Dovrei usare il cacao in polvere o il cioccolato nelle mie ricette di dolci?

La torta al cioccolato è sempre una buona idea. Ma importa se usi il vero cioccolato o la roba in polvere in scatola nascosta da qualche parte nella parte posteriore della tua dispensa?

Prima di tutto, la roba in polvere che ha un sapore così buono come mangiare il caffè direttamente dal barattolo è altrettanto “reale” delle cose deliziose che mangerai felicemente per un isolato.

Il cacao in polvere è una delle materie prime utilizzate per fare il cioccolato. Si ottiene tostando ad alte temperature le fave di cacao macinate. Per fare il cioccolato, aggiungi la polvere di cacao al burro di cacao, altro grasso e zucchero. Per ottenere un cioccolato liscio e uniforme, di solito vengono aggiunti anche altri emulsionanti. Il cioccolato al latte avrà anche il latte aggiunto come ingrediente principale.

“Quando aggiungi il cacao in polvere a una torta, in realtà stai aggiungendo una spezia senza glutine che ha proprietà di cottura simili alla farina di mais, ma ha un sapore eccezionale”, afferma la creatrice di BakeClub e guru della pasticceria a tutto tondo Anneka Manning.

Ad Anneka piace perché come ingrediente crudo, sai esattamente cosa stai mettendo ogni volta nella tua torta al cioccolato. “Il cioccolato può variare dai solidi del burro di cacao e altre cose”, spiega. “Con il cacao ottieni sempre lo stesso prodotto.”

Trovi la ricetta qui.

Poiché il cacao è un ingrediente del cioccolato “crudo”, ciò significa anche che puoi manipolare meglio il sapore della tua torta aggiungendo zucchero e grasso per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Più grasso creerà una torta più densa, più zucchero diluirà la naturale amarezza del cacao. Puoi anche sperimentare utilizzando diversi grassi e zuccheri per creare il tuo sapore unico.

Questo ci porta alla preferenza di Anneka per la sua cucina.

“È come un biscotto”, dice Anneka. “Vuoi un brownie cakey o un brownie fudgy?”

“Entrambi forniscono un delizioso sapore di cioccolato, ma ognuno aggiunge qualcosa di leggermente diverso a una torta al cioccolato”, afferma. “Li uso spesso entrambi perché mi piace la consistenza del cioccolato, con il sapore più intenso che puoi ottenere aggiungendo del cacao extra alla tua ricetta senza il grasso e lo zucchero aggiunti che derivano dall’aggiunta del cioccolato stesso. .”

Prendi la ricetta qui.

Per Kirsten Tibballs, pasticcera e amata regina del cioccolato, una torta fatta con cacao in polvere di buona qualità batte il cioccolato. “Aggiungendo il cacao in polvere si ottiene un ottimo sapore di cioccolato senza lo zucchero, che di solito è già presente in una ricetta di torta al cioccolato”, spiega.

Il suo consiglio su cosa rende un cacao di “buona qualità”? “Usa polvere di cacao lavorata in Olanda con il 22% di grassi”, consiglia. “Un cacao lavorato in Olanda è alcalino sulla scala del pH, che ammorbidirà la consistenza della tua torta e ti darà un grande tocco di sapore di cioccolato.”

Scienza a parte, si tratta davvero di consistenza. Una ricetta che utilizza il cacao è solitamente una torta più leggera con una grossa mollica. Il cioccolato si tradurrà in una torta più morbida con una mollica più piccola e una consistenza più densa. “Non vuoi usare il cioccolato su una spugna, appesantirà la tua consistenza”, avverte Anneka.

“È come un biscotto”, dice Anneka. “Vuoi un brownie cakey o un brownie fudgy?”

La maggior parte di noi direbbe che ci piacciono entrambi, ma per la cronaca, il cacao ti darà un brownie più dolce e il cioccolato un risultato più morbido. Questo non vuol dire che non puoi ottenere una torta soffice solo con il cacao (reperto A: la torta al cioccolato fondente senza cioccolato di Donna Hay), ma quando stai iniziando il tuo viaggio nel mix di torte al cioccolato, questo è un un posto solido da cui iniziare. per iniziare.

Trovi la ricetta qui.

Anneka ha un suggerimento per i brownies e un’altra ricetta in cui vuoi usare il cioccolato: la torta di fango.

“Per intensificare il sapore, aggiungi anche il cacao in polvere”, dice.

Per la torta di fango più fangosa, assicurati di utilizzare cioccolato fondente di buona qualità (non cioccolato da cucina composto, fatto con grasso vegetale invece che burro di cacao) con un’elevata massa di cacao. Quindi sostituire circa un quarto di tazza di farina nella ricetta con il cacao in polvere.

Tutti i sapori grandi, audaci e amari di una torta a base di cacao con la stessa ricca densità di una vera torta di fango. Vinci in cima.

Qualcuno ha detto torta al cioccolato?

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