Baguette, Kimchi e altro: 9 cibi famosi nella lista del patrimonio culturale dell’UNESCO

Il cibo è senza dubbio una parte importante del patrimonio culturale di qualsiasi paese. Ci sono così tante ricette di cimelio di famiglia tramandate di generazione in generazione; oppure, purtroppo, è stato dimenticato nel tempo. Grazie alla globalizzazione e alla rapida espansione di Internet, ci imbattiamo in molte ricette e tecniche di cucina interessanti da tutto il mondo. Di recente, ad esempio, abbiamo visto come si fa il pane in Islanda utilizzando il calore naturale delle sorgenti termali della zona. La lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale è anche una delle liste che cura e riconosce alcune delle grandi tradizioni e ricette alimentari di tutto il mondo.

Cos’è la Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO?

Le città e le destinazioni di tutto il mondo sono spesso insignite dell’ambita etichetta del patrimonio mondiale dell’UNESCO, ma come viene visto il cibo? L’UNESCO ha un altro elenco chiamato patrimonio culturale immateriale. Cibi, bevande e culture alimentari di tutto il mondo sono inclusi in questo elenco per creare consapevolezza sulle straordinarie tradizioni culinarie.

I paesi presentano le loro richieste e candidature all’UNESCO dopo di che vengono selezionati dal Comitato intergovernativo, istituito per la conservazione del patrimonio culturale immateriale. Secondo il sito web dell’UNESCO, “Il Comitato si riunisce ogni anno per esaminare le nomine proposte dagli Stati parti della Convenzione del 2003 e decidere se iscrivere o meno le pratiche culturali e le espressioni del patrimonio immateriale negli elenchi della Convenzione”.

Cibi famosi da tutto il mondo nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO

Ogni anno, l’UNESCO rilascia una serie di tradizioni rilevanti per diversi paesi. Che si tratti della tradizionale lavorazione del tè in Cina o dell’arte di fare le baguette in Francia, tanti cibi fanno parte di questa meravigliosa lista. Sebbene non sia esaustivo, offre sicuramente un piccolo assaggio dell’ampiezza della storia culinaria del mondo. Quindi, se sei un buongustaio e vuoi provare tutti i grandi cibi e le tradizioni di tutto il mondo, questa lista ti tornerà sicuramente utile.

Ecco i 9 cibi più famosi nella lista del patrimonio culturale dell’UNESCO:

1. Baguette

Recentemente aggiunto nel 2022 alla lista del patrimonio culturale dell’UNESCO, il pane francese oblungo è senza dubbio uno degli alimenti più apprezzati del paese. Nonostante il suo aspetto familiare, ci vuole molta conoscenza e tecnica per realizzarlo. Il pane è croccante all’esterno e morbido all’esterno e viene consumato ogni giorno come parte di molte ricette diverse. Il riconoscimento dell’UNESCO arriva in un momento opportuno poiché le tradizionali panetterie di baguette sono in declino.

2. Kimchi

Il cibo coreano è diventato di gran moda, ma l’arte tradizionale di fare il kimchi ha vinto il riconoscimento nel 2015. Questo piatto di verdure fermentate è un alimento base in ogni ristorante asiatico e ha un sapore leggermente aspro e piccante. L’arte di fare il kimchi è diversa per ogni famiglia coreana e le ricette vengono solitamente tramandate ai propri cari affinché possano portarle avanti. La tradizione di fare il Kimchi si chiama “Kimjang” e si dice unisca l’intera comunità.

3. Pizza napoletana

Chi non ama una fetta di pizza pastosa condita con piccante Marinara e i condimenti più scelti? L’arte di fare la pizza napoletana o ‘Pizzaiuolo’ è nata a Napoli, in Italia. La preparazione dell’impasto, la formazione della pizza con movimenti rotatori di routine e la successiva cottura nel forno a legna fanno parte di questo processo straordinario e riconosciuto dall’UNESCO nel 2017. Le conoscenze e le abilità necessarie per fare la pizza napoletana non possono che essere imparato in bottega dopo anni di attento studio e apprendistato.

