Il pollo Birria è reale? – LA TACCO

Birria è un universo.

Sebbene le varianti più popolari di birria originarie degli Stati Uniti siano manzo e capra, la birria è in definitiva un metodo di cottura tradizionale che utilizza aceto e spezie come chiodi di garofano, zenzero e grani di pepe per marinare le proteine. In altre parole, birria è un verbo.

Una ricetta per “birra di pollo” in New York Times pubblicato all’inizio di questa settimana ha suscitato scalpore su Twitter. Molti hanno immediatamente ritenuto questo “falso” e hanno continuato a criticare il quotidiano della costa orientale preferito da tutti per, è vero, ottenerlo sbagliato molti volte. Ma questa volta avevano accidentalmente ragione: birria de pollo goes è una cosa di Michoacán. Tuttavia, “pollo en birria” suona meglio di “chicken birria”. Se hai bisogno di una prova, la preferita da tutti Youtuber nonna di Michoacán ha presentato la ricetta della sua famiglia per il pollo alla birria due anni fa. Quel video ha più di 1 milione di visualizzazioni.

Larousse Messicoche hanno pubblicato alcuni dei più importanti antropologi e ricercatori della cucina messicana come Ricardo Muñoz Zurita, riconoscono la birria de pollo come una variazione regionale nella loro in linea e Stampa versioni di Dizionario enciclopedico della gastronomia messicana.

Le prime notizie di birria in Messico ritorno fino al 1600. Questo è forse uno dei migliori esempi di meticciato verificatosi in Messico dopo la conquista spagnola. La storia racconta che i coloni spagnoli portarono le capre in Messico e le diedero ai nativi nella regione di Jalisco, in particolare intorno a Cocula, perché era considerata una carne di qualità inferiore e più dura di manzo, maiale e pollo. Da non sottovalutare, i nativi di Jalisco hanno macellato e divorato le capre con una pasta e uno stufato molto conditi, creando uno dei tacos più iconici del Messico.

A Jalisco, l’eccellente birria de chivo è ancora il re, ed è in gran parte una specie di festa domenicale. Con il trasferimento di un gruppo di Jalisciences a Tijuana, la birria si è evoluta in una versione meno condita a base di carne di manzo, adatta al consumo quotidiano.

New York Times ha spogliato tutte le sfumature della storia di questa birria nella loro ricetta “birria di pollo” discreta e dall’aspetto delizioso, quindi ecco altre sei varianti di birria che non sono manzo o capra.

Birria de Pescado

Javier Plascencia è il Missionario della cucina di Tijuana e l’indiscusso campione culinario di Baja California e Baja California Sur, quindi quando si tratta di aprire Cevicheria Erizo, il suo ristorante di pesce a Tijuana, dove è cresciuto, sapeva di voler offrire una versione di pesce. “Birria è uno dei miei cibi di strada preferiti in Messico, specialmente a Tijuana, quindi ho dovuto offrire una versione di pesce”. Per il pesce, usa qualunque pesce selvatico ad alto contenuto di olio sia di stagione, come il merluzzo nero locale, l’escolar o il pesce spada. La birria che ne deriva è indimenticabile. “Per chi non mangia carne, questa è una buona occasione per provare il vero gusto piccante della birria”.

Birria de Puerco

Si ritiene che uno dei primi birrias di Jalisco sia stato fatto con una miscela di capra e maiale, forse come un modo per bilanciare la selvaggina e la carne magra per cui la capra è famosa. Ancora oggi, la “birria de puerco” è una delle varianti più popolari nello scrigno di ricette matriarcali in continua evoluzione noto come rete della signora su Youtube. È fatto con la stessa base altamente condita, ma il maiale è il protagonista invece della capra. A Los Angeles, Goat Mafia, con sede a Compton, produce ancora birria de chivo con grasso di maiale, una tecnica ancestrale che ha imparato da suo nonno, Maximiliano Garcia, di Tamazula de Gordiano, Jalisco.

Birria de Almejas

Il famoso chef di Guadalajara Toño de Livier è una mente mariscos che non ha paura quando si tratta di immergersi in variazioni fuori dagli schemi dei classici di Jalisco. Una versione deliziosamente salata della birria a base di pesce è la protagonista del suo ristorante di pesce a Guantos, La Panga dell’impostore, con vongole e gamberi paffuti. La birria consomé ben stagionata ha il potere di curare anche i postumi di una sbornia più mortale acquisiti da una notte di eccessi a De La O’s Cocktail tiki di ispirazione messicana e tutto il mezcal caldo che hai bevuto Pare de Sufrir all’epoca sembrava una buona idea.

Birria de Borrego

La spessa birria de borrego in stile Aguascalientes, dal sapore di pomodoro, ha debuttato nella seconda stagione di Taco Cronache su Netflix. È simile al barbacoa in stile Hidalgo in quanto l’agnello è cotto con foglie di maguey – in una pentola, non sotto terra, quindi il sapore è più vegetale che affumicato – ma è condito con un denso consomé in stile rustico. dai pomodori e dal brodo di agnello in cui era cotto. Era assolutamente delizioso. A Los Angeles, il più vicino possibile a questo stile è Birria El Jaliscienza, recentemente apparso nella terza stagione di Taco Chronicles. Questo stile di birria proviene dalle montagne di Jalisco, non troppo lontano da Aguascalientes, ma al posto dell’agnello si usa la capra arrosto.

Birria de Pavò

Se hai mai camminato per Città del Messico, Guadalajara o qualsiasi altra grande città, probabilmente hai visto quelle edicole piene di edizioni una tantum di riviste di specialità culinarie. Sono lucidi e di solito si concentrano su specifici argomenti stagionali come frutti di mare, Natale o cucina vegetariana. Queste riviste non solo fungono da archivio in tempo reale delle ricette tradizionali messicane, ma fungono da piattaforma per l’evoluzione delle ricette, come una variazione di tacchino di birria. Anche il portale della señora di Youtube video di cucina colpire ancora in questa variazione, con molti tutorial su come sbloccare le virtù di forse uno degli unici modi per mantenere succoso un tacchino. A Los Angeles, Jaime Martin del Campo e Ramiro Arvizu di La Casita messicana è noto per offrire birria di tacchino durante le vacanze e potrebbe fare un lotto solo per te se chiami in anticipo e chiedi gentilmente la prossima stagione delle vacanze.

Birria di Soia

I vegetariani di Jalisco reidratano da decenni proteine ​​di soia testurizzate e cuociono i pezzi nelle spezie di birria. Vai in un ristorante vegetariano vecchia scuola a Jalisco, tipo Pianeta vegetariano a Puerto Vallarta, che è aperto da più di 20 anni, e probabilmente rimarrai sorpreso da quanto sia carnoso. Alcune ricette, come questa presente sul famoso sito web di cucina messicana, KiwiLimoneaggiungere anche funghi o nopales al mix.

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