La migliore farina da forno senza glutine, secondo un pasticcere

TIl mese di dicembre è sinonimo di due cose: ascoltare ripetutamente musica festiva su Spotify e utilizzare il forno per preparare prodotti da forno più deliziosi di tutto l’anno.

Mentre il momento di preparare biscotti, torte e crumble per le feste si avvicina sempre di più, trovare scambi di ingredienti ipoallergenici è una priorità per Auzerais Bellamy, pasticcera stellata Michelin e fondatrice di Blondery, una panetteria di proprietà di una donna con sede a Brooklyn , New York, specializzato in bionde gourmet, come la loro bionda di patate dolci fatta con patate dolci viola.

Di recente abbiamo parlato con lo chef Bellamy e ha rivelato che esiste un tipo di farina da forno senza glutine su cui giura quando crea ricette per la sua pasticceria che non scende a compromessi su sapore, consistenza o consistenza. Scopri quale farina senza glutine è la sua preferita di tutti i tempi, oltre ad alcuni consigli di cottura approvati da professionisti per assicurarti che i tuoi prodotti da forno siano perfetti durante le festività natalizie.

La migliore farina senza glutine per panificazione, secondo un pasticcere

Scegliere gli ingredienti giusti per preparare deliziose bionde non è qualcosa che lo chef Bellamy fa alla leggera. Dopotutto, ha passato 10 anni a perfezionare la sua ricetta per i biondi per assicurarsi che fossero il più deliziosi possibile. Ciò significa che quando si producono i suoi famosi gusti senza glutine come Brooklyn Blackout, la scelta della migliore farina da forno senza glutine sul mercato non è negoziabile. “La nostra bionda blackout di Brooklyn sembra essere senza glutine. Hai mai visto le parole ‘senza glutine’ e hai pensato, che deve essere cartone travestito da cibo? Sì, anche io”, ha detto Bellamy. Ecco perché vanta una deliziosa ricetta GF, questo è sicuro No qualunque cosa sappia di cartone.

Allora, qual è l’ingrediente segreto? Secondo Bellamy, c’è un tipo di farina da forno che regna sovrana quando si tratta di preparare le sue deliziose bionde senza glutine. “Per la cottura senza glutine, mi piace Bob’s Red Mill 1-to-1 Baking Flour. È meglio utilizzato in pasticcini come biscotti, torte e, ovviamente, bionde “, afferma Bellamy. La farina senza glutine è formulata con un rapporto uno a uno, il che significa che non devi preoccuparti di convertire le proporzioni della farina o fare scherzi con una ricetta.

Soprattutto, non scende a compromessi sul gusto. Secondo Bellamy, non puoi nemmeno notare la differenza. “È perfettamente sviluppato per creare prodotti da forno con gusto e consistenza eccellenti e non richiede ingredienti speciali aggiuntivi o misurazioni personalizzate”, ha affermato. E aiuta il fatto che la sua deliziosa bionda Brooklyn Blackout, ispirata al leggendario Ebinger’s Bakery di Brooklyn, contenga anche una base bionda al cacao noir, ganache al cioccolato al 64% e vermicelli al cioccolato fondente che è come un morbido fondente al cioccolato fondente. Ehm, gnam. “Lo chiamiamo Blondie, ma chi stiamo prendendo in giro; è un biscotto”, ha detto con una risata.

Altri 4 (e importanti) consigli di cucina di questo pasticcere

1. Usa il giusto sostituto dell’uovo

Se hai un’allergia all’uovo o segui una dieta a base vegetale, Bellamy consiglia un tipo di sostituto dell’uovo, che secondo lei può sostituire sia gli albumi che i tuorli in una ricetta. “Per la cottura vegana, utilizziamo il sostituto dell’uovo Ener-G. Ci piace perché è una miscela di fecola di patate e amido di tapioca che imita ciò che fanno le uova nelle ricette per riunire gli ingredienti da forno, ma è completamente senza uova.”

2. Scambia le tortiere rotonde con i vassoi

Hai mai lasciato una teglia rotonda piena di pastella nel forno un po’ troppo a lungo e ti sei ritrovato con i bordi asciutti e eccessivamente marroni attorno alla tua torta? Tutti e due. Bellamy ha una soluzione semplice: abbandonare la tortiera rotonda una volta per tutte. “Cuoci le tue torte su una teglia anziché su una tortiera rotonda per strati uniformi e umidi”, dice. La cottura su teglie aiuta la pastella a cuocere in modo più uniforme (niente più centri di torta tremolanti, poco cotti e infossati). Quindi, puoi utilizzare un anello tagliente in acciaio inossidabile per tagliare la forma che desideri. Addio, bordi secchi e fragili.

3. Prendi appunti, appunti, appunti

La torta è completamente dorata in trenta minuti o sono trentadue? Uffa, non ricordo. Risparmiati il ​​mal di testa di ricordare ogni piccola modifica che hai apportato a una ricetta e il chiacchiericcio interno del caos mentre lotti per ricreare i tuoi passi un anno dopo e mantieni carta e penna mentre cucini. “Usa un termometro e un timer per registrare ciò che funziona per te quest’anno in modo da poter continuare a perfezionare le tue ricette per il prossimo anno”, afferma Bellamy.

4. Investi in una spatola offset

Bellamy dice che l’unico strumento di cui non può fare a meno è una mini spatola offset, che può essere considerata un piccolo ma potente strumento da cucina che di solito è un’arma segreta per un fornaio. Oltre a glassare i dolci, la spatola può essere utilizzata anche per distribuire uniformemente la pastella, rimuovere le briciole in eccesso o aggiungere piccole decorazioni al dolce finito. Lo chiami, può (per la maggior parte).

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