(Leggi anche: 6 fatti sulla pizza che ti lasceranno a bocca aperta)

Anche l’arte di fare la pizza napoletana originale fa parte di questo elenco. Immagine: iStock

4. Cuscus

Dalle sue origini in Africa al suo riconoscimento globale da parte dell’UNESCO nel 2020, il Couscous ha percorso davvero un lungo viaggio. Il processo di preparazione di questo umile piatto non è solo delicato e dettagliato, ma è anche una celebrazione in sé. Una volta ottenuto il cereale, i semi vengono macinati, arrotolati a mano e poi cotti al vapore. Il piatto di cereali che ne risulta può essere cucinato e abbinato a verdure, carne o qualsiasi altro accompagnamento a scelta. Tra i paesi che conservano l’arte di fare il cous cous vi sono Algeria, Tunisia, Mauritania e Marocco.

5. Birra belga

La cultura della birra in Belgio è stata inserita nell’elenco dell’UNESCO nell’anno 2016. Migliaia di tipi di birra vengono prodotti nel paese e vengono utilizzati non solo in occasioni speciali ma anche come parte della cucina quotidiana. I birrai che hanno imparato l’arte della produzione della birra trasmettono la loro formazione ai novizi e ad altri imprenditori della birra.

(Leggi anche: Conosci la tua birra: una guida completa agli stili di birra)

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La prossima volta che sorseggi una birra belga, sappi che fa parte della loro eredità! Immagine: iStock

6. Salsa Harissa

Un’altra ultima entrata nella lista del patrimonio immateriale dell’UNESCO del 2022, Harissa proviene ancora una volta dalla Tunisia. È un condimento o pasta piccante e infuocato ottenuto dalla lavorazione del peperoncino. Il processo di produzione è molto simile al nostro achaar indiano: i peperoncini vengono essiccati al sole, divisi, privati ​​dei semi e poi lavati. Sale, aglio e coriandolo vengono usati per condirli dopo che sono stati macinati in una pasta. Harissa può essere conservata e utilizzata in cucina secondo necessità.

7. Caffè arabo

Molti ritengono che la tradizione di bere il caffè abbia avuto origine in Medio Oriente, quindi non sorprende che l’UNESCO l’abbia aggiunta alla loro lista nel 2015. Le pratiche di preparazione del caffè arabo sono promosse da paesi come gli Emirati Arabi Uniti, Oman, Arabia Saudita e Qatar. I chicchi di caffè arabo vengono tostati, macinati in polvere in un mortaio e pestello e poi riscaldati a terra usando il fuoco in un recipiente di rame. Servire il caffè arabo ai visitatori è una parte antica della storia della regione.

(Leggi anche: Beyond Hummus: 9 cibi arabi popolari che dovresti provare)

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Il caffè arabo è conosciuto come uno dei più tradizionali e autentici. Immagine: iStock

8. Lavaggio

Le tecniche di panificazione possono essere trovate in abbondanza in tutto il mondo, ma il Lavash dall’Armenia è una parte importante della cultura del paese. È stato iscritto nella lista dell’UNESCO nel 2014 ed è riapparso nella lista nel 2016 come parte della cultura della focaccia. Il pane semplice ha solo due ingredienti e costituisce anche una parte importante di cerimonie come matrimoni e compleanni.

9. Tè cinese

Aggiunto alla lista dell’UNESCO nel 2022, le tradizioni cinesi di preparazione del tè risalgono a diversi secoli fa. Il consumo di tè, le piantagioni di tè e la condivisione del tè sono una parte importante della cultura cinese. Esistono principalmente sei categorie di tè in Cina: bianco, oolong, verde, giallo, scuro e nero che vengono lavorati per produrre oltre 2.000 diversi tipi di tè. Il tè è anche una parte importante dei matrimoni e di altre cerimonie.

Come accennato in precedenza, questo elenco non è affatto esaustivo e ci sono molti altri alimenti che hanno ottenuto il riconoscimento dall’organismo delle Nazioni Unite. Anche la cucina mediterranea, ad esempio, fa parte della lista, così come il famoso mercato Hawker di Singapore. Speriamo davvero di vedere alcuni cibi e tradizioni indiani ottenere anche il tag Patrimonio immateriale dell’UNESCO nel prossimo futuro!

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