al composto di budino. Mescolare fino a quando completamente combinato e liscio. Mettete in frigo mentre preparate la panna montata.
In una ciotola del mixer pulita con un attacco a frusta, montare la panna a velocità media per circa un minuto fino a quando la crema inizia ad addensarsi, quindi aumentare la velocità a medio-alta e montare la panna fino a formare dei picchi rigidi. Fare attenzione a non montare troppo. Aggiungere con cura il composto per il budino alla panna montata e mescolare a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato e non rimangono strisce di budino.
Taglia la torta di velluto rosso in quadrati da 4 pollici. Taglia ogni quadrato in strati da ½ pollice. Mettere da parte. Scegli una ciotola piccola o un’ampia ciotola di vetro con una capacità da 4 a 5 litri per assemblare il budino. Stendere uno strato di budino sul fondo e ricoprire con abbastanza fette di torta di velluto rosso per coprire lo strato, aggiungere fette di banana per coprire la torta e cospargere con mini patatine da 1/3 di tazza. Continuare a strati con 1/3 del composto di budino, un altro strato di torta, fette di banana e mini chips. Ripeti ancora una volta, finendo con il budino. Cospargere la parte superiore con la torta di velluto rosso sbriciolata e un cucchiaio di mini chips. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte prima di servire.
