Nadine Ingram di Flour and Stone condivide lezioni di cucina per tutta la vita

“Cerco di osservare le somiglianze e il simbolismo di diversi ingredienti quando creo qualcosa di nuovo”, afferma Nadine Ingram, proprietaria e fornaia di Sydney’s Flour and Stone.

Un buon esempio di ciò è una torta chiamata Lucky, dal nome della figlia dello chef Kylie Kwong, nota per i suoi ristoranti cantonese-australiani.

Ingram ha avuto l’idea per il dessert per la prima volta all’inizio del 2022, ma non ha mostrato la torta a Kwong fino a settembre. Si è rivelato un momento significativo: era il decimo anniversario della morte di Lucky.

Per questa torta, Ingram ha deciso di utilizzare frutti considerati di buon auspicio nella cultura cinese, come il pomelo e il mandarino.

“Ho cercato di incorporare tutti quei sapori in qualcosa di significativo, prima di tutto. E dopo, arrivano le trame.

Diverse trame vengono create da strati di macadamia ‘Rocher’, cagliata tutti frutti, budino salato al limone, kumquat e composta di mandarino. Infine, vengono aggiunti petali di calendula, per la guarigione.

“Lucky ora è l’ispirazione per il ristorante di Kylie chiamato Lucky Kwong, e il lavoro che continua a fare all’interno della sua comunità. Credo che quando entri lì dentro, puoi sentire la sua forza. Quando la luce trova la sua strada attraverso le fessure, può rivelare benedizioni nascoste. Voglio fare una torta per festeggiarlo”.

Ingram ha offerto la torta fortunata al Flour and Stone a settembre, seguita da una creazione ispirata alla morte della regina Elisabetta II il mese successivo. Il fornaio vuole continuare questi onori l’anno prossimo.

Ingram dice che la sua vita da fornaio è il suo destino.

“Penso che invecchiando, mi sono reso conto che la pasticceria è diventata un modo per me di esprimere chi sono. E non me ne rendevo conto quando ero giovane”.

Tutto è iniziato quando Ingram è arrivato a Londra nel 1993. Quando è arrivato aveva lavorato come apprendista chef per quattro anni.

“Sono sempre stata messa nel reparto pasticceria, perché è lì che venivano messe le ragazze. E quando sono andato a Londra, stavano cercando di tirarmi fuori dalla parte principale della cucina, e hanno visto abbastanza rapidamente che non ero abituato alla velocità”, ha detto Ingram.

“Mi hanno chiesto: ‘Hai fatto domanda per un posto in pasticceria o nella cucina principale?’ E ho detto: ‘Oh, non importa dove mi ficchi. Mi piace solo qui.’ E poi sono stato rimandato di nuovo al reparto pasticceria”.

“Quando la luce si fa strada attraverso le fessure, può rivelare benedizioni nascoste. Volevo fare una torta per celebrarlo.”

Per chi è nuovo alla cucina come lui, Ingram ha alcune sagge parole.

“Non preoccuparti se non è venuta fuori la prima volta. So che non è molto incoraggiante, ma penso che sia importante dopo che hai fallito e ti sei scoraggiato, tornare indietro e provare di nuovo quella ricetta.”

“Ho 30 anni di esperienza e le cose continuano a non funzionare, per qualsiasi motivo. Trovo fantastico quando le persone dicono: ‘Oh, ho provato questa ricetta e non ha funzionato’ e non l’hanno mai provata di nuovo.

“Ci vuole tempo per sviluppare una relazione con una torta, con una ricetta. Abbi la pazienza di capire che potresti non farcela bene la prima volta, ma riprova e apri il tuo intuito. Sii in sintonia con il tuo intuito e fidati il tuo intestino”.

Se ti fidi del tuo istinto, alla fine svilupperai un gusto e saprai cosa vuoi fare.

“Mi piace molto fare torte che sembrino e sembrino naturali. Mi riferisco sempre a questo quando sono in cucina ora, quando insegno alle persone come assemblare una torta e cosa metterci sopra”.

“Se vedessi quella torta in natura, come sarebbe?” chiese ai suoi studenti. “Non ci sarà molta pioggerellina in cima. Sto solo cercando di mantenere tutto molto naturale, come se potessi imbatterti in queste torte in natura.”

Ingram attribuisce questo rispetto per la natura alla sua educazione nella Hunter Valley, NSW.

“Si tratta di rimanere molto umili e di non essere troppo appariscenti. E cercare di rimanere fedele a te stesso, e non indossare tutte queste pretese, arie e grazie.”

“Mi sento davvero come se stessi cucinando. Cerco di mantenere tutto reale. Metto sempre in dubbio la provvidenza, da dove vengono gli ingredienti, allo stesso modo in cui mi chiedo da dove vengo io. Cerco di rimanere fedele a questo.

Dare un significato al passato e trovare il simbolismo negli ingredienti sono due cose che arrivano con il tempo, l’esperienza e la riflessione.

“Penso che quando sei nella prima metà della tua vita, sei un po’ con il pilota automatico. Stai costruendo la tua carriera e stai imparando. Sto entrando nella seconda metà della mia vita adesso, e Sto cercando di capire il percorso che ho intrapreso, se perché l’ho intrapreso, cosa potrebbe succedere dopo e quale parte della torta è stata fatta lì”.

“Penso che la torta mi abbia dato il mio legame con le persone, e ha riconosciuto il mio servizio alle persone come badante, che ero lì per guida e incoraggiamento. E saggezza, in una certa ampiezza. Questo è ciò che mi ha dato la cottura”.

“The Most” è una rubrica di SBS Food che vede la comica e buongustaia Jennifer Wong come tua guida. Continua a leggere mentre cerca per scoprire chi siamo come cuochi, chi siamo come mangiatori e quello che ci piace di più. Aspettati storia, consigli incredibili, ricette imperdibili e aneddoti circondati dal cibo. Ti piace la storia? Segui l’autore qui: Twitter @wojenniferFacebook @jenniferwongcomedian, Instagram @jenniferwongcomedian.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *