Tre ricette che dimostrano che tutto è più buono sul toast

“Questo è il budino più divino, indulgente e irresistibile”, afferma Prue Leith.

“Non lesinare su panna o marmellata. Meglio dimenticarlo del tutto che cercare di renderlo sano!

“È meglio farlo con albicocche fresche mature. Se usi la frutta in scatola, arrostiscila comunque: avrà un sapore più intenso”.

Albicocche, mandorle e panna rappresa in un muffin inglese

ingredienti:

2 albicocche grandi o 3 piccole

40 g di burro, metà sciolto

2 cucchiaini di zucchero semolato

1 muffin inglese, diviso e tostato

2 cucchiai di marmellata di albicocche

1 cucchiaio di mandorle a lamelle, tostate

1 vasetto di panna rappresa

Procedura:

1. Afferra la griglia il più possibile.

2. Tagliare a metà le albicocche, rimuovere i noccioli e posizionare le metà, con il nocciolo rivolto verso l’alto, su una griglia. Spennellare con burro fuso e cospargere di zucchero.

3. Grigliare le albicocche, non troppo vicino agli elementi o alla fiamma del gas, per 8-10 minuti fino a quando i bordi sono dorati.

4. Nel frattempo, imburrate le metà dei muffin tostati e metteteli su piatti caldi. Spalmate sopra la marmellata di albicocche e dividete le due metà di albicocca.

5. Cospargere con le mandorle e servire con panna rappresa.

Mancia: Puoi tostare le scaglie di mandorle nel forno sotto la griglia mentre arrostisci le albicocche, ma bruciano velocemente, quindi fai attenzione. È più sicuro, probabilmente, stare sopra di loro mentre li metti delicatamente in una padella, o tostare per tre minuti nel microonde, mescolando a metà.

Tikka di pollo con yogurt su naan

Un semplice pasto infrasettimanale per i fan del curry

(Haarala Hamilton/PA)

“Il pollo tikka è stato a lungo uno dei sapori più amati del Regno Unito e fa un ottimo sandwich, pitta o wrap”, afferma Leith. “Ma è per questo che è nato: da mangiare con naan caldo o chapati.”

ingredienti:

100 ml di yogurt bianco

Succo di ½ limone

1 cucchiaio di pasta tikka

4 cosce di pollo crude senza pelle e disossate

Olio per il vassoio

2 piccoli naan o chapati

Burro da spalmare

½ peperoncino rosso dolce, tritato finemente

Qualche foglia di menta o coriandolo (o entrambi)

Fiocchi di sale marino e pepe nero appena macinato

Procedura:

1. Preriscaldare il forno a 240°C/ventilato 220°C/gas mark 9.

2. Mescola lo yogurt, il succo di limone e la pasta tikka e conservane metà per dopo. Rimettete le cosce di pollo nel resto e stendetele su una teglia unta d’olio. Arrostire per circa 35 minuti fino a doratura e cottura (lo spiedino dovrebbe scivolare facilmente nella carne). Dividi ogni coscia in terzi.

3. Riscalda brevemente i naan o i chapati nel microonde o nel tostapane e applica il burro.

4. Adagiare il pollo sui panini, condire con un po’ di sale e pepe. Completare con una cucchiaiata di yogurt messo da parte, il peperoncino e le erbe aromatiche.

Pomodorini al pesto inglese su focaccia tostata

Un tocco di pesto con prezzemolo, noci e cheddar

(Haarala Hamilton/PA)

“Penso di preferire questa versione inglese del pesto anche a quella classica italiana al basilico. È più leggero e più versatile”, afferma Leith. “E’ ottimo sulla pasta, sulla pizza, o come condimento per condire l’insalata, o molto bene servito con pollo arrosto o agnello.”

ingredienti:

2 quadrati di focaccia

4-6 fette grandi di pomodori maturi

Per il pesto:

20 g di noci

30 g di prezzemolo

1 spicchio d’aglio, schiacciato

30 g di formaggio cheddar, grattugiato finemente

75 ml di olio di colza

Sale e pepe nero appena macinato

Procedura:

1. Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato 180°C/gas mark 6. Mettere le noci su una teglia e nel forno caldo per cinque minuti per tostarle. Oppure tostali nel microonde per cinque minuti, mescolandoli a metà cottura.

2. Con un coltello affilato, taglia i gambi del prezzemolo, che hanno molto sapore che non vuoi sprecare. (Tritare in una macchina può risultare in pezzi grossolani – è meglio iniziare a mano.) Mettili, le foglie di prezzemolo e l’aglio in un frullatore e trita brevemente.

3. Quindi aggiungere il Cheddar e le noci e mescolare nuovamente. A questo punto, dovrai aggiungere olio per ammorbidire la pasta. Una volta che tutto è dentro, frullare fino a ottenere una salsa liscia e condire con sale e pepe.

4. Tostare o grigliare i pezzi di focaccia per scaldarli, quindi spalmarli con il pesto e sovrapporre le fette di pomodoro.

Suggerimento: il pesto si conserva in frigorifero per diverse settimane se conservato in un barattolo con un filo d’olio sopra per non far entrare l’aria. Ma perderà il suo colore brillante, purtroppo. Per renderlo vegano, usa il cheddar vegano o qualsiasi altro formaggio vegano a pasta dura.

‘Bliss On Toast’ di Prue Leith (pubblicato da Bloomsbury, £ 14,99; fotografia di Haarala Hamilton), disponibile ora.

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