Come fare il pollo korma – ricetta | Cibo

Til suo elegante piatto moghul, ricco di crema, noci e spezie aromatiche, in Gran Bretagna fu in gran parte relegato allo status di generico “mild curry”; adatto ai bambini ea chi non è “all’altezza” del peperoncino in un tikka masala, diciamo. Ma se di solito lo salti nei menu, prova di nuovo il sofisticato korma: è fantastico per i bambini da soli.

Prepara 15 minuti
Marinare 3 ore+
cucinare 1 ora
Servendo 4

8 cosce di pollo senza pelle e senza ossa
250 ml di yogurt bianco intero
1 cipolla
6 spicchi d’aglio
1 pollice di zenzero fresco (o quanto basta per 2 cucchiai grattugiati)
4 cucchiai di doppia panna
1 cucchiaino di filo di zafferano
1 cucchiaio di acqua di rose
50 g di anacardi non salati
60 ml di olio vegetale o 4 cucchiai di burro chiarificato
4 bastoncini di cannella
10 baccelli di cardamomo verde
leggermente schiacciato
25 g di uva sultanina o albicocche secche tritate (opzionale)
¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1 cucchiaino di sale
1 baccello di cardamomo nero

1 Una nota sul pollame

È comune usare un pollo intero, snodato, in questo piatto, ma il tempo di cottura relativamente breve significa che non si ottiene molto sapore dalle ossa, quindi preferisco usare le cosce disossate, che rimangono più tenere e succose del petto. Sentiti libero di cambiarli secondo i tuoi gusti; Vanno bene anche spalla o coscia di agnello, verdure miste o tofu sodo.

2 Preparare e marinare la carne

Tagliare la carne a pezzi grossi e metterla in una ciotola con metà dello yogurt. Mescolate, coprite e lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno tre ore, o fino a 12 ore in frigorifero. (Se si utilizza il tofu o le verdure, è sufficiente marinare per mezz’ora a temperatura ambiente.) Mezz’ora prima di iniziare la cottura, tirarlo fuori dal frigorifero, insieme allo yogurt rimasto.

3 Preparare la base al curry

Korma di pollo di Felicity Cloake: sbucciate e tritate la cipolla.  Sbucciare e schiacciare l'aglio, sbucciare e grattugiare finemente o tritare lo zenzero (per questo servono due cucchiai di zenzero), quindi mettere da parte gli ultimi due.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare e schiacciare l’aglio, sbucciare e grattugiare finemente o tritare lo zenzero (per questo servono due cucchiai di zenzero), quindi mettere da parte gli ultimi due.

Korma di pollo di Felicity Cloake: scalda la panna fino a quando non è calda, togli il fuoco e aggiungi lo zafferano e metà dell'acqua di rose.

Scaldare la panna appena tiepida, togliere dal fuoco e unire lo zafferano e metà dell’acqua di rose. Metti gli anacardi in una ciotolina con cinque cucchiai di acqua tiepida e lasciali in ammollo.

4 Iniziare a cuocere la base

Korma di pollo di Felicity Cloake: metti il ​​grasso in una padella larga e pesante con un coperchio e mettilo a fuoco medio.  Una volta caldo, aggiungi la cannella e il cardamomo verde e fai rosolare finché non senti che il cardamomo inizia a scoppiettare.

Metti il ​​​​grasso in una padella larga e pesante con un coperchio e mettilo a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi la cannella e il cardamomo verde e fai rosolare finché non senti che il cardamomo inizia a scoppiettare.

Chicken korma di Felicity Cloake, fase 5: aggiungere il pollo nella padella, in lotti, se necessario, rosolare su tutti i lati, quindi sollevare la carne dalla padella e metterla da parte.

Aggiungere il pollo, in lotti, se necessario, rosolare su tutti i lati, quindi sollevare la carne dalla padella e mettere da parte.

5 Soffriggere la cipolla e frullare le arachidi

Chicken korma di Felicity Cloake fase 5. Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando spesso per evitare che si attacchi, fino a quando non si sarà ammorbidita e dorata;  dovrebbe esserci abbastanza grasso rimasto nella padella, ma se la cipolla minaccia di attaccarsi, aggiungine un po 'di più.

Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando spesso per evitare che si bruci, finché non si ammorbidisce e diventa dorata; dovrebbe esserci abbastanza grasso rimasto nella padella, ma se la cipolla minaccia di attaccarsi, aggiungine un po ‘di più.

Nel frattempo, frullare gli anacardi e l’acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.

6 Aggiungere le altre spezie

Chicken korma di Felicity Cloake fase 6. Aggiungi il resto delle spezie.  Mescolare l'aglio, lo zenzero, l'uva sultanina e la noce moscata grattugiata nel composto di cipolle, cuocere per qualche minuto, quindi incorporare la pasta di anacardi.  Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi incorporare lo yogurt rimanente e il sale.  (Nota che gli yogurt magri tendono a spaccarsi quando riscaldati, quindi evita di usarli per questo.)

Mescolare l’aglio, lo zenzero, l’uva sultanina e la noce moscata grattugiata nel composto di cipolle, cuocere per qualche minuto, quindi incorporare la pasta di anacardi. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi incorporare lo yogurt rimanente e il sale. (Nota che gli yogurt magri tendono a spaccarsi quando riscaldati, quindi evita di usarli per questo.)

7 Bollire per mezz’ora

Aggiungi il pollo nella padella, insieme a tutti i succhi e quanta più marinata possibile, quindi porta a ebollizione. Coprite bene la padella, abbassate il fuoco il più possibile e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà cotta (tagliate a pezzetti per controllare).

8 Aggiungere la panna infusa e il cardamomo nero

La masterclass di Chicken Korma di Felicity Cloake.  Fasi da 7 a 8. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora: aggiungere il pollo nella padella, insieme a tutti i succhi e quanta più marinata possibile, quindi portare a ebollizione.  Coprite bene la padella, abbassate il fuoco il più possibile e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà cotta (tagliate a pezzetti per controllare).  Mescolare la panna infusa nella padella e cuocere dolcemente per altri cinque minuti.

Mescolare la panna infusa nella padella e cuocere dolcemente per altri cinque minuti. Nel frattempo, prendi i semi dal baccello di cardamomo nero – questa spezia affumicata vale la pena trovarla negli specialisti del cibo dell’Asia meridionale o online – pestali in un mortaio e aggiungi alla padella korma.

9 Tocchi finali

Assaggia il sugo e regola il condimento se necessario. Aggiungi il resto dell’acqua di rose, se pensi che sia necessario (l’acqua di rose varia in forza, quindi potresti decidere di averne abbastanza). Servire il korma con riso al vapore e/o parathas o altre focacce. Se vuoi stupire, cospargi anche degli anacardi tritati extra, della frutta secca e/o del coriandolo tritato finemente.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *