Torta di fango al cioccolato @ Not Quite Nigella

Una classica torta di fango al cioccolato è una cosa bella, ma la torta di fango è fortemente diffamata da versioni economiche o imitazioni di torte di fango. Una vera torta di fango al cioccolato classica è una torta sbriciolata ricca, densa e vellutata e un piacere immediato per la folla. Aromatizzato con cioccolato, cacao, caffè e vaniglia, questo è il tipo di torta deliziosamente ricca e deliziosa. E sapevi che questa è una delle torte più facili da cuocere? L’ho chiamata Anna.

Questa è la mia ricetta classica per la torta di fango e quella che uso spesso per torte decorative. Il motivo per cui amo questa ricetta della torta di fango è che è facile e rende una torta di fango umida, vellutata e densa (la torta di fango è l’opposto di un pan di spagna al cioccolato chiaro!). Esistono versioni di torta di fango in molte cucine, ma nella sua forma più semplice è una torta molto semplice da realizzare senza bisogno di un mixer. Mescoli gli ingredienti umidi con quelli secchi e usi sia il cioccolato che il cacao per aumentare l’intensità del cioccolato. È un cugino del biscotto ma meno ricco di un biscotto. Il motivo per cui le torte di fango vengono utilizzate nella cottura decorativa è che sono facili da intagliare, non producono molte briciole, mantengono la loro forma e durano per un po’ a differenza di altre torte che si rompono rapidamente.

Suggerimenti per preparare la migliore torta di fango al cioccolato

1 – Questa torta è ideale da cuocere il giorno prima e poi glassare il giorno successivo.

2 – La grande domanda: olio o burro nella torta di fango? Alcune torte di fango usano l’olio, ma questo crea un sapore e una consistenza diversi per la tua torta di fango. La torta di fango classica ha una consistenza densa e vellutata e l’olio non ti dà gli stessi risultati. Inoltre non mi piace il sapore dell’olio tanto quanto il burro in questa torta; sembra che non importa quanta vaniglia, cioccolato o cacao aggiungi, puoi ancora sentire il sapore dell’olio. In torte come la torta di carote o colibrì ci sono così tanti altri sapori che non riesci a sentire il sapore dell’olio.

3 – Ho usato cioccolato fondente di buona qualità per la stessa torta di fango (Callebaut). Per la ganache mi piace usare una miscela di cioccolato fondente 50% e cioccolato al latte 50%.

4 – Usa alto non a molla la tortiera poiché questa miscela salirà piuttosto in alto ma poi affonderà almeno una volta raffreddata. La mia tortiera è alta 10 cm.

5 – Se si ottengono dei grumi di farina, passo sempre la mia pastella al setaccio per rimuoverli. Ciò conferisce alla torta una mollica più uniforme e la caratteristica consistenza vellutata e densa della torta di fango.

6 – Non preoccupatevi se la torta lievita troppo e si spacca leggermente sopra. Quando si raffredda avrà una parte superiore uniforme mentre il lato rialzato è uniforme.

7 – Per una bella ganache lucida, aggiungi dello sciroppo di glucosio o di mais.

8 – Il modo migliore per fare la ganache è scaldare la panna e poi versarla sui pezzi di cioccolato. Il cioccolato dovrebbe essere a forma di “pezzetto” o tritato finemente per renderlo più facile da sciogliere in modo uniforme. Quindi coprire la ciotola con un piatto e lasciare riposare per 10 minuti. Il cioccolato dovrebbe essere sciolto. Trovo che fare la ganache in qualsiasi altro modo crei molti grumi di cioccolato ostinati.

9 – Conservare la torta di fango a temperatura ambiente in un contenitore ermetico dove durerà 4-5 giorni.

Ho preparato questa torta di fango al cioccolato per il mio fantastico costruttore Peter (questa torta prende anche il nome dalla madre di Peter, Anne). Ha festeggiato un compleanno mentre eravamo via e gli ho promesso che gli avrei preparato una torta di compleanno quando saremmo tornati. “Che tipo di torta vuoi?” Gli ho chiesto. “Sono solo un ragazzo semplice, quindi è solo una torta di fango al cioccolato”, ha detto Peter. Negli ultimi mesi ho imparato che ama la carne, adora il suo barbecue, adora il suo VB e adora la classica torta di fango.

Oltre ad essere un grande costruttore, è anche una specie di taumaturgo. Il nostro conto in banca si sentiva un po’ maltrattato dopo le vacanze e gli ho mostrato uno specchio bordato di nero a forma di pillola per il nostro bagno al piano di sotto e gli ho chiesto la sua opinione. Lo guardò e disse “Sembra costoso, sono sicuro di averli visti a Bunnings per molto meno di così”. Un’ora dopo è tornato con quasi gli stessi occhiali ma per $ 60 invece di $ 700! Non c’è da meravigliarsi che il personale del suo negozio locale la ami e spesso contrassegni gli articoli per lei. Scherzo dicendo che un giorno farà uno spettacolo Tutti amano Peter.

Allora dimmi Caro lettore, vuoi una torta di fango al cioccolato? Quale torta hai scelto per la tua torta di compleanno quest’anno?

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Torta di fango al cioccolato classica

Classificato 5.0 da 5 attraverso 4 lettori

Una ricetta originale di Lorraine Elliott

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Questa torta è meglio preparata il giorno prima della glassa

Serve: 10

• 250 g di burro, a cubetti
• 200 g/7 once. cioccolato fondente
• 160 g/5,6 once di zucchero di canna
• 160 g/5,6 once di zucchero semolato o superfino
• 1 tazza/250 ml/8,8 ml di latticello
• 100 ml/3,5 once. caffè espresso
• 2 uova, temperatura ambiente
• 3 cucchiaini di pasta o estratto di semi di vaniglia
• 225 g/8 once. semplice farina per tutti gli usi
• 55 g di farina di mais/amido di mais fine
• 50 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale

Per glassare

• 1,5 cucchiai di sciroppo di glucosio o sciroppo di mais

• 180 g di cioccolato (io ho usato metà cioccolato al latte e metà fondente)

Passo 1 – Preriscalda il forno a 140°C/285F e fodera la base e i lati di una tortiera rotonda da 20 cm/8 pollici e 10 cm/4 pollici di altezza. In una grande casseruola aggiungere il burro, il cioccolato, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il latticello e il caffè e mettere a fuoco medio-basso per sciogliere e mescolare per unire. Mettere in frigo per 15 minuti e poi mescolare le uova e la vaniglia.

Passo 2 – In una ciotola capiente setacciare la farina, la maizena, il cacao in polvere, il lievito e il sale e mescolare in modo da distribuire uniformemente il cacao. Fare un buco al centro e aggiungere poco alla volta il composto liquido. Per assicurarti di ottenere una consistenza uniforme e liscia, passa questa miscela attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi. Versare nella teglia e cuocere per 1 ora e 10 minuti o fino a quando il centro non traballa più o si muove al tatto.

Passaggio 3 – Per preparare la ganache, mettete il cioccolato tritato finemente o i pezzetti di cioccolato in una ciotola capiente e resistente al calore e preparate un piatto o pellicola trasparente per coprire completamente la ciotola. Scaldare la panna fino a quasi ebollizione. Mescolare lo sciroppo di glucosio e mescolare fino a che liscio e quindi versare il cioccolato. Metti il ​​coperchio sopra coprendo tutto il cioccolato e lascia riposare per 10 minuti per sciogliere il cioccolato. Unire il cioccolato e la panna fino a che liscio. Se ne avanzano alcuni pezzi, puoi microonde la miscela di cioccolato al 50% di potenza fino a quando tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Lasciare riposare per 60 minuti o anche tutta la notte a temperatura ambiente e poi glassare la torta.