In che modo il Chicken Tikka Masala è diventato il piatto nazionale del Regno Unito?
Per un piatto considerato tipicamente indiano, deve essere strano che le sue radici non siano così indiane come alcuni potrebbero pensare. Sviluppato nel Regno Unito, forse da chef immigrati bengalesi o pakistani, il pollo tikka masala mostra veramente come i cibi trascendano i confini e siano in definitiva una fusione di esperienze, culture e storie condivise.
Come suggerisce il nome, il pollo tikka masala è un piatto a base di curry in cui il pollo marinato in una base di yogurt carico di spezie viene saltato in padella e condito con un curry cremoso leggermente piccante a base di pomodoro. Le teorie sulla sua origine sono molte. Una teoria è che un cliente della famosa casa di curry di Glasgow, Shish Mahal, non fosse contento del pollo secco, e in un momento di innovazione improvvisa, lo chef Ali Ahmed Aslam riprese il piatto e lo trasformò in un curry speziato della zuppa di pomodoro. lui aveva. mano mentre allattava un’ulcera allo stomaco. Il cliente era così contento di questo nuovo piatto che è tornato un altro giorno con gli amici chiedendo lo stesso piatto, che ha aperto la strada al suo riconoscimento mondiale. Altre teorie si concentrano strettamente sulle origini del piatto nello stato del Punjab, che è stato migliorato nel tempo fino a raggiungere lo stato attuale. Un’altra storia è che chef immigrati bengalesi o pakistani hanno creato il piatto, forse adattando la ricetta Shahi Chicken Masala trovata nel libro di cucina del 1961 Indian Cookery di Mrs. Balbir Singh. Quindi, la signora Punjabi nata. Singh una volta era accreditato della ricetta OG che ha portato all’odierno pollo tikka masala.
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Ma come ha fatto questo piatto a diventare così popolare nel Regno Unito? La base per questo risale a più di un secolo prima dell’esistenza del pollo tikka masala. A metà del 1800, il “curry” era molto popolare durante l’era vittoriana. Un libro di cucina del 1852 affermava che le cene non potevano essere complete a meno che non fosse servito in tavola un curry. A quel tempo, il curry divenne popolare tra i membri della Compagnia delle Indie Orientali che tornarono in Gran Bretagna e tradussero vagamente ai cuochi inglesi ciò che mangiavano in India. Ciò ha portato a un piatto di curry dal suono più leggero, meno piccante, meno oleoso e più generico. Nel corso dei decenni, la popolarità svanì e negli anni ’30 c’erano pochissimi ristoranti che servivano cibo “indiano”.
Tuttavia, le “case al curry” sono state rese popolari dagli immigrati del Bangladesh, molti dei quali provengono da Sylhet e lavoravano sui piroscafi. Hanno faticato a trovare lavoro in Gran Bretagna e hanno lavorato nelle cucine, mentre alcuni ne hanno aperto uno proprio. Queste “case al curry” cucinano spesso gli stessi tipi di cibo che servono altri ristoranti indiani. E forse, in uno di questi ha trovato origine la versione moderna del pollo tikka masala.
Questo piatto è così popolare che nel 2001 il ministro degli Esteri britannico Robin Cook disse: “Il pollo Tikka Massala è ora un vero piatto nazionale britannico, non solo perché è il più famoso, ma perché ne è un perfetto esempio. La Gran Bretagna assorbe e si adatta alle influenze esterne.” Il pollo tikka è un piatto indiano. “La salsa masala è stata aggiunta per soddisfare il desiderio degli inglesi di servire la loro carne in salsa”. Il piatto è molto popolare nel Regno Unito ed è ordinato in grandi volumi dagli inglesi, insieme ad altri popolari cibi britannici come fish and chips e Yorkshire pudding.
Anche se la vera origine di questo piatto potrebbe non essere mai conosciuta, siamo solo contenti che questo delizioso piatto esista. Diamo il nostro cappello a tutti coloro che potrebbero essere stati coinvolti nella sua evoluzione e divulgazione. Ecco una delle nostre ricette preferite che puoi provare a casa:
Per la marinata di pollo:
• 800 g di cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a pezzetti
• 1 tazza di yogurt bianco
• 1 1/2 cucchiai di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero, tagliato a dadini e tritato
• 2 cucchiai di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato o cumino in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino Kashmir (o 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato in polvere)
• 1 cucchiaino di sale
Per la salsa:
• 2 cucchiai di olio vegetale o di colza
• 2 cucchiai di burro
• 2 cipolle piccole (o 1 cipolla grande) tagliate finemente
• 1 1/2 cucchiai di aglio finemente grattugiato
• 1 cucchiaio di zenzero, finemente grattugiato
• 1 1/2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino Kashmir
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 1/2 cucchiaini di garam masala
• 14 once (400 g) di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato in polvere (secondo le preferenze di calore)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 1/4 tazze di panna pesante o pesante
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Se necessario, aggiungi 1/4 di tazza d’acqua.
• 4 cucchiai di coriandolo fresco o coriandolo per guarnire
ISTRUZIONI
1. Unire il pollo con tutti gli ingredienti per la marinata di pollo e marinare per un’ora. La marinatura notturna è migliore.
2. Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungi i pezzi di pollo in gruppi di due o tre. Friggere fino a doratura in soli 3 minuti su ciascun lato. Mettere da parte e tenere al caldo.
3. Sciogliere il burro nella stessa padella. Friggere le cipolle fino a renderle morbide. Raschiare le cipolle dal fondo.
4. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e rosolare per 1 minuto fino a quando non è fragrante, quindi aggiungere il garam masala, il cumino, la curcuma e il coriandolo. Friggere per circa 20 secondi o fino a quando non è fragrante, mescolando di tanto in tanto.
5. Versare la passata di pomodoro, il peperoncino in polvere e il sale. Lascia sobbollire la salsa per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e diventa marrone scuro.
6. Mescolare la panna e lo zucchero attraverso la salsa. Rimetti il pollo e i suoi succhi nella padella e cuoci per altri 8-10 minuti fino a quando il pollo è cotto e la salsa è densa e frizzante. Aggiungere acqua per diluire la salsa, se necessario.
7. Guarnire con coriandolo e servire con riso caldo o naan.
