Ricetta per nachos di pollo con salsa di zucca

Benvenuto a Nella stagione, la nostra serie che celebra i frutti più dolci e le verdure più croccanti del Texas. In autunno, abbiamo chiesto agli chef locali di condividere storie sui loro prodotti di stagione preferiti e di creare ricette originali che sfruttassero al massimo la generosità dell’autunno.

Sarah Flores e Sabrina Lozano sono cresciute mangiando calabaza con pollo, una miscela calda di pollo e zucca perfetta per quei giorni in Texas quando la temperatura inizia a scendere (finalmente!).

Le sorelle, che possiedono e gestiscono il food truck di Loli’s Streatery, a Corpus Christi, volevano creare un piatto che fosse all’altezza del piatto principale, incorporando al contempo il loro tocco giocoso sulle cose. Questo è il loro ethos per tutto il cibo che servono nel loro camion, come patatine fritte croccanti condite con queso e una ciotola di mais arrostito carica con petto cotto lentamente.

“Vogliamo fare la calabaza con pollo, ma con i nachos”, ha detto Flores. “E poi abbiamo iniziato a pensare a tutti i diversi tipi di zucche che ci sono là fuori”. Le signore sono atterrate su tromboncino e zucca delicata per il piatto.

“Per la selezione della zucca, ci siamo incontrati con una fattoria locale”, ha detto Flores. “Hanno discusso con noi del fatto che, sebbene il tromboncino sia tipicamente una zucca estiva a livello nazionale, gli agricoltori texani locali sono in grado di coltivare la zucca a uno standard più elevato in inverno, a causa di un periodo di gelo tardivo”.

Sebbene il sugo non sia un condimento tradizionale per nacho, aggiunge al carattere naturale di questo piatto. È delizioso da preparare quanto lo è da mangiare, assicurati solo di avere un sacco di tovaglioli a portata di mano.

Calabaza con Pollo Nachos

Questa ricetta non è sicuramente una tariffa da ballpark: questi nachos sono sostanziosi, ripieni e riscaldati con pollo, salsa di zucca e semi di zucca arrostiti.

Tempo dato per aggiustare 45 min

Tempo di cottura 2 volta

Per il sugo di calabaza:

  • 1 zucca grande delicata,* a cubetti (ossa di riserva)
  • sale, assaggiare
  • ¼ tazza lardo
  • 1 zucca tromboncino media,* seminato e tagliato a cubetti
  • ½ cipolla gialla media, affettato
  • 1 Chiodi di garofano aglio, tritato
  • ½ grande pomodoro, a dadini
  • 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi
  • ½ cucchiaino cumino
  • 1½ a 2 tazze Brodo di pollo
  • 1 cucchiaino brodo di pollo
  • ¾ tazza mais alla griglia (può essere congelato)

Per il pollo al peperoncino verde:

  • 2 peperoni poblano
  • ½ cipolla bianca, sbucciato e squartato
  • 3 pomodoro
  • 1 Chiodi di garofano aglio
  • 1 jalapeno, con seme
  • 1 cucchiaio brodo di pollo
  • ½ tazza Brodo di pollo
  • 2 grandi petti di pollo, cotto e in scaglie
  • sale, assaggiare

Per i semi delicati tostati:

  • semi di zucca delicata, lavato
  • 1 cucchiaino olio d’oliva
  • ¼ cucchiaino sale
  • ½ cucchiaino peperoncino in polvere

Per l’incontro:

  • tortilla di mais (Fresco fritto è perfetto)
  • Formaggio Oaxaca, triturato
  • Crema messicana
  • coriandolo
  • 2 lime, squartato

Per il sugo di calabaza:

  • Preriscalda il forno a 450 F. Rivesti una teglia con carta da forno.

  • Mescolare la zucca delicata con sale e 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere la zucca delicata nella teglia e posizionarla sulla griglia centrale. Cuocere per 20 minuti, girando a metà cottura. (Gli ingredienti per il pollo chili verde possono anche essere cotti in questo momento; vedi sotto.) Friggi altri 3-5 minuti alla fine. Metti da parte la zucca.

  • In una padella capiente, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la zucca tromboncino nella padella e scottare per 3 minuti o fino a doratura. Capovolgi e cuoci per altri 3-4 minuti, finché sono teneri. Mettere da parte con la zucca delicata.

  • Aggiungere l’olio rimanente nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla gialla e cuocere per 5 minuti, fino a renderla trasparente. Aggiungi aglio e pomodori; cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la farina e il cumino e mescolare con una spatola di legno raschiando il fondo della padella. Una volta combinato, aggiungi il brodo di pollo e il brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa in salsa.

  • Al sugo, aggiungi il tromboncino, la zucca delicata e il mais. Far sobbollire dolcemente per 5 minuti.

Per il pollo al peperoncino verde:

  • Metti i peperoni poblano, la cipolla bianca, i tomatillos, l’aglio e il jalapeño in una teglia. Mentre la zucca delicata sta arrostendo nel forno (vedi sopra), posiziona la teglia sulla griglia superiore del forno e cuoci per 20 minuti. Friggere per altri 3-5 minuti alla fine.

  • Rimuovere i peperoni poblano e sigillarli in un contenitore per 10 minuti. Una volta raffreddati, rimuovere la pelle e aggiungere i peperoni nella teglia.

  • Aggiungi il brodo di pollo alla miscela di peperoni e mescola nel brodo di pollo in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il pollo tritato e il sale. Tenere al caldo e mettere da parte.

Per i semi delicati tostati:

  • Abbassa la temperatura del forno a 270 F. Unisci i semi delicati con l’olio d’oliva, il sale e il peperoncino in polvere. Cuocere per 35-40 minuti su una teglia fino a doratura. Accantonare.

Per l’incontro:

  • Per assemblare i nachos, metti le patatine di mais su un piatto. Completare con il pollo al peperoncino verde. Cospargere uniformemente il formaggio Oaxaca sul pollo. Spalmare con salsa di calabaza, condire con crema messicana e guarnire con semi delicati tostati, coriandolo e spicchi di lime.

*Le zucchine e la zucca gialla sono alternative accettabili al tromboncino e alla zucca delicata.

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